Rinomati pasticceri utilizzano l'olio extravergine di oliva in modi nuovi e innovativi, mentre i ricercatori lavorano per produrre oli di oliva solidi in grado di offrire consistenze simili al burro e stabilità a temperatura ambiente.
Come scegliere l'olio d'oliva perfetto per la cottura al forno
"Il primo passo è scegliere l'olio d'oliva più adatto alla tua esperienza di cottura, una scelta che avrà un impatto significativo sul risultato finale", ha detto Antonio Campeggio, un famoso pasticcere italiano pugliese. Olive Oil Times.
"La sua acidità dovrebbe essere la più bassa possibile con prodotti così pregiati, e se è biologico, è ancora meglio", ha aggiunto. "Poiché deve fondersi con baccelli di vaniglia, farina integrale e così via, i suoi sapori dovrebbero essere rotondi e morbidi, non intensi."
Mentre molti pasticceri innovano con nuove ricette di cottura che incorporano EVOO, la maggior parte dei fornai casalinghi e altri chef usano l'olio d'oliva come sostituto salutare del burro.
Questo accade soprattutto nelle ricette che prevedono l'utilizzo di burro liquido, come la granola, il pane veloce, i brownies, i muffin e alcune torte. Molti usano l'EVO anche per la pasta frolla.
Per ottenere i migliori risultati, i pasticceri sostituiscono il burro con una minore quantità di olio extravergine di oliva e cuociono i loro prodotti con tecniche leggermente diverse. Le ricette di burro sostituite con olio d'oliva dovranno essere adattate.
"Ci sono alcune cose di cui dobbiamo essere consapevoli quando cuociamo con olio d'oliva", ha detto Campeggio. “Innanzitutto, trattandosi di un grasso liquido, i prodotti che ne derivano, come una tipica pasta frolla, tendono ad essere più fragili, più delicati”.