Madrid cerca l'olio di oliva "perfetto"

La capitale spagnola ha effettuato degustazioni di olio d'oliva nei centri commerciali di tutta la città per determinare quelle che i locali considerano le migliori caratteristiche dell'olio extravergine di oliva, il tutto nel tentativo di creare un nuovo 'super 'olio.

Dopo sei anni di ricerca, l'Istituto di ricerca e sviluppo rurale, agricoltura e alimentazione di Madrid ne ha preparati una varietà miscele, o miscele, di oli extravergine di oliva della regione, realizzati con diverse varietà di olive, raccolte al loro apice. Un team multidisciplinare composto da biologi, ingegneri chimici e agronomi è stato responsabile della selezione dei migliori prodotti disponibili nei 25mila ettari di oliveti situati nella Comunità di Madrid per costituire le cinque varietà miste. Tutte le miscele proposte in degustazione comprendevano il Varietà di olive di cornicabra come base, prodotta dalla maggior parte delle aziende agricole della regione.

Ai consumatori locali di diversi profili socioeconomici e di età è stata data la possibilità di degustare e esprimere la propria opinione sulle caratteristiche di profilo sensoriale dell'olio d'oliva che era il più popolare e quindi il più probabile da acquistare tra la popolazione spagnola. I degustatori hanno avuto l'opportunità di assaggiare oli di intensità sia lieve che più forte che variavano di colore, alcuni dei quali avevano anche una qualità piccante, con risultati che indicavano che nel complesso gli oli dal sapore delicato erano considerati i più popolari.

La ricerca è stata progettata con l'idea che, da miscele di oli di oliva monovarietali prodotti localmente, un nuovo 'Il super 'olio d'oliva potrebbe essere creato in base alle preferenze dei consumatori locali, che si spera diventino un best seller in Spagna. La ricetta per l'olio unico avrà tempi di raccolta specificatamente controllati e parametri rigorosi per le varietà e le qualità di oliva che sono state utilizzate negli oli primari prima della miscelazione in modo da produrre un prodotto uniforme e dare ai consumatori ciò che vogliono, ogni volta. Sulla base della ricerca sui consumatori, sembra probabile che la nuova varietà avrà un sapore delicato quando arriverà sugli scaffali dei supermercati.

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