A Minorca, un'identità legata all'olio d'oliva plasmata da terra, mare e vento.

Sintesi

Son Felip a Minorca si sta concentrando sulla creazione di un profilo insulare unico per l'olio extravergine di oliva attraverso l'agricoltura rigenerativa, vincendo un premio d'argento al 2026 NYIOOC Concorso Mondo per l'Olio d'Oliva. L'approccio dell'azienda agricola prevede la raccolta precoce delle olive e lo sfruttamento delle condizioni ambientali dell'isola, come l'influenza del mare, i venti e la salsedine, per plasmare il profilo distintivo dei loro oli d'oliva.

Situato nella parte settentrionale di Minorca, una delle Isole Baleari spagnole, Son Felip sta lavorando per definire un profilo insulare distintivo per olio extravergine d'oliva attraverso la biodiversità coltivata e agricoltura rigenerativa.

Il produttore ha recentemente vinto un Premio d'argento al suo debutto al 2026 NYIOOC Concorso Mondiale dell'Olio d'Oliva, guadagnandosi così un posto tra i migliori oli d'oliva del mondo grazie al suo monovarietale Koroneiki.

L'azienda agricola adotta una strategia di raccolta precoce, frantumando le olive nel proprio stabilimento subito dopo la raccolta, quando sono ancora verdi. Questo approccio è condiviso da molti produttori che operano sotto l'egida dell'azienda. IGP Oli de Menorca denominazione che stabilisce standard particolarmente rigorosi per l'olio extravergine di oliva.

"Per noi tutto inizia nel terreno. Quando il terreno è vivo, tutto il resto migliora: gli alberi, il paesaggio e anche la qualità dell'olio”, ha dichiarato Víctor Labori, direttore di Son Felip. Olive Oil Times. "Nel caso dell'olio d'oliva lo vediamo chiaramente nel polifenoliCon la graduale rigenerazione del terreno, abbiamo osservato un progressivo aumento dei livelli di polifenoli nei nostri oli. Attualmente ci attestiamo intorno ai 540 milligrammi per chilogrammo, un valore molto elevato.

Situata su un'isola rinomata per il suo ambiente naturale e protetta come Riserva della Biosfera UNESCO, l'azienda agricola è plasmata dal mare, dal sale e dai venti che caratterizzano Minorca. Labori ha affermato che queste condizioni contribuiscono al profilo unico degli oli d'oliva di Son Felip.

"A Minorca il mare è sempre presente. La sua presenza mitiga le temperature e aggiunge fattori come la salinità, l'umidità e i venti marini", ha affermato.

L'umidità, ha aggiunto, richiede un'attenta gestione del frutteto. Una potatura adeguata è essenziale per mantenere la ventilazione, aiutare gli alberi a respirare e preservarne la salute nel tempo.

I venti settentrionali, tra cui la Tramontana, sono un altro elemento distintivo dell'isola. Labori ha spiegato che a volte trasportano salinità dal mare verso l'interno, un fenomeno noto localmente come roci d'en terra, una fine nebbiolina salina che può danneggiare la vegetazione.

"Nel nostro caso siamo fortunati ad essere situati in una valle, il che ci protegge parzialmente dagli episodi di vento più forti", ha affermato. "Ciò nonostante, crediamo che questo ambiente estremo faccia parte del carattere del paesaggio e che probabilmente influenzi anche il profilo dei nostri oli."

L'adattamento a queste condizioni ha plasmato lo sviluppo dell'azienda agricola, che produce anche una varietà di frutta, verdura e altre specialità mediterranee. ""Abbiamo imparato a lavorare in armonia con l'ambiente, e non contro di esso", ha affermato Labori.

L'agricoltura su un'isola richiede sistemi resilienti, soprattutto con l'aumento delle temperature durante gli anni di siccità. La gestione dell'acqua è fondamentale e Labori ha affermato che l'azienda agricola utilizza sistemi di irrigazione a goccia efficienti e irrigazione strategie come la progettazione a linee chiave per migliorare l'infiltrazione e trattenere l'umidità nel terreno.

La progettazione a linee chiave è un approccio di pianificazione paesaggistica volto a migliorare la distribuzione dell'acqua nei terreni agricoli rallentando il deflusso superficiale, aumentando l'infiltrazione e migliorando l'umidità e la fertilità del suolo.

