Fried EVOO un Super Food per alcune donne con diabete

Ormai, le diete mediterranee ricche di olio extravergine di oliva sono ben riconosciute per i loro benefici per la salute preventiva contro una serie di disturbi tra cui malattie cardiache, artrite, cancro e osteoporosi. Man mano che aumentano le prove delle misure di protezione di questo super alimento, le ricerche si stanno rivolgendo all'olio extravergine di oliva fritto.

In uno studio pubblicato dal Journal of Medicinal Food, i ricercatori hanno confrontato il glucosio plasmatico e le risposte di insulina in donne magre e obese insulino-resistenti con diabete dopo aver consumato un pasto preparato con EVOO crudo o fritto. I risultati hanno indicato (solo per le donne obese) l'EVOO fritto ha ridotto significativamente sia le risposte di insulina che di peptide C. Le donne magre non hanno riscontrato cambiamenti nelle risposte dell'insulina o del c-peptide.

I malati di diabete si affidano a cibi con un basso "carico glicemico ", o alimenti che prevengono un picco nei livelli di zucchero nel sangue. Secondo lo studio, alterare la preparazione del cibo può modificare i livelli di GL di determinati alimenti.

L'uso di oli fritti per una dieta più sana sfida molte nozioni preconcette secondo cui la riduzione del peso e l'aumento della salute sono simbiotici. Sebbene sia consigliato un peso sano, secondo la ricerca non è l'unico percorso per mantenere la salute.

Il dottor Carlo La Vecchia, autore principale di una ricerca separata dell'Istituto Mario Negri di Milano, ha dichiarato a Salute Notes Notiziawire: "la protezione della dieta mediterranea contro il diabete non è attraverso il controllo del peso, ma attraverso diverse caratteristiche dietetiche della dieta mediterranea. "

I cibi fritti non sono generalmente suggeriti per chi soffre di diabete, tuttavia quando si frigge, si consiglia l'uso di olio extra vergine di oliva. Il Consiglio oleicolo internazionale afferma: "quando riscaldato, l'olio d'oliva è il grasso più stabile, il che significa che resiste bene alle alte temperature di frittura. Il suo alto punto di fumo (410ºF) 210ºC è ben al di sopra della temperatura ideale per friggere alimenti (356ºF) 180ºC. La digeribilità dell'olio d'oliva non viene influenzata quando viene riscaldata, anche quando viene riutilizzata più volte per friggere. "

Questo studio si aggiunge al corpus crescente di ricerche che rivelano gli effetti protettivi dell'olio d'oliva sui pazienti diabetici.

• PubMed.gov


• Consiglio internazionale dell'olio d'oliva


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