La ricerca esamina gli ingredienti funzionali nella sansa di oliva

Nuovi usi e benefici della pasta di sansa di oliva vengono esplorati in NUDACE, un progetto di ricerca spagnolo che si concentra sull'ottenimento di nutraceutici e ingredienti funzionali dalle olive, al fine di aiutare a combattere i processi degenerativi associati all'invecchiamento.

I nutraceutici sono sostanze isolate dagli alimenti o dai prodotti a base di erbe che forniscono molteplici proprietà nutrizionali e terapeutiche. Sono generalmente venduti in forme medicinali di solito non associate al cibo.

Un consorzio di ricerca formato da Matarromera Group; Ministero spagnolo dell'Economia e della Competitività; l'Istituto di Biologia e Genetica Molecolare (IBGM-CSIC,); e AINIA, un istituto di ricerca spagnolo, lavora all'identificazione di queste sostanze benefiche presenti nella pasta di sansa di oliva al fine di migliorare i processi di estrazione e migliorare i tratti salutari degli oli di oliva.

La vinaccia di oliva è un sottoprodotto di produzione di olio d'oliva. È formato dall'acqua, dalla pelle e dalle pietre che rimangono dopo l'estrazione e ha il potenziale utilizzo nello sviluppo di prodotti per la salute a causa delle sue proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

A seconda dei fattori correlati a olivicoltura e la lavorazione, la pasta di sansa di oliva ha diverse caratteristiche chimiche, fisiche e biologiche che i composti estratti riflettono.

La pasta utilizzata per il progetto è fornita da Oliduero, un frantoio che fa parte del Gruppo Matarromera. Si trova in Castilla y León, una regione spagnola con un clima continentale.

Sono state definite fasi e responsabilità distinte del progetto per l'esercizio congiunto di ricerca e sviluppo.

AINIA sovrintende allo sviluppo del processo per ottenere estratti di pasta di sansa di oliva ricchi di composti bioattivi, come ad esempio polifenoli e acidi triterpenici. I triterpeni sono correlati a molte piante medicinali utilizzate contro le malattie in cui è implicato il sistema immunitario. Durante questa fase viene esplorata una serie di processi di estrazione per accertarne la sostenibilità e la fattibilità tecnica e finanziaria a lungo termine.

IBGM-CSIC è responsabile dell'identificazione delle azioni antinfiammatorie e antiossidanti dei composti estratti per studiarne l'effetto sull'invecchiamento.

"La ricerca iniziale sembra promettente. Ci sono stati risultati interessanti per quanto riguarda gli effetti funzionali degli estratti finora ottenuti ”, ha riferito Marga Fernández, responsabile delle comunicazioni per AINIA.

Una volta identificati questi nutraceutici, il Gruppo Matarromera lavorerà sull'ottimizzazione dei processi di produzione dell'olio d'oliva per aumentare la concentrazione di questi nutraceutici, arricchendo l'olio e rendendolo più sano e stabile. Ciò aiuterà anche a determinare quali variabili nel processo di produzione potrebbero esercitare un'influenza sul numero di micronutrienti e composti bioattivi del prodotto finale e sui loro potenziali benefici per la salute.

La ricerca dovrebbe concludersi in 2019.

• Gruppo Matarromera


• AINIA