Son Felip mantiene inoltre una copertura vegetale durante tutto l'anno per proteggere il terreno dal calore eccessivo, migliorarne la struttura e aumentarne la capacità di trattenere l'acqua.

"Tutti questi elementi – il mare, il vento, la luce e il suolo – finiscono per contribuire a definire il carattere del paesaggio e quello del petrolio”, ha affermato Labori.

Il progetto è il risultato di una visione a lungo termine sviluppata in oltre un decennio. Labori ha affermato che l'obiettivo fin dall'inizio era quello di preservare un ambiente eccezionale per le generazioni future e costruire uno dei principali parchi europei. biodiversità-progetti focalizzati sull'agricoltura rigenerativa.

La tenuta ospita diverse specie mediterranee varietà di olive, tra cui Arbequina, Argudell e Koroneiki, selezionate per la loro adattabilità e i profili sensoriali complementari.

""Dietro una bottiglia di olio d'oliva si cela un grande lavoro che si svolge durante tutto l'anno, dal campo al frantoio", ha affermato Labori. "Un riconoscimento internazionale come il NYIOOC Questo premio conferma che siamo sulla strada giusta."

Tra gli sforzi più distintivi dell'azienda agricola c'è la conservazione di un olivo millenario autoctono presente nella tenuta. Son Felip sta riproducendo geneticamente l'albero per conservare la cultivar e sviluppare quella che chiama la "La varietà "de la terra" è un olivo autoctono con un'identità specifica di Minorca.

Labori l'ha descritta come una varietà rustica adattata al vento e alla siccità, con basse rese ma un notevole potenziale qualitativo. Ha detto che l'albero appare in 19^th-descrizioni del secolo da parte dell'arciduca Ludwig Salvator d'Austria, che rafforzano il suo legame storico con l'isola.

La varietà è stata identificata per la prima volta nel 2014. Dopo l'analisi dell'olio d'oliva, ha affermato Labori, i ricercatori hanno scoperto che non esisteva alcuna varietà registrata con quel nome. Da allora sono stati compiuti progressi verso il riconoscimento e la registrazione ufficiale, confermando il suo valore come patrimonio agricolo locale.

La produzione rimane limitata, ma il produttore ha affermato che le olive producono un olio di alta qualità con un'intensa fruttuosità e un equilibrio tra amarezza e piccantezza. Labori ha descritto il suo profilo sensoriale come più selvatico, più vegetale e meno dolce rispetto a quello delle cultivar commercialmente più produttive.

Il recupero di varietà antiche è solo una parte del più ampio lavoro in corso nell'azienda agricola. Labori ha indicato altre specie adattate localmente, tra cui il grano Xeixa, la mucca vermella menorquina e l'ape nera delle Baleari, come esempi di patrimonio agricolo plasmato nel corso dei secoli dall'ecosistema dell'isola.

L'oliveto di Son Felip è integrato in un sistema agricolo diversificato che comprende mucche minorchine, galline, cavalli, api e altre colture. L'azienda agricola afferma che questo approccio migliora la fertilità del suolo e ne aumenta la resistenza a parassiti e malattie.

"Cerchiamo di allontanarci dalla monocoltura e di costruire un sistema agricolo diversificato", ha affermato Labori. "Riteniamo inoltre che un'isola debba aspirare a un certo grado di autonomia alimentare. Produrre localmente alimenti di alta qualità è una parte importante di questo obiettivo."

Questa filosofia si allinea con la cultura locale, in cui gli isolani spesso prediligono i cibi e le specialità locali rispetto ai prodotti importati. Labori ha affermato che Son Felip ha trovato a Minorca un pubblico ricettivo che apprezza questo tipo di lavoro.

L'azienda agricola ospita anche visite alla tenuta, degustazioni di olio d'oliva e altre esperienze in loco, offrendo al contempo soggiorni in una villa privata che immerge i visitatori nel progetto di agricoltura rigenerativa. L'iniziativa aggiunge un turismo dimensione alla missione agricola della tenuta.

"Molti si stupiscono di scoprire come un progetto agricolo possa integrarsi con il paesaggio e offrire un'esperienza autentica della campagna minorchina”, ha affermato Labori.

Ha affermato che l'obiettivo più ampio è quello di cambiare la percezione che le persone hanno dell'olio d'oliva sull'isola e non solo. "Vorremmo contribuire a cambiare questa percezione e far sì che l'olio d'oliva venga sempre più compreso per quello che è veramente: un paesaggio trasformato in sapore."