24 Ottieni la certificazione per il sommelier di olio d'oliva dopo la settimana intensiva in California

Ventiquattro persone sono arrivate da Hong Kong, Grecia e Turchia per ottenere una comprensione più approfondita della valutazione sensoriale dell'olio d'oliva alla quarta edizione del Olio d'oliva Sommelier Certification Program a Campbell, in California, la scorsa settimana.

Dopo aver completato con successo il corso completo di sei giorni, si sono uniti ai ranghi crescenti di sommelier di tutto il mondo: ambasciatori dell'olio d'oliva che, a loro volta, istruiranno gli altri su questioni di qualità, utilizzo e apprezzamento dell'olio d'oliva.

I partecipanti andavano dai piccoli produttori ai rappresentanti dei più grandi; da tecnici di controllo qualità a chef e ristoratori professionisti; dai rivenditori indipendenti ai principali distributori.

Nel corso della settimana sono stati condotti attraverso degustazioni guidate di oltre 130 campioni di olio di oliva provenienti da paesi 26 da istruttori provenienti da Italia, Grecia, Cile, New York e California.

Il programma interattivo ha riguardato la storia e la cultura dell'olio d'oliva, la coltivazione e la raccolta dell'olivo, la molitura e la produzione, i benefici per la salute e la chimica, la gestione della qualità, le applicazioni culinarie e l'abbinamento degli alimenti e, naturalmente, la valutazione sensoriale dell'olio extra vergine di oliva.

In due giorni, ci sono stati forum aperti, a pranzo preparati dal International Culinary Center, in cui i partecipanti hanno condiviso le proprie idee e progetti con il gruppo. "Quello che abbiamo scoperto è che attingere alla saggezza collettiva di un gruppo di professionisti così diversificato e internazionale può spesso esporre un chiaro percorso in avanti per le iniziative e le ambizioni dei partecipanti ", ha affermato Curtis Cord il direttore del programma, "o almeno, basarsi su questa comunità ed espandere le nostre reti per far sì che il cambiamento avvenga. "

In effetti, i precedenti partecipanti al programma hanno perso poco tempo mettendo le loro competenze e connessioni al lavoro in tutto il mondo.

"Corso favoloso con una quantità incredibile di informazioni che possono (e saranno) utilizzate come guida di riferimento per gli anni a venire. Grazie per l'esposizione ad esperti ben informati che difficilmente avremmo avuto l'opportunità di incontrare ", ha detto un produttore californiano che ha completato il programma di sei giorni.

Un altro produttore che, dopo il programma, è tornato a sovrintendere immediatamente alla raccolta delle olive in Turchia, ha dichiarato: "Ho imparato molto di più di quanto mi aspettassi. È stato un corso molto ben strutturato e organizzato. "

"Un corso fantastico ", ha detto uno chef aziendale che divide il suo tempo tra California e Australia. "Sono molto entusiasta di rimanere in contatto con tutti i miei nuovi colleghi e di educare sempre di più ”.

Gli istruttori del programma includevano l'esperta cilena Carola Dummer Medina; il consulente, giudice ed educatore EVOO dall'Italia, Antonio G. Lauro; L'oleologo di New York Nicholas Coleman; Konstantinos Liris, agronomo, consulente ed esperto degustatore greco; il premiato produttore californiano di olio d'oliva Pablo Voitzuk; il International Culinary Center il direttore culinario Marc Pavlovic; Le fondatrici di Agbiolab Liliana Scarafia e Carlos Machado; e Cord, l'editore di Olive Oil Times e presidente del Concorso internazionale dell'olio d'oliva di New York.

Il prossimo corso inizierà il 30 aprile a New York, dopo il 2018 NYIOOC.