Gli oli d'oliva robusti brilleranno in questa insalata dolce e terrosa. Le barbabietole dorate e rosse vengono tostate lentamente in un letto di sale al caffè speziato mentre le pere dolci vengono gettate nell'olio d'oliva. L'olio extravergine di oliva riequilibra la naturale dolcezza di questo piatto aggiungendo spiccate note erbacee e vegetali.
Questa insalata luminosa è saporita e sazia da sola, ma si abbina bene anche con una varietà di proteine dal pollo alla griglia al branzino scottato.
Insalata di barbabietole e pere al caffè con olio extravergine di oliva
Corso: InsalateDifficoltà: Facile4
porzioni15
minuti45
minutiTostando le barbabietole nella miscela di sale e caffè speziato, assumono un aroma dolce robusto e un gusto ricco per bilanciare il loro sapore terroso naturale. Mescolare le barbabietole cotte e le pere fresche in olio d'oliva aggiunge uno strato di sapore di erbe che approfondisce il piatto. Le barbabietole possono essere preparate fino a 2 giorni prima e la miscela di sale e caffè può essere riutilizzata fino a 3 volte.
Ingredienti
- Barbabietole Arrostite
4tazzasale kosher
1bicchierecaffè macinato
1ognibastoncino di cannella
1cucchiainotutto speziato, intero
1/2 cucchiainoChiodi di garofano
6 - 8ognipiccole barbabietole, dorate e rosse
- Insalata principale
1/3bicchiereolio extravergine d'oliva
1/2ognipera matura
1/2ogniscalogno
1 1/2bicchiereverdure miste
1Cucchiaio da tavolavinaigrette di fichi
Istruzioni
- Preriscaldate il forno a 425 gradi.
- In una ciotola capiente mescola sale, caffè macinato, stecca di cannella (spezzettata), tutte le spezie e chiodi di garofano. Versare uno strato profondo 1/4 di pollice della miscela di sale in una terza padella profonda 4 pollici. Aggiungere le barbabietole intere nella padella, lasciando almeno 1/2 pollice tra di loro. Versare sopra il composto di sale rimanente per coprirli completamente.
- Coprire la salina con un foglio e cuocere in forno per 40-50 minuti. Dovresti essere in grado di inserire facilmente uno stuzzicadenti nelle barbabietole quando sono pronte.
- Rimuovere le barbabietole dal forno e sfornarle dal sale. Mettetele in un contenitore e coprite con pellicola trasparente. Lascia riposare per 15 minuti.
- Una ad una, utilizzando un asciugamano, strofinare le bucce delle barbabietole per rimuoverle. Puoi anche usare un pelapatate se necessario. Una volta sbucciate, fatele raffreddare. Assicurati di tenere separate le barbabietole rosse e dorate una volta sbucciate poiché le barbabietole rosse possono fuoriuscire e tingere le barbabietole dorate.
- Affetta le barbabietole e taglia le pere a cubetti. Mescolare ciascuno nell'olio d'oliva e mettere da parte.
- Condire le verdure dell'insalata con lo scalogno e la vinaigrette. Mettere le verdure saltate su un piatto, quindi sovrapporre le barbabietole seguite da cucchiai di pere a cubetti. Finisci cospargendo un pizzico di sale marino a scaglie grandi e pepe nero macinato fresco sopra.
Note
- Prova con robusto Picual olio d'oliva.
- Se non hai una terza padella, prova con una padella stretta e profonda. L'obiettivo è creare profondità affinché il sale ricopra adeguatamente le barbabietole. Un'altra opzione sarebbe raddoppiare la ricetta del sale per adattarla alle dimensioni della padella.
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