A Sciacca, in Sicilia, Bonolio trova la miscela perfetta

Bonolio collabora con più di cinquecento piccoli agricoltori che coltivano cultivar tipiche di antiche tradizioni siciliane.

Salvatore Bono
Gennaio 26, 2022
Di Paolo DeAndreis
Salvatore Bono

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I sorrisi soavi del Opera dei pupi, il famoso Teatro delle marionette siciliano, accolgono i visitatori nelle terre di Bonolio, grande italiano olive oil producer a Sciacca, terra costellata di uliveti sulla costa sud-occidentale della Sicilia.

Sciacca è patria di antiche cultivar di olivo e di una cultura olearia secolare, che si è rinnovata con un legame con queste terre e il modo in cui vengono coltivate le olive.

Siamo quattro fratelli alle spalle di un'esperienza familiare molto speciale, che ci permette di coltivare il rapporto con i contadini di Sciacca.- Salvatore Bono, Bonolio

Sulle etichette di Bonolio, i personaggi dell'Opera dei Pupi — considerato patrimonio culturale immateriale dall'UNESCO — rivelano l'identità dell'olio su cui compaiono. C'è un Paladin diverso per ogni prodotto, ideato dall'artista locale Alice Valenti con l'obiettivo di unire la cultura popolare e quella dell'olio d'oliva.

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"Abbiamo associato l'olio d'oliva le cui caratteristiche corrispondono all'identità del Paladino", ha osservato Salvatore Bono, comproprietario di Bonolio. "Ad esempio, il nostro EVOO Val di Mazara è ora contraddistinto da Regina Galerana, una delle mogli di Carlo Magno, nota per il suo equilibrio e saggezza, che ritrae anche l'identità del nostro EVOO".

L'artista, ha aggiunto Bono, non ha utilizzato solo il profilo storico del Paladino "ma lo ha anche reimmaginato con una grafica moderna, che racconta anche la nostra ricerca per l'innovazione, che fa parte del nostro lavoro e uno dei driver della qualità EVOO. Quel patrimonio ci ha permesso di annunciare la nostra idea di una Sicilia moderna, colorata e gioiosa”.

Il più grande olive oil producer in Sicilia è un'azienda che ha iniziato decenni fa ad esportare negli Stati Uniti ea promuovere la cultura dell'olio d'oliva nel mondo. "C'è ancora tanta ignoranza sull'olio d'oliva: il modo in cui è prodotto, da dove viene, le certificazioni ", ha detto Bono Olive Oil Times.

L'azienda di Bono ha puntato a lungo olive oil produzione legandosi a generazioni di piccoli agricoltori, dando vita ad un legame unico con il territorio. Nella zona di Sciacca, dice Bono, si produce il 60 per cento di tutto l'olio d'oliva siciliano.

"Tutto è iniziato da mio nonno nel lontano 1934, venditore di generi alimentari, che fondò la prima azienda agroalimentare familiare. Poi è arrivato mio padre, che si è concentrato esclusivamente sull'olio d'oliva. Oggi siamo quattro fratelli con alle spalle un'esperienza familiare molto speciale, che ci permette di coltivare il rapporto con i contadini di Sciacca”, ha detto Bono.

Tuttavia, Bono crede che il principale driver di qualità sia la posizione. "Produciamo la nostra miscela Bono in un luogo speciale, che fa parte di un'isola il cui nome, Sicilia, è sinonimo di eccellente qualità dei prodotti agricoli. Mentre le analisi di laboratorio e i panel test sono fondamentali per verificare la qualità dei nostri EVOO, l'olio d'oliva di questo territorio è benedetto dall'eccellenza naturale ", ha affermato Bono.

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I soci di Bonolio oggi annoverano più di cinquecento piccoli agricoltori che coltivano cultivar tipiche di una lunga tradizione siciliana, come Cerasuola.

Si ritiene che Cerasuola sia uno degli ulivi più antichi coltivati ​​sull'isola, una varietà che offre una forte resa ed è considerata resistente alla calura estiva e siccità. Necessita di impollinazione, uno dei motivi per cui viene spesso coltivato con altre cultivar tradizionali come Biancolilla e Nocellara del Belize.

