I ricercatori hanno scoperto che l'oleoresina aveva proprietà antiossidanti competitive senza gli stessi rischi per la salute associati agli antiossidanti sintetici
Un nuovo studio ha scoperto che l'aggiunta di estratti di scorza di pomodoro all'olio di oliva raffinato aumenta la durata di conservazione del prodotto.
I ricercatori dell'Università di Sfax e del gruppo Ayachi Group in Tunisia hanno confrontato gli effetti stabilizzanti dell'aggiunta di oleoresina e antiossidanti sintetici agli oli.
Gli estratti dai sottoprodotti industriali del pomodoro possono essere usati come stabilizzanti efficaci contro le reazioni di ossidazione durante lunghi periodi di conservazione.- Noureddine Allouche, ricercatore
Quando l'olio d'oliva viene raffinato, alcuni dei suoi antiossidanti naturali vengono parzialmente eliminati e pertanto devono essere integrati per evitare che l'olio si rovini. L'olio d'oliva deve essere raffinato quando la qualità è troppo bassa per essere consumata in sicurezza. Secondo il Consiglio oleicolo internazionale, oltre il 50 percento dell'olio d'oliva prodotto nella regione mediterranea è raffinato.
Il gruppo di ricercatori ha scoperto che l'oleoresina aveva proprietà antiossidanti competitive senza i rischi per la salute associati agli antiossidanti sintetici.
L'oleoresina è un estratto ricco di licopene dalle bucce di pomodoro. Fino a un certo punto il composto protegge l'olio d'oliva dall'ossidazione, processo che lo rovina. Lo studio ha rilevato che 250 μg / g (microgrammi di oleoresina per grammo di olio) è il rapporto ottimale.
"L'effetto protettivo dell'oleoresina a buccia di pomodoro (TPO) contro l'ossidazione primaria di questi oli raffinati era significativamente correlato al loro contenuto di licopene ”, ha scritto Noureddine Allouche, uno dei ricercatori coinvolti nello studio. "Quindi, si può concludere che il TPO ricco di licopene è dotato di una capacità competitiva di eliminazione dei radicali liberi con quella degli antiossidanti sintetici ".
Nello studio sono stati confrontati gli antiossidanti sintetici butilidrossianisolo (BHA) e butilidrossitoluene (BHT) con TPO. Entrambi questi antiossidanti sintetici sono stati etichettati come cancerogeni per l'uomo. Il BHA è vietato in diversi paesi dell'Unione Europea (UE), Giappone e California, mentre i regolatori degli Stati Uniti e di diversi paesi europei consentono piccole quantità di BHT nei prodotti alimentari.
Il TPO è un antiossidante naturale che cattura i radicali liberi e aiuta a prevenire l'ossidazione dei lipidi nell'olio d'oliva, mentre viene trasportato e immagazzinato.
Tuttavia, in concentrazioni superiori a 1000 μg / g, l'efficacia dell'estratto inizia a diminuire dopo la settimana 11.
TPO e altri antiossidanti naturali hanno mostrato proprietà proossidanti ad alte concentrazioni e ad alta tensione di ossigeno negli alimenti e nelle emulsioni.
Lo studio ha anche scoperto che l'efficacia di TPO a tutte le concentrazioni diminuisce, ma non si sbiadisce del tutto dopo la settimana 19.
"Ci si aspettava che i componenti del TPO e principalmente i carotenoidi, ad esempio il licopene, agissero come potenti antiossidanti prevenendo le reazioni ossidative che si verificano all'interno di [oli di oliva raffinati]. ”Allouche ha scritto. "Tuttavia, per lunghi periodi di conservazione, i carotenoidi potrebbero aver agito come agenti proossidanti. "
Nonostante ciò, lo studio ha concluso che l'utilizzo del TPO come conservante è ancora preferibile alle alternative antiossidanti sintetiche.
"Gli estratti di TPO dai sottoprodotti industriali del pomodoro possono essere usati come un efficace stabilizzatore dietetico di [olio di oliva raffinato] al posto dei conservanti sintetici, contro le reazioni di ossidazione durante una lunga conservazione ”, ha scritto Allouche.
Lo studio, finanziato dall'UE, arriva in un momento di crescente popolarità per le oleoresine nel continente. Secondo il Centro olandese per la promozione delle importazioni (CBI), la domanda di oleoresina è aumentata in molti paesi dell'UE e dell'Associazione europea di libero scambio.
Uno dei motivi dell'aumento citato dal CBI è la sostituzione di ingredienti naturali con ingredienti sintetici che sta avvenendo in tutta Europa.
I consumatori sempre più attenti alla salute sono anche alla ricerca di alimenti naturali conservati negli Stati Uniti, che è già il secondo importatore di olio d'oliva.
"Sempre più consumatori americani stanno saltando su 'libero da "e alla ricerca di alimenti più naturali o meno elaborati", ha affermato Judie Bizzozero, caporedattore di Natural Products Insider Magazine.
"È interessante notare che il 71 percento di 'esente da "i consumatori sono alla ricerca di affermazioni prive di conservanti sull'etichetta di alimenti e bevande, che apre le porte all'innovazione nel settore degli antiossidanti naturali come conservanti alimentari".
Altri articoli su: ricerca sull'olio d'oliva
Giu. 13, 2023
Lo studio ha scoperto che i vermi che consumano acido oleico vivono più a lungo dei vermi che seguono una dieta standard. Se questi risultati si riferiscono agli esseri umani richiede ulteriori ricerche.
Giu. 13, 2023
Il consumo di oleuropeina può mitigare gli effetti dell'invecchiamento sull'atrofia muscolare
Una nuova ricerca pretende di dimostrare che i topi anziani che hanno seguito una dieta integrata con estratto di foglie di olivo ricco di oleuropeina hanno aumentato la massa muscolare.
Giu. 26, 2023
Il genotipo svolge un ruolo significativo nel contenuto di acidi grassi dell'olio di oliva vergine
I ricercatori in Spagna hanno dimostrato come il contenuto di acidi grassi negli oli di oliva vergini sia principalmente legato al genotipo insieme al clima e ad altri fattori.
Può. 1, 2023
L'olio d'oliva può avere un ruolo importante nelle diete degli astronauti
Gli astronauti spesso perdono peso mentre sono nello spazio e si lamentano del cibo. L'olio extra vergine di oliva offre vantaggi chiave durante il loro viaggio, affermano i ricercatori.
Novembre 20, 2023
Crollo delle vendite di olio d'oliva in Spagna e Italia a causa dell'aumento dei prezzi
I consumatori stanno passando a bottiglie più piccole di olio extravergine di oliva e, in alcuni casi, scegliendo qualità inferiori.
Gennaio 15, 2024
Una ricerca separata ha anche scoperto che il consumo di olio d’oliva migliora la salute della carne di pollo e delle uova destinate al consumo umano.
Settembre 26, 2023
La produzione di olio extravergine di oliva monovarietale promuove le varietà endemiche, che richiedono meno interventi fitosanitari, preservano i paesaggi e promuovono la biodiversità.
Può. 23, 2023
I ricercatori studiano il ruolo dei composti bioattivi nelle malattie neurodegenerative
I ricercatori si sono concentrati su studi che indagano i flavonoidi, i polifenoli e altri composti fenolici presenti nell'olio extravergine di oliva e nella dieta mediterranea.