I ricercatori sviluppano tecniche NMR più economiche ed efficaci per testare l'olio d'oliva

Sintesi

Una recente ricerca pubblicata su Science of Food introduce un nuovo metodo che utilizza la risonanza magnetica nucleare (NMR) per autenticare e localizzare l'origine dei campioni di olio d'oliva, che verifica con successo il grado di campioni non marcati con una singola goccia e un'attrezzatura da banco. Il metodo NMR è più economico, semplice e veloce di altri metodi, consentendo un'identificazione precisa dei gradi di olio d'oliva e potenzialmente consentendo ai produttori di etichettare i loro prodotti come extravergine in base a questa tecnica.

È oggetto di un nuovo metodo per autenticare e individuare l'origine dei campioni di olio d'oliva recente ricerca pubblicato su Scienza dell'alimentazione.

Un team di ricercatori internazionali ha verificato con successo il grado di campioni di olio d'oliva non contrassegnati utilizzando una singola goccia e un'attrezzatura da banco.

Secondo i ricercatori, il loro metodo di risonanza magnetica nucleare (NMR) è più economico e più semplice di altri metodi poiché non richiede grandi strutture o un ambiente di laboratorio. Inoltre, il funzionamento dell'apparecchiatura non richiede un tecnico dedicato altamente qualificato.

Gli scienziati hanno notato che il nuovo approccio è anche più veloce di altri metodi poiché i minuscoli campioni di olio d'oliva non necessitano di pretrattamento prima dell'analisi.

Nelle loro prove, gli scienziati hanno usato la tecnica per convalidare l'autenticità di olio extra vergine di oliva e verificare gli oli di oliva vergini e alcuni oli di oliva raffinati. Campioni di olio d'oliva sono stati raccolti a Braga, in Portogallo, e attraverso canali di vendita online.

Il nuovo metodo ha permesso ai ricercatori di identificare correttamente i gradi del campione di olio d'oliva 95 su 100. Il risultato è significativamente superiore rispetto ad altri metodi, come spettroscopia nel vicino infrarosso (84 su 100) e spettroscopia ultravioletta-visibile (73 su 100).

Gli autori hanno affermato che gli approcci NMR tradizionali sono affetti da diversi inconvenienti, come ad esempio "costosi gas di raffreddamento criogenici e complicate fasi di pre-analisi”.

Hanno aggiunto che nessuno dei metodi precedenti "sono semplici da usare, [tutti] richiedono una preparazione minima del campione, né presentano tempi di consegna brevi."

Più specificamente, viene distribuito il nuovo metodo Rilassometria NMR, un metodo collaudato per confrontare rapidamente le microstrutture dei campioni di olio d'oliva con i benchmark noti.

L'analisi ha lo scopo di identificare le minime differenze tra i campioni di olio d'oliva, come la loro composizione fisico-chimica o il microambiente molecolare. Tali differenze inducono cambiamenti sostanziali nel meccanismo di rilassamento, consentendo un rilevamento preciso.

I ricercatori ritengono inoltre che il loro approccio possa essere utilizzato per identificare i prodotti a base di olio d'oliva in base alle regioni di origine.

Il nuovo metodo tiene conto delle distinzioni genotipiche, ambientali e agricole per aiutare a localizzare l'origine del campione utilizzando un set di dati specifico di tratti dell'olio d'oliva comunemente usati in tali analisi.

Grazie alle tecniche di apprendimento automatico, il nuovo metodo è progettato per migliorare le sue prestazioni nel tempo man mano che vengono analizzati e confrontati più campioni.

Recentemente, l'NMR è stato utilizzato per misurare i composti fenolici in olio extravergine di oliva, identificare le miscele di olio d'oliva e discernere i processi di trasformazione applicati al prodotto. Sul mercato sono disponibili diverse applicazioni industriali di diversi metodi NMR.

A causa della comprovata capacità di identificazione di NMR polifenoli, il Consiglio oleicolo internazionale stava valutando la possibilità di elencare il metodo come un modo per i produttori di identificare il loro olio d'oliva come extra vergine sulle etichette.