Blas Melgarejo Cordero e Andrés Martos Medina

Di Lara Camozzo
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Washington, DC

Melgarejo - Aceites Campoliva produce quattro diverse varietà di olio extravergine di oliva: Picual, Frantoio, Arbequina e Hojiblanca, oltre a una miscela nota come Melgarejo Composicion Delicatessen. "Ci sforziamo di comprendere ognuna di queste varietà in modo da poter adattare il processo di produzione al fine di ottenere il meglio dalle olive. Una volta che hai veramente conosciuto una varietà, puoi produrre un olio d'oliva molto complesso. Questo è quello che facciamo; produciamo singole varietà di tale complessità che si può pensare che siano state miscelate ", afferma Andres Martos Medina di Melgarejo - Aceites Campoliva.

Vostro "oli notevolmente ben bilanciati ", sono descritti come "fruttato, con un'alta intensità di olive verdi, e un leggero tocco di frutta matura, sentori di mela verde, erba fresca, guscio di mandorla verde ed erbe aromatiche. "

La società è stata fondata nel 1995 dai figli di Francisco Melgarejo e Juana Cordero. Insieme a Marino Uceda, professore e ricercatore di olio d'oliva recentemente in pensione, "hanno portato un prodotto medio a nuove altezze. I loro olii sono anche fonte d'ispirazione per altri produttori, perché Marino è molto conosciuto nel settore e ha lavorato per molti anni per aiutare gli altri a produrre i migliori olii possibili ", ha affermato l'esperto di olio di oliva Paul Vossen.

Sono stati recentemente premiati "Miglior Olio Extra Vergine di Oliva nella categoria di olio fruttato verde dolce per il 2009-2010 "dal Dipartimento spagnolo dell'agricoltura. Questo premio era basato su "l'esperienza professionale del team Melgarejo, la passione per gli oli extra vergini, l'alta qualificazione di tutti i suoi membri e la costante ricerca per innovare in ogni fase del processo. " Sempre nel 2010, il loro olio Delicatessen ha ricevuto il Best of Class e la medaglia d'oro alla LA County Fair in California. I loro oli d'oliva contengono un livello di acidità molto basso, che va dallo 0.15% allo 0.17%, e raggiunge solo lo 0.19%.

"Ciò che distingue Melgarejo - Aceites è la passione che tutti proviamo per l'olio d'oliva e l'esperienza e l'impegno che questa famiglia ha avuto nel corso dei secoli. Ci prendiamo cura del nostro uliveto tutto l'anno per ottenere il miglior frutto possibile. Questo è un passaggio molto importante. Quindi raccogliamo i nostri ulivi proprio nel momento in cui la curva dei polifenoli è al suo apice (ogni anno è diverso). Facciamo molta attenzione durante il trasporto e con la pulizia delle nostre strutture. Alla fine, cerchiamo di impostare i parametri di produzione in base al frutto stesso (maturità, varietà e così via ...). "

Nel 18^th secolo il frantoio consisteva in un unico frantoio in pietra e torchio a travi, che era gestito dal bisnonno di Francisco Melgarejo. Oggi il mulino comprende il "la maggior parte dei macchinari, delle strutture e delle tecnologie più moderne per la creazione di olio extra vergine di oliva e il suo imballaggio ”, che viene prodotto in allegato
impianto di confezionamento per "assicurare che l'olio sia conservato e imbottigliato in condizioni eccellenti. "

Il frantoio Melgarejo si trova a Pegalajar, una città della provincia di Jaen. "Il nostro uliveto si trova nella catena montuosa andalusa circondato da pini, noci e lecci. È molto difficile raccogliere qui, quindi lo facciamo a mano dove non possiamo raccogliere le olive con i macchinari. Questo è molto più costoso della raccolta nella terra bassa, tuttavia questo uliveto appartiene alla nostra famiglia da generazioni: dobbiamo fare del nostro meglio per preservarlo. I prezzi dei nostri oli d'oliva si basano sulla sua qualità e sui costi di produzione. Quando i consumatori vedono una bottiglia di olio d'oliva Melgarejo, significa che si tratta di un vero olio extravergine di oliva, perché mettiamo passione, conoscenza e storia in ogni olio che produciamo. Assaggeranno un pezzo del nostro patrimonio in ogni goccia. Pensiamo che questo sia il modo in cui i nostri antenati vorrebbero che fosse. "

"Nel corso degli anni abbiamo affrontato due tipi di sfide: la sfida della varietà
e la sfida sociale. La sfida della varietà si basa sulla cattiva reputazione di
la varietà Picual - Picual è considerato il brutto anatroccolo degli oli - i libri dicono che ha una struttura chimica molto buona, ma caratteristiche organolettiche di media qualità, il che non è vero. La varietà Picual è molto complessa quando sai come produrla. Può essere molto dolce con sentori di pomodoro, banana, spezie e menta, e non è amaro né molto pungente ”, spiega il Sig. Medina. La famiglia Melgarejo ha creato il Aromi di Picual progetto per mostrare al mondo di cosa è capace questa varietà di olive.

"Un'altra sfida che affrontiamo è la nostra società. Da queste parti, nessuno raccoglie gli ulivi prima di dicembre. In genere si raccolgono quando le olive sono molto mature, tuttavia la qualità degli oli che si ottengono da loro potrebbe non essere buona. Molte persone hanno criticato i nostri metodi e ci hanno persino detto che eravamo pazzi, perché la resa era molto bassa e gli oli avrebbero avuto un sapore terribile. Eppure continuavamo a fare ciò che pensavamo fosse giusto, ed eccoci qui, 'Il miglior olio d'oliva in Spagna. "
.

Ogni anno, Olive Oil Times elogia i risultati raggiunti dai produttori di olio d'oliva che apportano un contributo eccezionale all'industria. Questi individui o
le aziende stabiliscono gli standard di eccellenza che il resto del settore deve seguire e
influenza la qualità, la varietà, il valore e le informazioni educative disponibili per l'olivo
consumatori di petrolio.

Spesso questi leader hanno superato sfide formidabili e durature, o attraverso l'innovazione hanno trovato nuovi modi per far progredire la qualità dell'olio d'oliva in una gamma di prodotti, nella loro comunità o in tutto il mondo.

Con un occhio al passato riconosciamo il produttore di olio d'oliva che è riuscito a preservare o diffondere l'eredità culturale dell'olio d'oliva. Guardando al futuro, onoriamo il produttore che lavora per garantire il posto dell'olio d'oliva nelle nostre vite e in quelle delle generazioni future.

I Olive Oil Times Il premio Produttore dell'anno può essere conferito a un'intera organizzazione oa un particolare produttore di olio d'oliva. Ciò riconosce il fatto che la produzione di olio d'oliva può essere sia uno sforzo di collaborazione che coinvolge molte mani sia un'espressione individuale della creatività personale.

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