Hojiblanca sviluppa l'olio d'oliva con l'estratto di rosmarino detto per essere migliore per friggere

Di Julie Butler

6 aprile 2013 11:51 UTC

L'estratto di rosmarino antiossidante titani e l'olio d'oliva vergine insieme riducono un agente cancerogeno presente in snack popolari come patatine fritte e patatine fritte, affermano i ricercatori spagnoli.

L'acrilamide, che può anche danneggiare il DNA cellulare, si forma negli alimenti cotti ad alto calore e in particolare nei prodotti a base di patate e cereali. Molte autorità sanitarie raccomandano di ridurre l'esposizione ad esso.

Quando i prodotti convenzionali, come l'olio di semi di girasole, vengono utilizzati per friggere, il livello di acrilamide aumenta ad ogni utilizzo dell'olio, secondo la società di estratti naturali di Murcia Nutrafur e il gruppo cooperativo Hojiblanca, che ha sede a Malaga.

Ma affermano di aver sviluppato un modo per produrre un olio d'oliva ad alta stabilità che produca livelli fino all'80% inferiori di acrilammidi rispetto ad altri oli, anche olio di girasole ad alto contenuto oleico, producendo anche progressivamente meno del composto con ogni ciclo di frittura.

Secondo una domanda di brevetto di Hojiblanca pubblicata lo scorso luglio, si dice che l'olio d'oliva abbia quasi il doppio della stabilità ossidativa - il che significa che irrancidisce molto più lentamente - rispetto all'olio d'oliva vergine già molto stabile. Ciò è attribuito al suo contenuto di 50-60 mg / l di fenoli diterpenici, composti chiave per l'azione antiossidante e antinfiammatoria dell'estratto di rosmarino.

Con l'Autorità europea per la sicurezza alimentare che dovrebbe presto aggiornare la sua valutazione del rischio di acrilamide negli alimenti, Olive Oil Times ha parlato con il responsabile della produzione Nutrafur Obdulio Benavente-García García, uno degli inventori dell'olio d'oliva ad alta stabilità, sul suo sviluppo.

Perché hai aggiunto l'estratto di rosmarino?

L'olio di oliva vergine non solo ha dimostrato benefici per il cuore, ha naturalmente il più alto livello di antiossidanti di tutti gli oli per friggere, ma abbiamo cercato di aumentare ulteriormente la sua stabilità con altri antiossidanti naturali in modo che il suo costo finale per ciclo di avannotti sarebbe competitivo con le alternative molto più economiche di solito utilizzato nella preparazione di alimenti commerciali, vale a dire girasole, soia e olio di mais.

Il particolare estratto di rosmarino che utilizziamo presenta i vantaggi di essere sia ricco di antiossidanti che solubile in olio d'oliva.

Quali sono le prospettive di successo commerciale?

Il progetto iniziale era per una grande azienda di fast food ei risultati sono stati abbastanza buoni. Ma quella multinazionale ha deciso di non perseguirlo perché l'olio d'oliva dava al loro cibo un sapore troppo intenso rispetto all'olio vegetale che avevano usato.

Al momento è difficile trovare un mercato perché altri oli usati nella frittura industriale sono molto più economici dell'olio d'oliva, anche se questo può essere riutilizzato più volte. Ma crediamo sia un prodotto che, una volta migliorata la situazione economica, potrebbe avere un futuro promettente. Dopotutto, non significa necessariamente un aumento dei costi e presenta enormi vantaggi per la salute del consumatore rispetto ad altri oli.

Benavente-García García si unì a Julian Castillo Sánchez e Silvia López Feria come inventori del processo.