Extra Vergine

In una conferenza a Córdoba, in Spagna, la scorsa estate Tom Mueller si è rivolto a un raduno di politici, produttori di olio d'oliva, scienziati e giornalisti e li ha esortati a ripetere le parole "extra vergine ”tre volte lentamente. Le parole presto diventano, ha detto, "non un cibo, ma uno strano culto religioso, un linguaggio di iniziazione o un posto su Internet dove davvero non vorresti che i tuoi figli andassero ".

Dovrebbe saperlo. Mueller è l'autore investigativo il cui pezzo 2007 in The New Yorker, Attività scivolosa: il commercio dell'olio di oliva adulterato, ha cambiato per sempre il discorso sulla qualità dell'olio d'oliva scoprendo molti posti in cui non vorresti che i tuoi figli andassero.

Extravergine: il mondo sublime e scandaloso dell'olio d'oliva è il primo libro di Mueller e, mentre il titolo enfatizza il peso e la complessità di quelle parole, è tutto incentrato sulle persone.

Mueller è guidato da un profondo rispetto per le persone dedite che fanno buon olio d'olivae un disprezzo per i truffatori e gli approfittatori che hanno sempre avuto la meglio con noi. Ma molto più che mettersi in faccia ai buoni e ai cattivi, spiega perché è importante. E poi capisci: capisci cos'è veramente l'olio d'oliva e perché così tanti ci tengono così profondamente.

Dopo che 256 ha assorbito pagine che procedono troppo rapidamente, qualcuno che non ha mai contemplato la scatola di olio d'oliva sul bancone della cucina saprà perché ha tirato fuori il meglio e il peggio delle persone per migliaia (sì migliaiadi anni.

Ho strappato il libro, poi sono tornato all'inizio e l'ho strappato di nuovo. Le uniche volte in cui mi fermai furono leggere un passaggio per riprenderlo una seconda volta, meravigliandomi con le parole di Mueller.

I lettori di queste pagine sanno che questo è un momento critico per lo status dell'olio d'oliva nel mondo. I produttori di ogni regione sono sull'orlo della redditività mentre una crisi di prezzi incredibilmente bassi - causata da oli di bassa qualità, spesso fraudolenti e da pratiche commerciali losche - continua a macinare.

I colossi europei dell'olio d'oliva, o come li chiama Mueller, "Big Oil ", presto perderanno in misura significativa i sussidi che hanno permesso a lungo di sottovalutare i concorrenti. E i produttori del New World, rafforzati in parte dall'esposizione di Mueller del 2007, stanno chiamando fuori la Vecchia Guardia, sfidando la qualità dei loro oli d'oliva e unendo le forze per combattere per il tuo business.

La posta in gioco è molto alta. L'olio d'oliva è, come dice Mueller, "un cibo secolare con qualità spaziali che la scienza medica sta appena iniziando a capire. "

L'olio extra vergine di oliva è stato trovato per te estremamente buono - in modi che non avremmo mai immaginato. Ma quando andiamo al negozio locale per comprare l'olio extra vergine di oliva di cui abbiamo letto, molto spesso ciò che portiamo a casa è qualcos'altro.

"Si è verificato uno smorzamento rapido e diffuso della qualità dell'olio d'oliva, che alla fine è la perdita di tutti ", scrive Mueller.

Andreas März, un agronomo e olivicoltore svizzero che ha iniziato la sua indagine sull'adulterazione dell'olio d'oliva nel 2004, ha detto a Mueller "Finché gli oli odorosi, rancidi e gli oli di prima qualità con il profumo di olive fresche portano lo stesso nome, i produttori di qualità in Italia e in tutto il Mediterraneo non hanno possibilità di coprire i loro costi. Finché i produttori di olive non saranno in grado di guadagnare un giusto profitto per le loro olive e olio d'oliva, i boschetti moriranno ".

Che peccato sarebbe, quando ci sono così tante bocche da sfamare, così tante culture che stanno scoprendo proprio ora questo antico cibo che le aiuterebbe a vivere più a lungo.

Tom Mueller umanizza oggi il focolaio dell'olio d'oliva in un modo chiaro, credibile e convincente. Extra Vergine, che sarà rilasciato il 5 dicembre^th, potrebbe benissimo essere il punto di non ritorno dell'olio d'oliva che il mondo stava aspettando.

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