Degustazione olio d'oliva
Descrittori comuni
Buone
- Apple / Apple verde: indicativo di alcune varietà di olive
- Mandorla: nocciola (fresca non ossidata)
- Carciofo: sapore verde
- Astringente: sensazione di increspatura in bocca creata dai tannini; spesso associato ad olii amari e robusti
- Banana: frutto di banana matura e acerba
- Amaro: considerato un attributo positivo perché indicativo di frutta fresca di oliva
- burroso: sensazione cremosa e morbida al palato
- Eucalipto: aroma di specifici vitigni a base di olive
- Floreale: profumo / aroma di fiori
- Foresta: aroma fresco che ricorda il suolo della foresta, NON sporco
- Fresco: buon aroma, fruttato, non ossidato
- fruttato: si riferisce all'aroma di frutta fresca di oliva, che viene percepito attraverso le narici e retro-nasalmente quando l'olio è nella bocca.
- erba: l'aroma dell'erba appena tagliata (falciata)
- Verde / Verde: aroma / sapore di olive acerbe
- Tè verde: caratteristico di alcune varietà di olive acerbe
- Armonioso: equilibrio tra le caratteristiche del petrolio con nessuna prepotente delle altre
- Hay / paglia: sapore di erba secca
- Erbaceo: frutto di oliva acerbo che ricorda le erbe verdi fresche
- Melone: indicativo di alcune varietà di olive
- Menta: indicativo di alcune varietà di olive
- Pera: indicativo di alcune varietà di olive
- Pesca: indicativo di alcune varietà di olive
- pepato: sensazione di bruciore alla gola che può indurre la tosse (vedere pungente)
- Pungente: sensazione di bruciore alla gola che può indurre la tosse (vedi pepato)
- ripely: aroma / sapore di frutta olivata matura
- Turno / Rotund: una sensazione equilibrata e avvolgente di sapori armoniosi
- Spezia: aroma / sapore di condimenti come cannella, pimento (ma non erbe o pepe)
- Dolce: caratteristica degli olii delicati
- Pomodoro / foglia di pomodoro: indicativo di alcune varietà di olive
- Tropicale: indicativo di frutta matura di oliva con sfumature di melone, mango e cocco
- Guscio di noce / noce: nocciola (fresca non ossidata)
- Wheatgrass: sapore deciso di alcuni frutti di oliva verde
- Legnoso: indicativo di varietà di olive a fossa grande
Non bene
- Acetone: aroma di smalto per unghie, associato a difetto vinoso
- Formaggio blu: aroma associato a difetto di sedimento fangoso
- Salamoia: gusto salato che indica che l'olio è stato prodotto da olive salate
- Pancetta affumicata: essenza fumosa che può indicare ossidazione
- Bruciato / riscaldata: causato dalla lavorazione a una temperatura troppo elevata
- Cetriolo: fuori dal sapore dalla conservazione prolungata, in particolare in latta
- Sporco: oli che hanno assorbito odori e sapori sgradevoli di acque reflue sporche durante la molitura
- Dreggish: odore di olio lubrificante caldo causato dalla cattiva esecuzione del processo di decantazione
- Sparto: si riferisce a materiale simile alla paglia nelle stuoie usate occasionalmente nei vecchi mulini che possono creare un sapore simile alla canapa nell'olio
- fiscolo: si riferisce alle fibre di cocco nelle stuoie usate occasionalmente nei vecchi mulini che possono creare un sapore simile alla canapa nell'olio
- Piano / Bland: oli privi di aroma o aroma positivi o negativi caratteristici dell'olio di oliva; può indicare la presenza di olio d'oliva raffinato
- Frozen / Wet Wood: aroma / sapore dolce, secco e atipico derivato da olive che sono state esposte a temperature gelide
- ammuffito: fermentazione anaerobica che si verifica quando le olive vengono conservate in botti troppo a lungo prima della molitura
- Unto: aroma di diesel o sebze yağıa causato da problemi alle apparecchiature
- sporco: aroma conferito all'olio dal danno della mosca delle olive alle olive
- Hay-legno: sapore di olive secche
- Sedimenti fangosi: aroma simile ad un cortile causato dal contatto prolungato delle olive con lo sporco prima o dopo la molitura
- ammuffito: sapore ammuffito e umido creato da olive bagnate che sono state conservate troppo a lungo prima della spremitura
- Metallico: oli che hanno avuto un contatto prolungato con superfici metalliche reattive durante la lavorazione o lo stoccaggio
- Rancid: il sapore dell'ossidazione che si verifica con l'invecchiamento dell'olio, spesso descritto come "noci stantie "
- Grezzo: sensazione di bocca pastosa, spessa, grassa
- Latte acido: aroma associato a difetto di sedimento fangoso
- Noci stanti: aroma di oli ossidati, rancidità
- squilibrato: oli dai sapori travolgenti di amarezza e piccantezza
- Acqua vegetale: oli che sono stati conservati a contatto con il contenuto d'acqua dell'oliva dopo la trasformazione
- vinoso: sapore acido / aceto causato dalla fermentazione aerobica delle olive durante la lavorazione (vedi aceto)
- irritabile: sapore acido / aceto causato dalla fermentazione aerobica delle olive durante la lavorazione. (vedi vinoso)
- simile a lievito: aroma di pasta di pane; associato a difetto vinoso