Il Chianti Classico DOP celebra la nuova vendemmia con l'evento 'Novo' a Firenze

Sintesi

L'evento ""Novo" ha presentato i nuovi oli extravergine di oliva dell'ultimo raccolto del Consorzio Olio DOP Chianti Classico a Firenze. La cena di quattro portate, creata dallo chef Andrea Perini, ha proposto piatti abbinati agli oli extravergine di oliva Chianti Classico DOP, esaltandone i diversi aromi e sapori.

"Novo", la parola toscana per nuovi, è il nome dell'evento ideato dal Consorzio Olio DOP Chianti Classico per presentare gli oli extravergini di oliva dell'ultimo raccolto.

L'edizione inaugurale si è tenuta il 19 dicembre nella suggestiva cornice del Teatro Niccolini di Firenze, il teatro più antico della città e uno dei primi teatri moderni in Europa. Per l'occasione, la sua platea storica è stata aperta per ospitare ospiti, produttori, professionisti del settore e rappresentanti della stampa.

L'evento ha segnato anche due importanti traguardi: il 50°^th anniversario del Consorzio e 25 anni da quando ha ricevuto Denominazione d'origine protetta certificazione.

Il Consorzio affianca i produttori nel loro impegno costante per la qualità, estendendo la propria missione oltre la produzione, includendo iniziative scientifiche e programmi di formazione professionale.

Espressione di un territorio che abbraccia nove comuni delle province di Siena e Firenze, in ToscanaL'Olio DOP Chianti Classico è prodotto dai 181 soci del Consorzio. L'olio è caratterizzato da aromi di oliva verde, carciofo crudo, erba fresca e mandorla, seguiti da una persistente nota piccante.

Presentata dal presidente del Consorzio Gionni Pruneti e dalla direttrice del Consorzio del Vino Chianti Classico Carlotta Gori, la serata è stata caratterizzata da una cena di quattro portate preparata dallo chef Andrea Perini.

Ogni piatto è stato abbinato ad un Olio extravergine di oliva Chianti Classico DOP, incoraggiando gli ospiti ad assaggiare altri oli da una selezione organizzata in base all'intensità e al profilo sensoriale.

Il menù era accompagnato da una selezione di vini Chianti Classico DOCG, con Vin Santo del Chianti Classico DOC consigliato per dessert.

Nel corso dell’evento, Perini è stato nominato primo Ambasciatore dell’Olio DOP Chianti Classico, in riconoscimento della sua pluriennale competenza e dedizione alla promozione dell’olio consapevole. uso dell'olio d'oliva in cucina.

In chiusura, Pruneti e Gori hanno reso omaggio ai produttori che, insieme al primo promotore del Consorzio, Lapo Mazzei, hanno fondato l'organizzazione. La loro visione pionieristica continua a guidare la denominazione a più di 50 anni di distanza.

"Mentre celebriamo mezzo secolo dalla sua fondazione, il numero dei membri del Consorzio ha continuato a crescere", ha detto Pruneti Olive Oil Times. "Il nostro obiettivo rimane quello di proteggere un olio proveniente da una regione particolarmente vocata alla coltivazione dell'olivo e di eccezionale bellezza, supportando al contempo i coltivatori che competono sul mercato globale sotto il simbolo comune del Gallo Nero".

Dopo l'evento, Perini ha condiviso un resoconto dettagliato di come ha ideato e preparato la cena.

Primo piatto – Sashimi di manzo

Il controfiletto è stato stagionato per dieci ore in una miscela di sale e zucchero con erbe aromatiche, tra cui maggiorana, finocchio e aneto. Tagliato finemente a mano, il manzo è stato servito in tre bocconi individuali, ognuno condito con un olio d'oliva diverso.

""Ho utilizzato tre miscele dal carattere simile ma di diversa intensità", ha spiegato Perini. "Ho aggiunto aceto balsamico all'olio di media intensità e zenzero e soia a quello più intenso, così ogni boccone esprimeva un profilo aromatico distinto."

Il piatto era accompagnato da salsa verde, maionese e giardiniera, che rinfrescavano il palato tra un assaggio e l'altro. Gli ospiti erano invitati a sperimentare ulteriormente aggiungendo oli di diversa intensità.

Secondo piatto – Finto risotto al sedano rapa

Il sedano rapa a cubetti è stato tostato come un risotto tradizionale, poi ridotto nel brodo fatto con i suoi ritagli e infine mescolato con "burrolio” e pasta di riso stracotta per ottenere una consistenza cremosa.

Servito con un brodo di sedano rapa aromatizzato con zenzero, verbena odorosa e timo, il piatto è stato completato con fonduta di Galaverna, polline essiccato e un olio extravergine di oliva di media intensità. La sua preparazione ha evidenziato un approccio anti-spreco, utilizzando gli scarti della verdura.

Terzo piatto – Controfiletto di daino

La carne di cervo è stata scottata in padella con spezie, cotta al forno, affettata e glassata con una riduzione ricavata dalle sue ossa. È stata servita con purea di fagioli borlotti e spinacini saltati in olio extravergine di oliva.

""Un olio delicato nella purea ha contribuito a creare una sensazione vellutata in bocca", ha osservato Perini. Gli ospiti sono stati incoraggiati ad aggiungere oli di media intensità con note di mandorla e pinolo.

Dessert – Cremoso al cioccolato bianco

Il dessert combinava un cremoso al cioccolato bianco preparato con acqua, sciroppo di sambuco e olio extravergine di oliva, guarnito con peperoni semi-canditi e freschi, fragole e spuma di yogurt di capra.

"Un olio intenso, verde e speziato ha conferito freschezza al piatto, esaltando le note vegetali del frutto", ha detto Perini, invitando gli ospiti a concludere con oli dal fruttato intenso e dagli aromi erbacei.