Toum o Garlic Sauce è una delle salse / salse più importanti della cucina mediterranea, e in particolare libanese. Come l'aioli spagnolo o italiano ma con molto più morso, questa salsa è l'accompagnamento perfetto per tanti piatti, ma soprattutto pollo alla griglia come shawarma o kebab.

È incredibilmente aglio in avanti e rimarrà con te per ore. Ma se stai bene con l'odore di repellente per vampiri per un po ', i sapori che questa salsa trasmette sono mozzafiato, in gran parte per la piccantezza dell'aglio crudo.

Mentre la maggior parte dell'aiolis si basa su prodotti a base di uova, interi o solo tuorli per aiutare a costruire l'emulsione, il toum è tradizionalmente fatto con olio, aglio, succo di limone e sale.

Durante i miei test, ho scoperto che usando una piccola quantità di acqua che si trova nei ceci in scatola puoi aiutare a creare un'emulsione molto più stabile, pur mantenendo il piatto vegano. Questo liquido opaco e leggermente terroso è pieno di amidi a catena lunga che imitano le qualità delle uova aggiunte alla maionese o aioli.

Prova a sperimentare diversi oli extravergine di oliva ogni volta che crei questa ricetta e scegli quale funziona meglio per te. Adoro usare un olio d'oliva dal corpo medio a pieno e speziato perché penso che resista bene ai sapori pungenti di aglio e limone, ma ho sempre trovato che un olio più leggero e delicato produce una salsa leggermente meno amara che è ottimo per pesce o verdure.

Salsa all'aglio (Toum)

3da38voti

Corso: Salse, salsecucina: Mediterranea, LibaneseDifficoltà: Medio

porzioni

10

porzioni

Tempo di preparazione

15

minuti

Questa salsa all'aglio è l'epitome della cucina mediterranea e libanese: un distillato di pochi semplici ingredienti in una salsa incredibilmente intensa. Perfetta con carni alla griglia o verdure arrosto, questa salsa ha una tonnellata di forte sapore di aglio e un calcio decisamente pungente, quindi fai attenzione!

Ingredienti

• 12Chiodi di garofanoaglio

• 1/4bicchieresucco di limone

• 1/4bicchiereliquido di ceci

• 2 tazzaolio extravergine d'oliva

• 2cucchiainosale kosher

• 1cucchiainoPepe nero macinato

Istruzioni

• In un robot da cucina o in un frullatore, unisci l'aglio, il succo di limone, il sale, il pepe e il liquido di ceci. 
• Mescolare gli ingredienti a velocità media fino a ottenere una purea di aglio e un composto spumoso. 
• Inizia a incorporare l'olio extravergine di oliva versandolo nella ciotola o nella caraffa del frullatore mentre la macchina è in funzione. Sii paziente e condisci molto lentamente per mantenere stabile l'emulsione. 
• Una volta che l'olio è stato completamente combinato, la miscela dovrebbe essere leggera e soffice e assomigliare alla maionese o aioli. 
• Assaggia il condimento e aggiusta se necessario. 
• Conserva la salsa fino a una settimana in un contenitore ermetico in frigorifero.

Note

• Mi piace posizionare un imbuto pieno di ghiaccio sulla parte superiore del mio robot da cucina e spruzzare l'olio attraverso il ghiaccio. Questo aiuta a mantenere l'olio il più freddo possibile per garantire un'emulsione stabile.