CARM celebra il gusto regionale con oli d'oliva e vini di alta gamma

I Regione di Trás-os-Montes nel nord del Portogallo, con le sue valli e colline abbracciate dal fiume Douro, ospita alcuni dei vini e degli oli extra vergine di oliva più celebri del Portogallo.

"Oggi. Ma negli anni '1990, raggiungere l'alta qualità non era un processo ovvio in questo paese", Filipe Madeira, proprietario del Casa Agricola Roboredo Madera (CARM), detto Olive Oil Times.

"Non abbiamo seguito la strada che la maggior parte ha scelto. In realtà abbiamo iniziato con produzione di olio d'oliva e anni dopo abbiamo trasferito la nostra esperienza alla vinificazione ", ha osservato Madeira.

Oggi, molti di Gli oli di oliva CARM sono considerati tra i migliori al mondo, come dimostrato dalla loro lunga serie di premi d'oro al NYIOOC World Olive Oil Competition.

Inoltre Portogallo è oggi uno dei più importanti produttori di olio d'oliva a livello mondiale. Sempre più produttori locali conquistano l'attenzione di consumatori selettivi e sofisticati.

Tuttavia, le cose erano molto diverse quando iniziò l'avventura dei CARM negli anni '1990. Costante contatto con i tanti amici italiani della famiglia e intenditori di olio d'oliva ha permesso a CARM di aprire la strada alla produzione di qualità.

"Ricordo di aver portato vini e oli d'oliva regionali ai nostri amici Italia negli anni '1990. A loro non piacevano quegli oli d'oliva, poiché non erano prodotti con un focus su qualità, che è stato fondamentale per la cultura italiana dell'olio d'oliva ", ha ricordato Madeira.

"I Prodotto crudo portoghese aveva un alto potenziale, ma le olive hanno subito brutti processi di trasformazione ", ha aggiunto.

"Una cosa che dico sempre a chi non ha ancora esplorato la qualità dell'olio d'oliva è paragonarlo al succo d'arancia, in quanto essenzialmente è anche un succo di frutta. Se spremo un'arancia matura, posso ottenere del buon succo, ma cosa succede se scelgo arance troppo a lungo dimenticate o addirittura marce? Posso ancora ottenere il loro succo, ma che sapore avrà? ha aggiunto Madeira.

Quello fu l'inizio del viaggio esplorativo della famiglia Olio extra vergine di oliva italiano, i loro metodi di produzione e le tecnologie e i protocolli applicati dai professionisti più critici nel Settore olivicolo italiano.

"Ci siamo resi conto che potevamo migliorare notevolmente la qualità dei nostri prodotti e abbiamo lavorato per applicare quel know-how e le tecnologie di lavorazione, concentrandoci anche sul contributo unico alla nostra qualità proveniente dal nostro territorio", ha affermato Madeira, sottolineando gli sforzi dell'azienda per concentrarsi su cultivar locali di olivo e il territorio locale sia per gli oli d'oliva che per i vini.

Non è stato un processo facile. "Sarebbe potuto essere un incubo, dato che a un certo punto abbiamo avuto il frantoio pronto ma non un tecnico in grado di farlo funzionare ", ha osservato Madeira.

"Ricordo ancora di essere laggiù davanti a quelle macchine, con un telefono tradizionale con il cavo in una mano, e con l'altra cliccavo sui pulsanti che i nostri partner in Italia mi dicevano di cliccare. Era un disastro; c'era olio d'oliva ovunque ", ha aggiunto.

Grazie a quell'esperienza, Madeira ha definito un ottimo protocollo e poi lo ha applicato. Infine, sono stati presentati ad importante gli oli di oliva in uscita dal nuovo frantoio all'avanguardia concorsi locali di olio d'oliva. "Abbiamo vinto tutto, il primo, il secondo, il terzo, il quarto e il quinto premio", ha detto Madeira, sottolineando il lavoro pionieristico della sua azienda.

Tuttavia, la percezione locale di quegli EVOO di prima qualità non era prevista. "Abbiamo chiesto a opinion leader e amici locali di assaggiare i nostri oli d'oliva e non è piaciuto. Ciò è accaduto perché non erano abituati agli oli extra vergini di oliva di qualità, ai suoi fruttato e note piccanti. Erano i primi buoni EVOO che stavano assaggiando ", ha ricordato Madeira.

