La salsa di melanzane arrosto è una delle mie preferite in assoluto per le melanzane. Anche se da bambina non mi piacevano le melanzane, da adulta è diventata una delle mie verdure preferite. Il sapore ricco, affumicato/dolce che permea le melanzane splendidamente arrostite è una delle cose migliori della cucina con le melanzane e mentre adorerò sempre la parmigiana di melanzane, Baba Ghannouj è diventato il mio uso preferito per questo incredibile ortaggio. 

Per chi non lo sapesse, Bad Ghannouj è una salsa di melanzane arrosto comune nella cucina mediterranea e mediorientale. Condito con aglio fresco tritato, succo di limone e una generosa quantità di tahini, questo mezze dolce, affumicato e speziato è l'accompagnamento perfetto per la pita fresca e le carni arrosto. 

Mi è stato presentato per la prima volta Baba Ghannouj mentre cucinavo in un ristorante libanese anni fa. Mentre sarò sempre il primo a dire che il cibo greco è tra i migliori al mondo, la cucina libanese è arrivata al mio cuore attraverso il mio stomaco, e Baba Ghannouj è stata una parte importante di quella campagna. 

Il modo in cui il ricco tahini si fonde con il limone aspro, l'aglio piccante e, infine, il sapore di melanzane arrosto dolce/affumicato è davvero sorprendente. La melanzana ha una sorta di qualità paralizzante a volte se mangiata in grandi quantità, e questa salsa ha una qualità quasi elettrica che è difficile da descrivere. 

Quando si fa Baba Ghannouj la domanda più grande è: "come vuoi preparare le melanzane?” Mentre arrostire le melanzane in un forno ad alta temperatura è un modo perfettamente accettabile per preparare la salsa di melanzane, grigliarle su una griglia è secondo me il modo migliore per ottenere il massimo dal sapore di questa ricetta. Personalmente mi piace usare una griglia a carbone, ma se hai una griglia a gas a casa funzionerà bene lo stesso. Se non hai accesso a una griglia, non preoccuparti, il tuo Baba Ghannouj sarà altrettanto delizioso, semplicemente non potrai usare una griglia che penso sia metà del divertimento. 

Una volta che hai arrostito le melanzane e sono morbide e tenere al tatto, lasciale raffreddare prima di togliere la pelle arrostita. Cerca di conservare quanta più carne possibile prima di tagliarla in una purea ruvida su un tagliere con un coltello affilato. Puoi usare un frullatore o un robot da cucina per questo passaggio, ma fai attenzione, le melanzane si romperanno molto rapidamente e penso che un coltello sia più facile da usare dato che ci vuole un minuto in cima per tritare correttamente le melanzane a mano. 

Per finire il Baba Ghannouj, mescolate le melanzane tritate con sale, pepe, aglio fresco, olio extra vergine di oliva, limone e tanta tahini. Il tahini e l'olio d'oliva aiuteranno ad addensare la salsa di melanzane creando un'emulsione che conferisce a Baba Ghannouj la sua ricca consistenza cremosa. 

Per questa ricetta, mi piace usare un olio extra vergine di oliva più leggero e fruttato che si abbinerà bene alle melanzane arrostite dolci e al tahini alle noci. Un olio d'oliva più corposo aggiungerebbe molta amarezza e sopraffarebbe il tuffo, quindi attieniti a qualcosa di leggero e vibrante. 

Salsa di melanzane arrosto con olio d'oliva, limone e tahini

5da6voti

Corso: Antipasti, Snackcucina: Mediterranea, MediorientaleDifficoltà: Medio

porzioni

6

porzioni

Tempo di preparazione

20

minuti

Tempo di cottura

25

minuti

Questa salsa di melanzane arrosto conosciuta come Baba Ghannouj è un piatto unico e meraviglioso di mezze che stupirà i tuoi ospiti e diventerà uno spuntino preferito soprattutto se sei già un fan delle melanzane. Assicurati di arrostire completamente le melanzane per un sapore profondo, dolce/affumicato difficile da battere.

Ingredienti

• Per le melanzane al forno

• 2ognimelanzane di media grandezza

• 1/4 bicchiereolio extravergine d'oliva

• 1cucchiainosale

• Per il babà ghannouj

• 2eamelanzane arrostite, private della pelle e tritate

• 1/4bicchieresucco di limone

• 2Chiodi di garofanoaglio tritato

• 1/4bicchiereolio extravergine d'oliva

• 1/2bicchieretahini

• 1cucchiainosale

• 1cucchiainoPepe nero macinato

Istruzioni

• Per arrostire le melanzane
• Preriscaldare la griglia o il forno a 425°F.
• Condite le melanzane con olio e sale e poi mettetele in forno o sulla griglia una volta che si sarà ben scaldata.
• Lasciare arrostire le melanzane finché non sono completamente tenere. Se stai grigliando le melanzane dovrai girarle a metà cottura.
• Rimuovere le melanzane dalla griglia o dal forno e lasciarle raffreddare prima di rimuovere la pelle esterna e tritare la carne di melanzana arrostita.
• Per preparare la salsa di melanzane
• In una ciotola unire le melanzane tritate e arrostite insieme agli altri ingredienti
• Mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una salsa ricca e cremosa.
• Assaggiate la salsa per condire e aggiustate se necessario.
• Servire con pita fresca o patatine croccanti.