Istruzioni

• Preriscalda il forno a 425 ° F. Mettere una grande teglia nel forno per preriscaldare.
• Scaldare l'olio in una padella grande e dai bordi alti a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo, aggiungi lo scalogno e l'aglio. Soffriggere fino a quando diventa fragrante e tenero, circa 2 minuti e, usando una schiumarola, togliere dall'olio (riservando l'olio nella padella) e trasferire in un robot da cucina e mettere da parte.
• Aggiungere con attenzione le patate nella padella e cuocere per 6-8 minuti o fino a doratura. Trasferire le patate e l'olio nella teglia calda (dal forno) e condire con sale e 1/2 cucchiaio di paprika affumicata. Mescolare le patate per ricoprire e infornare. Cuocere per altri 6-8 minuti o finché non sono croccanti e teneri. 
• Aggiungere la paprica affumicata rimanente (1/2 cucchiaio), la maionese, il pomodoro e la salsa piccante nel robot da cucina con l'aglio e lo scalogno. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigo aioli fino al momento di servire le patate.
• Una volta che le patate sono croccanti e tenere, sfornare e disporle su un piatto o vassoio. Condire con aioli e cospargere di erbe fresche. Servire con un po 'di limone a parte per spremere.