Istruzioni

• Cospargere il lievito sopra l'acqua tiepida e mettere da parte per 5-8 minuti o fino a quando non diventa spumoso.
• Mettere la farina, il bicarbonato, il sale e lo zucchero nella ciotola di un mixer elettrico dotato di gancio per impastare, mescolare per unire.
• Aggiungere l'acqua lievitata e 2 cucchiai di olio d'oliva alla miscela di farina e mescolare lentamente fino a ottenere un composto ruvido 'forme di pasta arruffata. Aumentare la velocità dell'impastatrice a media e impastare l'impasto per 2 – 3 minuti. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Irrorare un'altra ciotola con 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungere l'impasto e coprire con pellicola. Mettere da parte la ciotola in un luogo caldo per circa 1 ora o fino a quando l'impasto non sarà raddoppiato di volume. 
• Una volta che l'impasto è lievitato, rimuoverlo dalla ciotola e dividerlo in 8 pezzi uniformi, arrotolare quei pezzi in palline di pasta ordinate. Lavorando una porzione alla volta, arrotolare l'impasto in un cerchio. 
• Mettere 1 cucchiaio di salsa di pomodoro al centro di ogni cerchio di pasta. Condisci la salsa di pomodoro con 2 cucchiai di mozzarella, una leggera spolverata di sale, 3 fette di peperoni e una leggera spolverata di basilico fresco.
• Ripiegate l'impasto sul ripieno formando un semicerchio. Pizzicare il bordo dell'impasto e poi piegare il bordo della crosta su se stesso per fissarlo. 
  Ripeti i passaggi di arrotolamento, riempimento e sigillatura per il resto delle porzioni di pasta.
• Scaldare l'olio in un grande forno olandese o in una friggitrice a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio raggiunge i 350 ° F e lavorando in lotti, posizionare con cura i calzoni nell'olio caldo e friggere per 4 - 6 minuti, girando a metà o fino a doratura. Togliete dalla friggitrice aiutandovi con una schiumarola e mettete da parte su una gratella a scolare.
• Servire i panzarotti con altra salsa di pomodoro a parte per intingere e guarnire con basilico.