Negli antichi uliveti pugliesi, un giovane produttore traccia un futuro high-tech per Ulivè

Sintesi

L'Azienda Agricola Emmanuel Sanarica produce oli d'oliva di livello mondiale come Ulivè, frutto di una combinazione di ricerca, tecnologia e un territorio generoso sulle colline che dominano il Golfo di Taranto. L'azienda applica un approccio moderno e scientifico alla coltivazione dell'olivo, concentrandosi su qualità, innovazione e sostenibilità, sperimentando al contempo nuove cultivar e sistemi di frutteto per adattarsi a sfide come i cambiamenti climatici e la Xylella fastidiosa.

Ricerca, tecnologia e un territorio generoso guidano il lavoro di Azienda Agricola Emmanuel Sanarica, produttore di oli d'oliva di livello mondiale come Ulive.

Adagiata sulle colline che sovrastano il Golfo di Taranto, l'azienda sorge sui costoni calcarei della Murgia Tarantina, un paesaggio vocato alla olivicoltura fin dall'antichità.

Tra gli oliveti secolari che caratterizzano la campagna, la tenuta Sanarica applica un approccio moderno e scientifico ai suoi 25 ettari di uliveti attivi.

""In realtà, abbiamo 85 ettari di terreno agricolo. La maggior parte è stata abbandonata per generazioni e la stiamo lentamente recuperando e riportando alla produzione", ha detto il proprietario Emmanuel Sanarica. Olive Oil Times.

I terreni sono sabbiosi e calcarei, naturalmente drenanti e poco vigorosi, condizioni che favoriscono le olive aromatiche piuttosto che rese elevate.

Mentre molti coltivatori della provincia hanno dovuto affrontare una campagna complessa, i frutteti di Sanarica hanno ottenuto risultati ben al di sopra della media locale.

""Al di fuori della nostra azienda agricola, molti si lamentano di una produzione molto irregolare", ha affermato.

"La stagione è iniziata con piogge e umidità eccezionali fin dall'estate, e danni da mosca dell'olivo era molto diffuso", ha ricordato Sanarica.

Per il produttore Ulivè è stata decisiva l’attenta osservazione quotidiana degli alberi, del terreno e dei frutti.

""Con i nostri consulenti, quest'anno abbiamo svolto importanti attività preventive e abbiamo effettuato più trattamenti rispetto all'anno scorso", ha spiegato Sanarica. "Ciò ci ha permesso di arrivare alla raccolta con calma, con una produzione eccellente e olive perfettamente sane."

Ha sottolineato che la qualità costante resta l'obiettivo primario dell'azienda agricola. "Siamo molto, molto soddisfatti dei risultati."

"Siamo in campo ogni giorno, monitorando tutte le fasi fenologiche. Puntiamo irrigazione per migliorare lo sviluppo aromatico e il gusto sensoriale delle olive nell'oliveto", ha aggiunto.

"Utilizziamo anche un piccolo dinamometro per misurare la forza di distacco. Tecnologia e dedizione ci hanno aiutato a programmare sia la strategia di controllo delle mosche che l'inizio della raccolta."

L'azienda agricola lavora le sue olive presso un frantoio partner e fornisce anche frutta ad altri frantoi che cercano materia prima di qualità superiore. Parte del raccolto è destinato a olive da tavola.

""Per questo scopo utilizziamo il Leccino, dove dimensioni, compattezza e integrità sono essenziali", ha affermato Sanarica.

"Quest’anno tutti e tre i canali produttivi ci stanno dando grandi soddisfazioni perché la qualità è estremamente alta.”

L'azienda presta inoltre molta attenzione ai cambiamenti climatici e ad altre pressioni che influenzano l'olivicoltura in Puglia, tra cui la diffusione di Xylella fastidiosa.

Sanarica si sta espandendo e sperimentando Varietà resistenti alla Xylella.

"Per contrastare la Xylella, stiamo piantando varietà resistenti. Con lo stesso spirito innovativo che ci contraddistingue, stiamo anche modificando le tecniche di semina e gestione delle colture, concentrandoci su un sistema ad alta densità con chiome autoportanti e senza fili di sostegno", ha affermato.

"Resta ancora molto lavoro da fare per comprendere come le nuove varietà resistenti si adattino a questi sistemi nelle diverse aree".

I boschi di Ulivè ospitano ricchi biodiversità con circa una dozzina di cultivar, tra cui Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi e Nocciara.

L'azienda si sta ampliando di cinque o sei ettari, aggiungendo cultivar come la Lecciana e il Leccio del Corno.

La Lecciana è considerata resistente alla Xylella. Il Leccio del Corno, una varietà toscana, è noto per la sua elevata resistenza e il sapore intenso. oli ad alto contenuto di polifenoli.

""Il Leccio del Corno ha rese molto basse: collocarlo qui è una scommessa audace. Questa primavera continueremo con la Favolosa in contesti tradizionali perché sui pendii non possiamo puntare su un'agricoltura super intensiva", ha affermato.

""Testeremo la Lecciana sia in sistemi superintensivi che tradizionali. Da questo punto di vista, siamo pionieri".

Anche i boschi di Sanarica riservano delle sorprese. ""Abbiamo alcuni alberi di Leucocarpa", ha detto, ricordando come una pianta trascurata sia rinata dopo essere stata spostata.

"Abbiamo scoperto che si trattava di Leucocarpa solo di recente, quando abbiamo visto i suoi frutti bianchi", ha aggiunto, riferendosi al olive uniche prodotto dall'antica varietà.

Enologo, mastro birraio ed esperto di olio d'oliva, il produttore trentenne ha dedicato gli ultimi anni ai suoi oliveti, apportando una prospettiva multidisciplinare.

""Non penso in termini di chili di olio prodotti. Mi chiedo: quali sensazioni può suscitare il terreno? È un approccio diverso, più olistico, più filosofico", ha affermato.

Tre ettari di alberi secolari sono stati innestati due anni fa.

""Prevediamo che la produzione riprenderà l'anno prossimo. È stata una mossa coraggiosa: abbiamo sacrificato la produzione di oltre 110 alberi secolari per innestarli con il Leccino", ha spiegato Sanarica.

"Le sensazioni che si provano con gli alberi innestati sono completamente diverse da quelle della pianta madre che si trova proprio accanto a loro."

Le olive provenienti dai frutteti più antichi vengono utilizzate per le miscele premium dell'azienda.

"A differenza di altri, e a volte questo è controverso, mi sono sempre concentrato sulle miscele per via della mia mentalità enologica", ha affermato.

"I consumatori vogliono le stesse note ogni anno: foglia di pomodoro, carciofo, cicoria. Attraverso la miscelazione, ricreiamo quelle sensazioni in modo coerente."

Sanarica collabora strettamente con produttori e chef. "Collaboriamo anche con i pasticceri per il Panettone", ha detto, riferendosi alla crescente tendenza di utilizzare l'EVOO per sostituire il burro nell'iconica torta italiana.

Vede gli anni a venire come un equilibrio tra innovazione e identità. Sperimentazione con nuove cultivar e i sistemi di frutteti continueranno, ha affermato, preservando al contempo il carattere distintivo della sua terra e dei suoi oli.

""Dobbiamo sempre adattarci", ha detto Sanarica. "Ma la qualità non è mai negoziabile. Questo è il nostro futuro."