Quei tre varietà di olive sono raccolti da Bonolio per il suo marchio Bono, una miscela venduta in edizioni convenzionali e biologiche.

"Questo è il vero olio d'oliva siciliano e italiano, italiano al cento per cento, non solo perché proviene da questa terra, ma anche perché tutti i nostri agricoltori sono certificati per la DOP Val di Mazara”, ha osservato Bono, riferendosi al Denominazione d'origine protetta, il protocollo UE di regole e procedure per certificare il vero legame di un prodotto alimentare di alta qualità con uno specifico territorio.

Legame guadagnato i premi d'oro per i suoi marchi biologici e convenzionali Val di Mazara DOP al 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition,

Altri marchi Bonolio sono verificati sotto "IGP Sicilia”, l'Indicazione Geografica Protetta (IGP) assegnata ai prodotti che hanno uno stretto legame con il territorio di origine. Secondo Bono, la sua azienda produce circa il 90% di tutti gli oli d'oliva DOP Val di Mazara e circa il 25% degli oli d'oliva IGP Sicilia.

Le certificazioni, ha aggiunto Bono, sono fondamentali per promuovere l'alta qualità, rispettare il consumatore e consentire a centinaia di agricoltori devoti di prosperare.

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In Europa i prodotti certificati DOP e IGP sono riconosciuti dal blocco dei 27 soci. "Questo non accade negli Stati Uniti", ha spiegato Bono. "L'origine di molti prodotti ivi esportati è dichiarata dal produttore ma non è certificata".

Bono ha avvertito gli acquirenti all'ingrosso di pensarci due volte prima di impegnarsi in olio d'oliva toscano o siciliano che non è certificato. "Coloro che sono certificati ottengono tale titolo da un ente terzo riconosciuto dal Ministero dell'Agricoltura. Tale terza parte verificherà la tracciabilità, l'origine, i mezzi di produzione, le analisi di laboratorio e i risultati dei panel test”. Bonolio ha un pannello del gusto interno per indirizzare le diverse qualità degli oli d'oliva macinati nei loro canali appropriati.

Gli Stati Uniti sono da tempo il mercato più importante per il produttore siciliano. "Il grande mercato della vendita al dettaglio di prodotti alimentari è molto impegnativo", ha osservato Bono. "Siamo fortunati perché l'olio d'oliva siciliano non è molto aggressivo né amaro, è un prodotto fruttato delicato, leggermente piccante, caratteristiche che lo rendono molto facilmente apprezzato dal consumatore americano.

La sfida più grande per gli esportatori come Bonolio è la propagazione educazione all'olio d'oliva insieme ai loro prodotti. "Anche gli acquirenti dei rivenditori di generi alimentari specializzati a volte potrebbero avere difficoltà a distinguere il buono dal cattivo e scegliere il migliore tra un'offerta caotica di migliaia di prodotti. Da parte nostra, speriamo che il nostro approccio, che consiste nel vendere solo prodotti certificati, possa far luce su un simile enigma".

Negli ultimi cinque anni, Bonolio ha ampliato la propria coltivazione di olivi oltre boschetti tradizionali. "Oggi possiamo contare su circa 135 ettari di uliveto. Venti sono dedicati all'olivicoltura tradizionale mentre 115 sono frutteti super intensivi vicino alla città di Trapani. Bono ci ha detto. "L'obiettivo è produrre una buona qualità di olio d'oliva a costi sostenibili in modo da poter offrire ai consumatori una qualità olio extravergine d'oliva ad un prezzo accessibile”.

Bonolio conta circa 260,000 alberi, di cui 60,000 coltivati ​​tradizionalmente. "I frutteti super intensivi si basano su quelle cultivar, come Arbequina e Arbosana, che sono più adatte a questo scopo”, ha osservato Bono.

L'azienda sta pianificando un ampliamento della sua olivicoltura intensiva. "In tal caso avremo circa 280 alberi per ettaro contro i 1,600 dei frutteti superintensivi”, ha osservato Bono guardando la Regina Galerana sulla bottiglia DOP dell'azienda. Sì, lei gli sta sorridendo.


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