Un pasto ricco di grassi con olio d'oliva può avere effetti positivi immediati

Salmone con crosta di mandorle

È noto che la dieta mediterranea è considerata salutare per il cuore a causa dei suoi componenti dietetici, in particolare olio d'oliva, e ora secondo i ricercatori canadesi l'effetto può essere immediato.

Un nuovo studio pubblicato sul Canadian Journal of Cardiology ha dimostrato che mentre un singolo pasto di cibo spazzatura con grassi principalmente saturi può danneggiare le arterie, un pasto mediterraneo ricco di grassi monoinsaturi e polinsaturi da olio d'oliva e pesce grasso non solo non ha influenzato la funzione delle arterie, ha anche avuto un effetto positivo.

I ricercatori del Centro ÉPIC affiliato all'Università di Montreal del Montreal Heart Institute si sono proposti di confrontare gli effetti di un pasto di cibo spazzatura e un tipico pasto mediterraneo sulla salute dei vasi sanguigni. Per lo studio è stato dato prima a 28 uomini non fumatori a Pasto in stile mediterraneo composto da verdure cotte in olio d'oliva, mandorle e salmone. Per questo pasto, 51 percento delle calorie totali proveniva da grassi principalmente grassi monoinsaturi e polinsaturi.

Dopo una settimana allo stesso gruppo di uomini è stata data a "pasto "cibo spazzatura" composto da un panino a base di salsiccia, un uovo e una fetta di formaggio e tre patate fritte con il 58% delle calorie totali provenienti da grassi, principalmente grassi saturi senza acidi grassi Omega-3. Dopo il consumo di entrambi i pasti i ricercatori hanno condotto degli ultrasuoni sui partecipanti al fine di valutare l'effetto dei pasti sulla funzione endoteliale.

I risultati hanno mostrato che dopo il pasto di cibo spazzatura, le arterie si sono dilatate del 26% in meno, il che significa che il flusso sanguigno era limitato. Dopo il pasto in stile mediterraneo, non c'è stata riduzione della dilatazione e le arterie funzionavano normalmente e avevano un buon flusso sanguigno. In effetti, è emerso che i partecipanti con livelli di trigliceridi nel sangue più alti sembravano beneficiare maggiormente dei pasti mediterranei. La dilatazione delle arterie è una caratteristica chiave della funzione endoteliale e come i ricercatori hanno notato nel loro studio: la scarsa funzione endoteliale è uno dei precursori più significativi della aterosclerosi.

Questo studio è significativo perché dimostra che non tutti i pasti ad alto contenuto di grassi e le diete sono dannosi per la salute. La dieta mediterranea, con la sua principale fonte di grasso proveniente dall'olio d'oliva, può avere effetti positivi a lungo e breve termine sulla salute.

• Istituto del cuore di Montreal


• Canadian Journal of Cardiology