Name: Olive Oil Roasted Vegetable Antipasto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1/4 cup extravergine olive oil; 1/8 cup red wine vinegar; 1/2 each lemon, juiced; 1 teaspoon dried oregano; 1 teaspoon salt; 1 pinch cracked black pepper; 1 pinch crushed red pepper flakes; 1 each medium eggplant, sliced; 1 each red bell pepper, seeded and sliced; 1 pint button mushrooms, quartered or halved; 1 each zucchini, sliced; 2 each shallots, peeled and sliced; 1 each small head of radicchio, quartered and cored; 1 each long hot pepper, sliced; 1 bulb bulb garlic, top removed; 1/4 lb. salami, sliced; 3/4 cup fresh mozzarella; rustic Italian bread, sliced

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ricette

Antipasto di verdure arrosto all'olio di oliva

Questa versione "arrostita" del classico antipasto aiuta ad approfondire i sapori di queste verdure. Una semplice marinata di olio extravergine di oliva ad alta intensità, aceto di vino rosso, limone e origano viene condita con le verdure prima della tostatura. Un po 'di salame italiano e mozzarella fresca completano questo piatto.

Ottobre 26, 2020

Patterson Watkins

L'antipasto è tipicamente il primo piatto (uno dei tanti) di un pasto tradizionale italiano molto più ampio. Di solito è fatto con una combinazione di verdure, salumi e formaggi, il tutto leggermente condito con una semplice vinaigrette. A seconda della regione l'antipasto può variare leggermente, sostituendo talvolta i salumi (come in questa ricetta) con pesce stagionato o formaggi stagionati.

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Antipasto di verdure arrosto all'olio di oliva

4da12voti

Corso: Antipasticucina: ItalianoDifficoltà: Spedizioni

porzioni

Tempo di preparazione

minuti

Tempo di cottura

minuti

Questo piatto è meglio servito freddo, quindi si consiglia di arrostire le verdure un giorno prima (e risparmierà sulla preparazione).

Ingredienti

1 / 4bicchiereolio extravergine d'oliva
1 / 8bicchiereaceto di vino rosso
1 / 2ognilimone, spremuto
1cucchiaino origano secco
1cucchiainosale
1pizzicopepe nero spezzato
1pizzicofiocchi di peperone rosso tritati
1ognimelanzane medie, a fette
1ognipeperone rosso, seminato e affettato
1pintafunghi champignon, tagliati in quarti o tagliati a metà
1ognizucchine, a fette
2ogniscalogni, pelati e affettati
1ognicesello di radicchio, tagliato in quarti e privato del torsolo
1ognipeperoncino lungo, affettato
1lampadinabulbo d'aglio, tolto la parte superiore
1 / 4libbre. salame, affettato
3 / 4bicchieremozzarella fresca
pane italiano rustico, a fette

Istruzioni

Preriscalda il forno a 425 ° F. In una ciotola capiente unire olio d'oliva, aceto, succo di limone, origano, sale, pepe e peperoncino a scaglie, frullare per unire. Aggiungere le verdure (melanzane, peperone, funghi, zucchine, scalogni, radicchio, peperoncino lungo e bulbo d'aglio) e mescolare per ricoprire con la marinata.
Mettere le verdure marinate su una teglia grande (o più teglie), insieme alla marinata rimanente e arrostire finché sono teneri, 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Dividere le verdure, il salame e la mozzarella tra i piatti o vassoi e condire con l'eventuale jus di padella rimanente. Servire con pane italiano.

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