Tuttavia, la cibo locale ed cultura della cucina non ci è voluto molto per recuperare e abbracciare i nuovi sapori. "Quando hanno iniziato a leggere quanto fossero apprezzati i nostri EVOO all'estero, le persone qui si sono incuriosite ", ha detto il proprietario di CARM.

"La verità è che oggi il Portogallo ha degli oli extra vergini di oliva di altissima qualità. All'epoca eravamo gli unici. Nel corso del tempo tanto è stato sviluppato, e il mercato dell'olio d'oliva ha accelerato il ritmo”, ha sottolineato Madeira.

CARM si trova a Mandorla, nel cuore di una valle costellata di borghi e piccole città. Il comune è caratterizzato da un clima arido e precipitazioni medie annue che non raggiungono i 150 millimetri.

"La nostra valle è la zona dove piove meno in assoluto Penisola Iberica. Tali condizioni, ovviamente, hanno un impatto sui nostri alberi, la cui età va da 80 anni a un intero millennio. Sono tutti bagnati dalla pioggia, frutteti tradizionali”, ha osservato Madeira.

"Nella nostra migliore stagione di sempre, abbiamo lavorato circa un milione di chilogrammi di olive nel nostro frantoio. In questa stagione siamo in calo del 90 percento", ha osservato Madeira, sottolineando l'impatto del Siccità mediterranea, che ha colpito Portogallo, Spagna, Italia e altri paesi produttori di olio d'oliva.

La produzione di olio d'oliva del CARM è interamente biologica e il suo volume è limitato. Questo calo di produzione avviene perché i suoi 59mila ulivi raramente sono pieni di olive.

"Se riusciamo a raccogliere 12 chilogrammi di olive per olivo è un successo, anche dal più grande tra i nostri alberi ", ha osservato Madeira.

Nella stagione in corso l'azienda ha prodotto 22mila litri dei suoi migliori oli, che, ha spiegato CARM, le consentiranno di sostenere le esportazioni verso gli Stati Uniti, Giappone e la Svizzera.

"La più grande sfida sul mercato locale per i produttori di alta qualità è che la maggior parte delle persone non cerca ancora tale qualità. Ciò influisce anche sui prezzi degli EVOO venduti localmente ", ha osservato Madeira.

I resa in olio d'oliva anche i frutti dei frutteti inondati di pioggia tendono ad essere moderati, dal 7 al 14%. In altre zone del paese e diversi tipi di olivicoltura, la resa per drupa di olive spesso supera di gran lunga tali livelli.

I livelli di acidità, tuttavia, sono significativamente bassi. "Raramente superiamo lo 0.1%", ha osservato Madeira. Un risultato ottimale che è raro, anche tra i prodotti di prima classe.

L'azienda si concentra su cultivar di olive tipicamente associato alla regione, come ad esempio Madura ed Negrinha de Freixo, utilizzato principalmente per le olive da mensa. "Tuttavia, se raccolto in anticipo, dona sapori speciali all'olio d'oliva, come un tocco di banana ", ha specificato Madeira.

Oltre a queste cultivar, l'azienda include varietà portoghesi comuni, come Cobrancosa ed galiziano.

Selezione di sapori e olio d'oliva q.bhcaratteristiche è fondamentale per creare la miscela EVOO dell'azienda. "Durante la vendemmia, che dura appena un mese e mezzo circa, sono lì tutti i giorni per valutare la qualità e scegliere in quale vasca conservare il nostro olio extravergine d'oliva. Successivamente, trasferiamo in silos più grandi un prodotto prefiltrato, che viene completamente analizzato”.

Nelle settimane successive, le miscele vengono definite e composte con l'aiuto di esperti di degustazione e poi per lo più inviate all'estero.

Il futuro, però, potrebbe portare a CARM un aumento dei volumi di produzione. "Stiamo anche sperimentando un semi-intensivo di 20 ettari uliveto, lo stiamo esplorando, ma stiamo vedendo che le varietà locali non si adattano facilmente a quel tipo di olivicoltura ", ha commentato Madeira.

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