Ottobre 25, 2022
Innumerevoli fattori influenzano i sapori degli oli extravergine di oliva. Comprendere le Basics può portare a risultati soddisfacenti.
Giu. 19, 2022
Un nuovo metodo di spettroscopia per determinare l'amarezza e la piccantezza nell'olio d'oliva
Un nuovo studio mostra che le matrici di eccitazione-emissione di fluorescenza possono essere utilizzate per prevedere le caratteristiche organolettiche dell'olio d'oliva vergine.
Gennaio 20, 2022
La guida essenziale all'olio extravergine di oliva
Cosa rende un olio d'oliva 'extravergine?' Come viene prodotto l'EVOO e perché è l'olio da cucina più salutare? Abbiamo risposte.
Dicembre 30, 2021
Cosa sono i polifenoli e perché dovrebbe interessarti?
I composti vegetali contenuti negli oli extravergine di oliva di alta qualità apportano importanti benefici per la salute.
Agosto 26, 2021
Alcune proteine alimentari riducono l'amarezza e la piccantezza di EVOO
I risultati potrebbero aprire la strada per aumentare l'appeal dell'olio extravergine di oliva per i consumatori spenti da sapori amari e piccanti.
Può. 4, 2021
Suggerimenti per la selezione di oli d'oliva ad alto contenuto di polifenoli
Una linea guida per la selezione di oli ad alto contenuto di polifenoli, senza ulteriori informazioni oltre a ciò che è sull'etichetta della bottiglia.
Marzo 30, 2020 Mondo
I consumatori rifiutano l'amarezza di EVOO, i risultati dello studio
Gennaio 13, 2015 Mondo
In terra di latte e miele, disgusto per amaro e pungente EVOO
Giu. 19, 2013 Europa
A Jaén, "Conquistare i palati" per ottenere un prezzo equo per l'olio d'oliva
Novembre 18, 2012
Composti minori importanti in olio d'oliva
I composti minori più importanti di oliva appaiono in bassa concentrazione, tuttavia hanno un significativo effetto positivo sulla salute umana.
Novembre 8, 2012
I ricercatori affermano che un nuovo strumento misura la "salute" dell'olio d'oliva
I benefici per la salute di uno specifico olio d'oliva potrebbero essere più facilmente valutabili con un nuovo sistema greco per misurare il contenuto di composti chiave.
Febbraio 10, 2011
Olio d'oliva di qualità un gusto non ancora acquisito dalla maggior parte dei consumatori
Mentre gli esperti considerano le caratteristiche di amarezza e piccante di oli d'oliva di alta qualità, molti consumatori sembrano favorire altri attributi associati ai difetti dell'olio d'oliva.
Novembre 15, 2010
Gli oli buoni sono andati male: riconoscere i difetti dell'olio d'oliva
Che sapore ha un buon olio d'oliva e come riconoscere alcuni dei difetti di un olio dopo il suo apice.
Novembre 3, 2010
Un'introduzione alla degustazione di olio d'oliva
Nella prima di una serie di articoli che trattano le domande di base dei consumatori sull'olio d'oliva scritte da importanti esperti, Alexandra Kicenik Devarenne spiega la degustazione dell'olio d'oliva e l'abbinamento degli alimenti.