Istruzioni

• Gelato all'olio d'oliva
• In una piccola pentola, scaldare la panna e il latte con la scorza di limone fino a quando non sobbolliscono. Fare attenzione a non far bollire la panna perché si separerà.
• In una ciotola media sbatti insieme i tuorli, l'olio d'oliva e la scorza di limone fino a ottenere un composto chiaro. (Suggerimento: non fare questo passaggio troppo presto perché lo zucchero inizierà a cuocere i tuorli)
• Quando la crema raggiunge la temperatura, temperare nelle uova versando lentamente la panna calda nella miscela di tuorlo d'uovo mescolando costantemente. Una volta completamente combinato, filtrare nuovamente il liquido nella pentola.
• A fuoco medio, e mescolando costantemente, cuocere il composto fino a quando non si sarà leggermente addensato e in grado di rivestire il dorso di un cucchiaio di legno (circa 160 ° F)
• Filtrare la base di gelato in un contenitore e lasciar raffreddare per almeno un'ora e fino a una notte prima di agitare.
• Seguendo i passaggi per la tua macchina per il gelato, agita il tuo gelato. Assicuratevi di lasciare riposare il gelato nel congelatore (almeno un'ora dopo la zangolatura) in modo da farlo riposare completamente prima di servire (vedi note).
• Date caramellate
• Unisci i datteri e lo zucchero in una piccola ciotola e copri. Lascia riposare 24 ore prima di passare alla fase successiva.
• Il giorno successivo, scolate il liquido e aggiungete acqua fino a raggiungere 2 tazze di liquido.
• Aggiungi i datteri, le spezie e il sale al liquido. Cuocere fino a quando non bolle, quindi cuocere per altri 30 minuti. Filtrare i datteri dalla padella e continuare a cuocere il liquido fino a raggiungere i 218 ° C. Togliere dal fuoco e filtrare le spezie.
• Aggiungere i datteri allo sciroppo e lasciare raffreddare completamente prima dell'uso. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico.
• Per Servire
• Versare il gelato in una ciotola e cospargere di sciroppo di datteri caramellato con pezzi sopra.