Lo studio di Taiwan aggiunge poche misure di differenziazione, afferma il CIO

Sintesi

La Taiwan Food and Drug Administration ha pubblicato un articolo in Food Additives & Contaminants che descrive in dettaglio un metodo per differenziare l'olio extravergine di oliva dagli oli raffinati misurando gli esteri 3-MCPD, con la speranza di prevenire l'adulterazione e garantire l'integrità dell'olio. Sebbene lo studio abbia avuto successo, l'International Olive Council ha espresso scetticismo sull'efficacia del metodo a causa della sua complessità e degli standard esistenti per la determinazione degli oli raffinati.

Nel giugno 20^th, la rivista internazionale Additivi alimentari e contaminanti ha pubblicato un documento scientifico presentato dalla Taiwan Food and Drug Administration (TFDA) sui metodi che l'organizzazione ha studiato per aiutare la differenziazione dell'olio extravergine di oliva dagli oli raffinati di qualità inferiore.

I metodi prevedono lo spionaggio di campioni con "Standard di 1,2-bis-palmitoil-3-cloropropanediolo per analisi mediante spettrometria di massa gas-cromatografo-tandem. ”Dopo la reazione, i ricercatori hanno misurato i livelli di esteri 3-MCPD nei campioni e hanno scoperto che la quantità di questi esteri presente in raffinati gli oli hanno superato di gran lunga quelli dell'olio extra vergine di oliva.

Il direttore della FDA di Taiwan Liao Chia-ding, che ha lavorato lui stesso allo studio, ha spiegato che gli oli in genere producono questi composti a seguito della deodorizzazione. EVOO, in teoria, dovrebbe produrre quantità molto piccole, se presenti,

I ricercatori sperano che l'analisi dei livelli di esteri 3-MCPD presenti negli oli possa essere uno strumento efficace per determinare l'integrità dell'olio extravergine di oliva in commercio, prevenendone così l'adulterazione.

Lo studio è stato condotto "in risposta a una serie di incidenti petroliferi contaminati nel 2014 ", secondo Liao. Oltre a promuovere la sicurezza alimentare, l'agenzia spera anche che il metodo di test garantisca che gli oli siano all'altezza dei loro prezzi.

Sebbene lo studio abbia successo nello sviluppo di questi test da utilizzare nella differenziazione, alcune entità non sono impressionate dai risultati. In una dichiarazione fornita dal Consiglio oleicolo internazionale in risposta al recente documento della TFDA. l'organizzazione ha spiegato di aver già esplorato i metodi di prova e, sebbene siano effettivamente efficaci nel determinare l'integrità del petrolio, il complesso processo richiede l'uso di apparecchiature costose.

Il CIO ha anche affermato che i suoi standard contengono già metodi efficaci per determinare oli raffinati, quindi lo studio TFDA "non aggiunge molto a ciò che già esiste. "

Wenceslao Moreda, un esperto associato al CIO, disse: "Sebbene sappiamo che il 3-MCPD si forma negli oli raffinati nella fase di deodorizzazione (in funzione della temperatura), non è un parametro che può essere utilizzato per la classificazione, per differenziare gli oli di oliva vergini dagli oli raffinati (oliva e sansa di oliva ), principalmente perché non forniscono un parametro univoco, in quanto il tipo di processo di raffinazione, le condizioni di raffinazione e / o la presenza di ioni cloro hanno un'influenza significativa sulla produzione di questi composti. "

Indipendentemente da ciò, il CIO continua a studiare il composto al fine di decidere se includere o meno questi nuovi sviluppi nel loro Standard commerciale. L'organizzazione osserva che il composto è comunque importante e l'UE ha effettivamente creato un documento in cui richiede ai paesi di fornire informazioni sulla presenza di esteri 3-MCPD nei loro oli.

• Additivi alimentari e contaminanti


• Tapei volte