`Il produttore di olio d'oliva trova ispirazione nelle parole e nelle opere antiche - Olive Oil Times

Il creatore di olio d'oliva trova ispirazione nelle parole e nelle azioni antiche

Settembre 1, 2010
Marissa Tejada

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Elaion. Pelanos. Agiron. Tre parole pronunciate dagli antichi greci. Ma oggi comprendono anche il nome scelto con cura per un olio extravergine di oliva di qualità superiore.

Elaion si traduce in olio d'oliva. Pelanos è una speciale miscela di olio d'oliva, miele e farina offerta un tempo agli antichi dei greci. Infine, agiron significa vivere a lungo. Insieme incarnano il motivo per cui Constantine Scrivanos, un ex banchiere diventato imprenditore, crede che l'olio extra vergine di oliva ELAION Pelanos Agiron sia tra i migliori oli di oliva greci disponibili oggi.

"Queste parole fanno parte della vita, la filosofia alla base del marchio ”, spiega Scrivanos, fondatore di ELAION Foods nel suo ufficio di Atene, in Grecia. "Ci ispiriamo ai metodi dell'antica Grecia per produrre olio extra vergine di oliva senza processo industriale. Il risultato è lo stesso gusto che avevano i nostri antenati, fornendo nel frattempo gli stessi benefici per la salute che avevano allora, per le persone di oggi. ”

Secondo Scrivanos, nessuno può conoscere il processo esatto e completo utilizzato dagli antichi greci, ma sulla base della ricerca degli scavi archeologici, inclusi gli strumenti che usavano allora, ha imparato un modo per creare oli d'oliva ELAION e ha iniziato la produzione nel 2004. L'antico e I metodi moderni iniziano entrambi nello stesso modo semplice: raccogliendo famose varietà di olive greche. Le olive di ELAION provengono dalla verdeggiante regione del Peloponneso.

Costantino Scrivanos

Il primo tipo di oliva raccolta, kothreiki, è una raccolta anticipata distintamente nota per il suo colore lime e un gusto fruttato di mandorle. A seconda del gusto del raccolto, ELAION può produrre tre diversi prodotti tra cui Agourelaion, Agourelaion Finest e Agourelaion Bitter.

Il secondo tipo, koroneiki, ha un colore verde, un gusto dolce ma amaro e un aroma fruttato. Inoltre, a seconda del risultato della raccolta, saranno realizzati Coronelaion, Coronelaion Finest e Coronelaion Bitter.

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Le olive vengono spremute a freddo allo stesso modo dell'olio d'oliva nell'antichità, utilizzando una macina per estrarre il succo dalle olive, che conserva gli antiossidanti e le sue proprietà organolettiche.

Scrivanos dice che è impossibile sapere come e se gli antichi greci determinassero la temperatura, ma sostiene che è molto importante mantenere un certo grado soprattutto durante il processo di estrazione dell'olio. In generale, le temperature più elevate consentono di estrarre più olio ma alla fine si traducono in un olio di qualità inferiore, secondo Scrivanos, perché i profumi volatili vengono distrutti. Dice che più alta è la temperatura significa maggiore ossidazione che porta alla perdita di preziosi antiossidanti, polifenoli e vitamine. Per i primi oli d'oliva spremuti a freddo, l'Unione Europea consiglia temperature inferiori a 27 gradi ° C. In ELAION, attraverso l'ausilio di termometri laser a distanza, le temperature vengono mantenute
a 26 ° C in tutte le fasi che possono diminuire la quantità ma aumentare la qualità del prodotto finale.

Scrivanos afferma che gli antichi greci probabilmente non avevano un complicato processo di filtraggio e quindi ELAION si basa semplicemente sulla gravità per separare i resti di olive più pesanti dal prodotto imbottigliato. Alla fine, Scrivanos afferma che può essere una sfida convincere i consumatori che gli oli d'oliva di ELAION sono puri e intatti quando rimangono piccoli pezzi naturali. Tuttavia, dice il totalmente 'gli oli "chiari a cui è familiare la maggior parte sono assicurati solo attraverso l'uso della gamma completa di setacci filtranti o prodotti chimici - che fa perdere all'olio preziosi ingredienti.

"Poiché tutto è basato sulla natura, i nostri ulivi sono completamente non irrigati. La quantità di pioggia o il modo in cui il tempo li ha influenzati in quel particolare anno ha un effetto, quindi ogni olio non può fare a meno di essere diverso ogni anno ", dice Scrivanos. "Nonostante eventuali variazioni, garantiamo la migliore qualità. "

L'olio d'oliva viene quindi versato nelle loro bottiglie di vetro verde scuro per proteggerlo dalla decomposizione.

"Non produciamo olio d'oliva per supermercati, quindi non abbiamo lo stesso gusto ogni anno dei grandi. Sono in grado di farlo perché possono mettere tutti i tipi di tipi di olio d'oliva e mescolare le cose e passare attraverso processi meccanizzati, ma questo non è naturale ". Infine, sulla scatola è stampata una citazione tradotta dal famoso greco antico Ippocrate, risalente al 432 a.C. "Buona alimentazione, esercizio fisico, ambiente adeguato, modo di pensare positivo. "

"Questo per me è molto saggio, non sono solo parole. Riguarda la salute e la longevità e tutti dovrebbero crederci ”, spiega Scrivanos, il quale afferma che la traduzione in inglese non è altrettanto precisa e diretta. "Quello che dicevano allora è che dobbiamo mangiare cose di qualità in piccole quantità e spesso. Non significavano esattamente esercizio, piuttosto è tutta una questione di energia e movimento. Infine, l'ambiente appropriato mantiene la tua vita in equilibrio, aiutando i tuoi pensieri, ispirandoti a mettere insieme tutto nella tua vita. Ciò che ha detto Ippocrate è presente nei prodotti ELAION perché il cibo è una componente chiave per una vita migliore e l'olio d'oliva può farne parte ".

Disponibile all'estero in mercati come gli Stati Uniti e il Giappone, ELAION si è dimostrata valida tra i concorrenti greci. Nel 2009, per la migliore rivista di cucina greca "Gastronomos ", i migliori chef greci hanno messo alla prova gli oli d'oliva del paese e hanno votato Agourelaion Finest di ELAION come "migliore qualità ”olio d'oliva in Grecia.

Non si tratta di essere il più grande per Scrivanos.  "Il nostro obiettivo è essere sempre conosciuti per la nostra qualità. E se significa produrre solo un certo numero di bottiglie all'anno, per me va bene ".

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Per ulteriori informazioni sull'olio di oliva Elaion, visitare elaion.com.

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