Montoro-Adamuz ottiene ottimi voti per i fenoli

I benefici per la salute dell'olio d'oliva furono inizialmente attribuiti al suo acido oleico. Ora è ormai noto che l'olio d'oliva contiene una vasta gamma di proprietà biologiche che contribuiscono ai suoi effetti positivi sulla salute: tocoferoli, steroli, squalene, composti fenolici e sostanze minori tra cui carotenoidi, alcoli alifatici, acidi triterpenici e altri.

I composti fenolici, in particolare, sono stati notati in vari studi come aventi benefici nutrizionali significativi per una serie di condizioni di salute tra cui malattie cardiovascolari, cancro e disturbi neurologici. In effetti, questi fenoli sono così significativi che la Commissione Europea ha recentemente approvato un'indicazione sulla salute per i polifenoli dell'olio d'oliva a causa del loro contributo alla protezione delle particelle LDL dal danno ossidativo.

Con così tanti composti e sostanze efficaci, la composizione chimica dell'olio d'oliva varia notevolmente. Secondo un recente studio pubblicato da Romero e Colleghi in Giornale della American Oil Chemical Society, questo è dovuto a molte cose "come la cultivar di olivo, condizioni agronomiche e pedoclimatiche, maturità della frutta e fattori tecnologici, tra gli altri. "

E poiché i benefici diffusi dell'olio d'oliva stanno diventando più ampiamente conosciuti, i consumatori chiedono olio extravergine di oliva (EVOO) che sia ricco di questi componenti bioattivi e c'è un crescente interesse per gli oli di origine designata con composizioni coerenti.

Concepción Romero e colleghi hanno analizzato campioni di oli provenienti dal Montoro Adamuz DOP oltre sei raccolti consecutivi da 2008 a 2014. I campioni sono stati recuperati dai serbatoi industriali per classificare gli EVOO. Hanno anche prelevato le olive direttamente dagli alberi per condurre le estrazioni di olio e hanno effettuato singole quantificazioni dei composti e delle sostanze fenoliche nei campioni di olio.

Tutti i campioni di olio contenevano una media del 79% di grassi monoinsaturi, che si trova all'estremità superiore dell'intervallo di scala regolamentato del 55-83%. Lo squalene ha mostrato una concentrazione media di 5,800 mg / kg. Il valore medio per i tocoferoli totali era di 247 mg / kg. Il valore medio per gli steroli totali era 1442 mg / kg - un valore di grado superiore al minimo di 1000 mg / kg per l'autenticità EVOO dalla legislazione europea.

In tutti i campioni i composti fenolici hanno superato il valore minimo di 700 mg / kg, a partire da 756 mg / kg dei composti fenolici totali fino a 1371 mg / kg, a seconda dell'anno della coltura.

I campioni di olio erano molto ricchi di oleuropeina e agliconi ligustrosidi e le forme dialdeidiche di acido decarbossimetil elenolico legate all'idrossitirosolo e al tirosolo.

L'idrossitirosolo, il tirosolo, l'idrossitirosolo acetilato, l'idrossitirosolo glicole erano i composti fenolici più presenti, seguiti da flavonoidi, luteolina e apigenina. Due composti fenolici osservati in molti studi scientifici - idrossitirosolo e tirosolo - sono stati trovati in quantità più elevate (in media 184 - 186 mg / kg) rispetto a molti altri oli spagnoli segnalati.

Alcune osservazioni interessanti fatte furono che gli olii ottenuti da aree più soleggiate avevano concentrazioni fenoliche più elevate, così come gli olii da altitudini più elevate, mentre l'irrigazione non aveva alcuna influenza significativa su nessuna delle sostanze bioattive.

Secondo gli autori, "i risultati ottenuti in questo lavoro indicano che l'olio di oliva vergine della DOP Montoro-Adamuz è molto ricco di sostanze bioattive. Contengono un alto contenuto di acido oleico, squalene, steroli e tocoferoli ma sono particolarmente ricchi di composti fenolici, essendo la loro concentrazione superiore a 700 mg / kg durante le ultime sei stagioni colturali ".

A causa della loro composizione in composti e sostanze bioattive in generale, i risultati hanno rivelato che l'EVOO della DOP Montoro-Adamuz è il tipo di grasso di alta qualità a cui gran parte della letteratura scientifica attribuisce benefici per la salute positivi.

• JAOCS: Composti bioattivi in ​​olio di oliva vergine DOP Montoro ‐ Adamuz