I consumatori rifiutano l'amaro dell'olio extravergine di oliva, secondo uno studio

Sintesi

I consumatori generalmente preferiscono l'olio extravergine di oliva con un profilo di gusto non amaro, che influenza significativamente le loro decisioni di acquisto. Lo studio ha scoperto che i consumatori tendono a percepire l'amarezza in modo più intenso rispetto agli esperti e che questa preferenza per l'EVOO non amaro può influire sul valore percepito di $ 1.27 al litro.

Secondo un nuovo studio, la maggior parte dei consumatori non gradisce il sapore amaro dell'olio extravergine di oliva e ne percepisce l'intensità molto più degli esperti.

La preferenza per un profilo di gusto non amaro ha un grande impatto su come gli acquirenti scelgono un EVOO.

. studio, condotto da un team di ricercatori dell'Università di Napoli e pubblicato sull'International Journal on Food System Dynamics, ha valutato il modo in cui queste preferenze influenzano le vendite di EVOO. In un supermercato, i consumatori preferiscono gli oli che tendono a una nota neutra o dolce.

I ricercatori hanno confrontato il punteggio assegnato da esperti e consumatori all'amarezza di otto degli EVOO più popolari. Mentre studi precedenti hanno accennato a una preferenza generale verso oli d'oliva dal sapore neutro, la nuova ricerca ha anche analizzato il modo in cui i consumatori percepiscono e valutano effettivamente l'amarezza.

Lo studio ha scoperto che l'amarezza in EVOO porta a una percezione negativa del prodotto stesso tra i consumatori. Mentre l'amarezza è caratteristica dell'olio extravergine di oliva vero e fresco, nessun consumatore nello studio ha mostrato una preferenza per i campioni dal sapore amaro.

"I consumatori tendono sistematicamente a sopravvalutare la percezione dell'amarezza rispetto agli esperti ", hanno scritto i ricercatori.

Lo studio ha sottolineato che le scelte dei consumatori dipendono da diversi fattori ben noti, come il marchio EVOO o il prezzo per bottiglia.

I clienti possono prendere decisioni rapide quando trovano un marchio familiare e affidabile sullo scaffale, ma quando non trovano il loro marchio preferito, cercano attributi del prodotto che non sempre indicano qualità, come l'ubicazione del produttore.

"Gli attributi dell'olio preferiti erano il gusto, l'origine italiana e il metodo di produzione biologico ", ha osservato lo studio

La preferenza per l'EVO non amaro crea un onere sul valore percepito nella quantità di $ 1.27 al litro, ha rilevato lo studio. Questo "valore negativo di amarezza ”è uno dei criteri che i consumatori utilizzano per effettuare la selezione finale.

Mentre i consumatori tendono a preferire oli d'oliva dal sapore neutro, molti attribuiscono una qualità speciale agli oli dal sapore dolce.

Lo studio è stato condotto su un campione di 196 persone. In media, i partecipanti avevano meno di 40 anni, membri di famiglie di quattro persone e avevano completato l'istruzione superiore. Le loro famiglie consumavano 3.4 litri di olio extravergine di oliva al mese e hanno risposto alle domande dei ricercatori dopo aver acquistato almeno una bottiglia di EVOO.

Il team di ricerca ha osservato che ulteriori studi dovrebbero essere condotti su campioni più grandi e più rappresentativi della popolazione.

Un membro del settore ha suggerito che lo studio ha dimostrato che i consumatori devono essere istruiti sull'olio d'oliva.

"L'amarezza è un segno noto della presenza di composti fenolici nell'olio extravergine di oliva ", ha detto un agricoltore e olivicoltore italiano, Angelo DalCima Olive Oil Times. "Non vuoi che giochi un ruolo dominante nel tuo EVOO, ma quando ottieni il primo assaggio del tuo olio appena prodotto, sei felice di sentire quella nota amara che ti ricorda l'oliva fresca. È rassicurante "

"Penso che dovremmo fare di più per far conoscere ai consumatori più informazioni sui nostri EVOO. "

• Preferenza dei consumatori per l'amarezza nell'olio extravergine di oliva


• CEQ Italia su amarezza EVOO