`Frittelle Di Scalogno Con Olio D'oliva Infuso Di Peperoncino - Olive Oil Times
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Frittelle di scalogno con olio d'oliva aromatizzato al peperoncino

Amarezza e piccantezza sono attributi positivi che sono presenti sia negli oli extravergine di oliva di alta qualità che nelle ricette tradizionali del Sichuan.
Frittelle di scalogno con olio d'oliva aromatizzato al peperoncino
Di Patterson Watkins
25 aprile 2022 12:20 UTC

Amarezza e piccantezza sono attributi positivi che sono presenti sia negli oli extra vergine di oliva di alta qualità che nelle ricette tradizionali del Sichuan. L'EVOO si abbina molto bene con la maggior parte degli ingredienti principali che si trovano nella cucina del Sichuan; grani di pepe da formicolio, peperoncini secchi piccanti, aceto nero piccante, condimenti fermentati, vini di riso inebrianti e oli e semi di sesamo tostati ricchi. 

Questa ricetta contiene due componenti classici che si uniscono per un pasto o un antipasto meraviglioso. Le frittelle di scalogno (un famoso e tradizionale cibo di strada cinese) sono una creazione croccante, friabile e salata, facilmente ricreabile a casa. Il secondo componente è un olio d'oliva profumato al peperoncino, perfetto per un tuffo piccante o per condire i pancake. L'olio è ottenuto riscaldando e macerando lentamente gli ingredienti aromatici (anice stellato, cannella, chiodi di garofano, grani di pepe di Sichuan, aglio e scalogno) con un olio extravergine di oliva moderatamente intenso. La piccantezza pepata della maggior parte degli EVOO moderati mette in risalto questi ingredienti abbinati e migliora i fiocchi di peperoncino tritato (che vengono aggiunti dopo il processo di macerazione). 

Frittelle Di Scalogno Con Olio Infuso Di Peperoncino

Frittelle di scalogno con olio d'oliva aromatizzato al peperoncino

5da2voti
Corso: Antipasti, Principalecucina: CineseDifficoltà: Medio
porzioni

4 - 6

porzioni
Tempo di preparazione

30

minuti
Tempo di cottura

50

minuti

L'olio infuso può essere preparato con uno o due giorni di anticipo e conservato a temperatura ambiente (conservato a temperatura ambiente solo se utilizzato subito). Questa ricetta rende molto olio da usare per questa ricetta e per qualsiasi numero di piatti che necessitano di una dose di spezie durante la settimana. Gli oli infusi dureranno alcuni giorni in più se refrigerati.

Ingredienti

  • Olio d'oliva al peperoncino:

  • 1bicchiereolio extravergine di oliva di media intensità

  • 2ognianice stellato

  • 1ognibastoncino di cannella

  • 2ogniChiodi di garofano

  • 1ognifoglia d'alloro

  • 1 1/2cucchiaiGrani di pepe del Sichuan

  • 2ognispicchi d'aglio, pelati

  • 2ogniscalogno, pelato

  • 3/4bicchierefiocchi di peperone rosso tritati

  • 1 cucchiaini sale

  • Frittelle Di Scalogno:

  • 2 1/2 tazzaFarina per tutti gli usi

  • 1cucchiainosale

  • 1 cucchiaio olio di sesamo

  • 1bicchiereacqua calda

  • 1/3bicchiereolio extravergine di oliva di intensità moderata (più altro per la frittura) 

  • 2tazzascalogno, tritato

Istruzioni

  • Mettere l'olio d'oliva, l'anice stellato, la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la foglia di alloro, l'aglio e lo scalogno in una casseruola media, mescolare per unire. Scaldare lentamente l'olio a fuoco medio-basso, portando e mantenendo l'olio a 225°F‑250°F per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  • Metti i fiocchi di peperoncino tritato e il sale in una ciotola media resistente al calore. Una volta che l'olio si sarà addensato, versatelo nella ciotola con i fiocchi di pepe, mescolate per unire e mettete da parte a raffreddare. Una volta freddo, coprire e mettere da parte (a temperatura ambiente) per tutta la notte a riposare ulteriormente.
  • In una ciotola capiente, aggiungete la farina e il sale e sbattete per amalgamare. Aggiungere l'olio di sesamo e l'acqua calda nella ciotola e mescolare per unire, formando una ruvida 'impasto ispido. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e pulito e impastare per 5 minuti o fino a ottenere un impasto liscio (aggiungendo altra farina, se necessario, se l'impasto è appiccicoso). Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora. 
  • Una volta riposato, dividere l'impasto in 8 parti uguali. Stendete la pasta porzionata, lavorando un pezzo alla volta, in cerchi sottili. Spennellare con circa 2 cucchiaini di olio d'oliva e cospargere con ca. 1/4 tazza di scalogno tritato. Arrotolare l'impasto in un cilindro, quindi arrotolare quel cilindro in una bobina simile a un rotolo di cannella. Coprire con pellicola trasparente e ripetere con le restanti porzioni di pasta. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 15 – 20 minuti.
  • Una volta riposato e, ancora, lavorando un pezzo alla volta, premere (usando il palmo della mano) e arrotolare in una frittella sottile, di circa 5 – 6 pollici di diametro. 
  • Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Metti una frittella nella padella calda e friggi per 4-6 minuti, girandola a metà, finché non diventa dorata e croccante. Togliere il pancake dalla padella e metterlo da parte su una griglia a scolare. Ripeti con le frittelle rimanenti.
  • Servire le frittelle con olio al peperoncino per intingerle.

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