Moulin de Villevieille, Orgoglio dei Garrigues

Di Lindsey Partos
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Parigi

Un rigido insieme di standard di produzione unito a una stridente ricerca della qualità hanno portato riconoscimenti e crescita per il Moulin de Villevieille, una piccola cooperativa di olio extravergine di oliva nel cuore delle garighe profumate al rosmarino nel sud della Francia.

Situato all'apice di un triangolo tra Montpellier e Nimes, il mulino (mulino) viene alimentato ogni anno dai membri produttori locali di 1,600 e si trova comodamente accanto alla bella città medievale di Sommières.

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La qualità calibra ogni nodo della catena di produzione nell'antico mulino. "Non vogliamo la produzione di massa. La nostra ambizione è che i produttori mantengano viva la storia degli ulivi. Tutti hanno sudato sopra questi alberi, vogliamo mantenere il sudore ", sottolinea Bruno Ferrier, maestro produttore di olio d'oliva del frantoio di Villevieille.

E l'incessante spinta della cooperativa verso il valore aggiunto ha guadagnato il riconoscimento a livello di settore. Nel 2008 il Consiglio oleicolo internazionale ha premiato il frantoio con il primo premio nei suoi premi Mario Solinas 'fruttato medio maturo, mentre nel 2009 l'olio extravergine di oliva AOC Nimes di Villevieille si è aggiudicato una medaglia d'argento.

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Probabilmente la spina dorsale per la qualità nel mulino è il rigoroso cahier de culture per i produttori e l'approccio rigoroso della cooperativa alla tracciabilità. I dettagli di quanta acqua, fertilizzante, insetticida e altri fattori contributivi sono inchiostrati nel cahier e tutti i membri sono tenuti a presentare questo registro quando consegnano la loro taglia. Ferrier dice che rifiuterà le olive se il cahier evidenzierà anomalie e 'prodotti inaccettabili, ed è sempre alla ricerca di soluzioni naturali.

La produzione funziona su un rapporto di circa un albero per una bottiglia di olio, secondo il produttore di olio, quindi un albero raccoglie circa cinque chili di olive, con cinque chili di olive che producono un litro di olio. Ma Ferrier suggerisce che potrebbero essere in vista rese più elevate: "Ci sono margini di miglioramento, penso che possiamo salire fino a dieci chili per albero. Ma non spingerò i nostri produttori ad andare alla produzione di massa, con più fertilizzanti e altri ".

Il profilo dei produttori per il mulino è sicuramente eclettico, spaziando dai dipendenti pubblici agli agricoltori, dai bibliotecari agli ingegneri meccanici. La passione, piuttosto che il denaro, sembra essere la forza trainante. I produttori ricevono dai 7 ai 9 euro al litro (dai 9 ai 12 dollari circa).

"Nessuno dei nostri membri vive del loro olio d'oliva ", ha affermato Ferrier, esclamando ulteriormente, "quando sono arrivato, è stata la passione che mi ha colpito! "

Piccole aziende artigianali segnano il tipico produttore cooperativo di Villevieille. "I nostri membri producono qualsiasi cosa, da un solo chilo a una tonnellata di olive ”, spiega il produttore di olio. "Questi non sono gli enormi frutteti come in Spagna ", aggiunge.

I membri sono picchettati in a 'il grande triangolo è ancorato da Nimes a est, Ales a nord e Montpellier a ovest. "Questa è la ricchezza della nostra cooperativa, è ricca di persone e diversità ”, afferma orgogliosamente Ferrier.

Ad angolo retto commercializzato come olio extravergine di oliva premium, la gamma di Villevieille "i grand cru ”costano tra i 15 ei 20 euro (da $ 20 a $ 27) a bottiglia. Ferrier è consapevole che in un clima economico pressante, il prezzo gioca un ruolo più importante, in particolare con un calo del potere d'acquisto dei consumatori. "Questa è una delle sfide con un prodotto costoso e di qualità. "

Ogni regione olivicola in Francia ha le sue varietà specifiche. La varietà di lucques è prevalente nei dipartimenti di Herault e Aude, per esempio. A Villevieille, un frantoio dal 1929, hanno 'lavorava sempre "le varietà picholine e négrette.

I grand cru del frantoio includono l'olio extravergine di oliva picholine dal sapore intenso e dorato con le sue note di frutta rossa. Picholine è l'olio numero uno del frantoio: la cooperativa produce da 60 a 70,000 litri di picholine ogni anno su una produzione annua totale di olio d'oliva di 100,000 litri. Inoltre, il frantoio produce il morbido e fruttato olio di négrette, l'olio di aglandau dal colore verde che porta 'note vegetali, insieme a piccole quantità di varietà di antan e bouteillan di olio d'oliva.

A completare il portafoglio c'è l'olio d'oliva AOC Nimes appena timbrato della cooperativa. Miscela di picholine e négrette, la legge AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) detta la "Olio Extra Vergine di Oliva AOC di Nimes ”deve contenere almeno il 60% di picholina.

Il mastro mugnaio e i suoi numerosi membri della cooperativa hanno un ardente attaccamento al terroir dell'olivo: il concetto di terra, clima e tradizione. Forse potrebbero obiettare che questa profonda passione oggi si traduce negli oli extra vergini di oliva superiori, complessi e saporiti che volano dagli scaffali della cooperativa ottantenne Villevieille.

villevieille

Il paesaggio oggi al mulino di Villevieille è in diretto contrasto con il contesto deprimente di quasi cinquant'anni fa. Una notte distruttiva nel febbraio 1956 un feroce gelo spazzò via i frutteti di olio d'oliva in questa zona di produzione in forte espansione. In un colpo sgradevole, la temperatura è scesa da 21 gradi durante il giorno, a meno 17 gradi dolorosi. La linfa in cerca di sole che si era insinuata sugli alberi mentre la temperatura saliva a vette elevate era completamente congelata.

La leggenda narra che il giorno seguente al gelo il suono degli ulivi che piangevano pervadesse i frutteti mentre la linfa esplodeva e faceva spaccare gli alberi. Mentre prima del gelo esistevano più di 100 produttori di olio d'oliva, dopo che Jack frost ha fatto scattare i suoi talloni, ne sono rimasti solo tre. Villevieille era uno dei sopravvissuti. Ma la crudele caduta di temperatura ha causato la collinetta della morte per gli ulivi. Trascorsero vent'anni prima che gli alberi, fortemente potati dopo il gelo, portassero frutto.

L'olio d'oliva prima del 1956 era un appuntamento quotidiano nelle cucine delle popolazioni locali, anzi la principale fonte di grasso per le comunità nel sud della Francia. Successivamente, il gelo avrebbe modellato il modo in cui i locali consumavano il loro grasso, passando dall'olio d'oliva ad altre fonti. Solo negli ultimi anni la marea ha ripreso a cambiare. Nel pre-gelo del 1956 la zona produceva circa 1,000 tonnellate di olive. Oggi la produzione è risalita a circa 900 tonnellate.

Mulino di Villevieille, Cooperativa Oleicola di Sommiers
154 Avenue des Cevennes
30250 VILLEVIEILLE, Francia