Gli chef incorporano alimenti a base di insetti nella cucina mediterranea

Dopo il recente Via libera della Commissione europea per il processo di produzione della farina di grilli di una fabbrica, la prospettiva di mangiare insetti, che i sostenitori sostengono siano un modo più sostenibile di produrre proteine ​​rispetto al bestiame, e mescolarli nelle specialità alimentari tradizionali ha acceso un acceso dibattito.

"Mentre molte popolazioni in tutto il mondo mangiano insetti, come in Asia e in America Latina, le principali cucine mediterranee sono in ritardo", ha detto Roberto Cavasin, un food blogger italiano specializzato in cibo per insetti. Olive Oil Times.

"I francesi hanno investito in tecniche di allevamento, fabbriche di insetti e tecnologie di trasformazione", ha aggiunto. "E all'estero vendono pasta agli insetti. Di conseguenza sono molto più avanti rispetto all'Italia, dove le cose si stanno muovendo solo ora». 

Cavasin sostiene che l'Italia è nota da tempo per la sua offerta diversificata di specialità alimentari di alta qualità e per l'innovazione nella ricerca alimentare. Crede che trasformare i cibi a base di insetti in una cucina gourmet non dovrebbe fare eccezione. 

"Miliardi di persone mangiano insetti in tutto il mondo", ha detto. "Possiamo farlo a modo nostro, aggiungendo cibo per insetti per potenziare il Dieta mediterranea con nuove opportunità trasformate in deliziose nuove porzioni.

"Olio extravergine d'oliva è l'ingrediente principale della dieta mediterranea", ha aggiunto Cavasin. "Qualunque sia il tuo cibo per insetti, ne avrai bisogno olio d'oliva per cucinare, come topping o tocco finale. 

"Date le qualità salutari di entrambi i prodotti, insetti e olio extra vergine di oliva, un tale abbinamento è destinato ad avere un impatto [sulla consapevolezza del consumatore] ", ha continuato. 

Casavin ha paragonato i cibi a base di insetti alle aragoste, sottolineando che una volta la prelibatezza dei frutti di mare era considerata un'offerta alimentare di bassa qualità. "Ci è voluto del tempo perché diventasse una prelibatezza ", ha detto.

Recente riparazioni ha dimostrato che gli insetti commestibili rappresentano una fonte sicura di proteine ​​e vitamine, con 1.7 chilogrammi di grilli che producono un chilogrammo di proteine. Occorrono 7.7 chilogrammi di carne tradizionale per lo stesso risultato.

Inoltre, l'uso del suolo, l'uso dell'acqua e le emissioni inquinanti sono dozzine di volte inferiori con gli insetti rispetto al normale bestiame. Inoltre, gli insetti mangiano molto meno del bestiame convenzionale.

Ciò significa che la produzione di mangimi per animali può essere drasticamente modificata, riducendone notevolmente l'impatto ambientale rispetto al bestiame convenzionale. È interessante notare che gli insetti stanno diventando sempre più un ingrediente nei mangimi tradizionali per animali.

Oltre ad essere una buona fonte di proteine ​​e fibre, la maggior parte degli insetti contiene una sostanziale composizione di aminoacidi – che vanno dal 46 al 98 percento – tra cui acido glutammico e aspartico, lisina, triptofano, treonina e fenilalanina.

Recente riparazioni pubblicato su Antioxidants ha scoperto il valore nutrizionale della polvere di grilli "può essere considerato equivalente alle proteine ​​del latte, delle uova e del latte di vacca”. Lo studio ha anche trovato diverse proprietà antiossidanti nella polvere. 

Inoltre, gli insetti sono un'ottima fonte di grassi, costituendo fino al 50 percento della massa totale disidratata di un insetto.

Tuttavia, fino al 70 percento di tali contenuti sono acidi grassi polinsaturi, il cui consumo è considerato essenziale per la salute umana.

Ecco perché gli insetti ricchi di grassi polinsaturi abbinati agli acidi grassi monoinsaturi degli oli extra vergini di oliva sono un'alternativa significativamente più sana agli abbinamenti alimentari convenzionali.

Di conseguenza, vengono esplorati attivamente piatti contenenti insetti e olio extravergine di oliva.

Gli insetti attualmente studiati in Occidente come alternative più praticabili al cibo convenzionale includono grilli, cavallette, locuste, scarafaggi, termiti, scarafaggi, cicale, falene, cimici e mosche.

Alcuni chef stanno lavorando duramente per incorporare alcuni di questi insetti in piatti tradizionali, come la pasta e pizza, per contribuire ad aumentare l'attrattiva della teoria per i consumatori di tutti i giorni.

"La pasta di grilli sta arrivando ", ha detto Carlotta Totaro Fila, olivicoltrice pugliese e proprietaria della fabbrica italiana di insetti Alia Olive Oil Times. "Cotta nel modo consueto, la pasta di grilli può essere condita con una scelta multipla di sughi e condimenti mediterranei comuni, come olio extravergine di oliva, pomodori e parmigiano. 

"Ed è buono", ha aggiunto. "Mentre sperimentavamo molte ricette diverse realizzate con la nostra polvere di grilli, abbiamo scoperto quanto fosse versatile il prodotto. Tende ad aggiungere un sapore leggermente nocciola che migliora l'esperienza. 

La farina della pasta può essere in parte costituita da polveri derivate da insetti. Questi sono realizzati congelando i grilli, che li uccidono rapidamente, e quindi esponendo gli insetti congelati a temperature estremamente elevate per alcuni secondi all'interno del vuoto.

"La farina di grillo non è farina come di solito concepiamo il prodotto”, ha detto Totara Fila. "Ecco perché l'abbiamo chiamata polvere di grilli".

In alternativa, gli insetti possono essere facilmente aggiunti alla salsa per condire una pasta convenzionale. Gli esperti ritengono che infinite possibilità di innovare attendono gli chef europei desiderosi di sperimentare.

Tuttavia, Totaro Fila ha suggerito che c'è ancora molto lavoro da fare per convincere i consumatori sui vantaggi del passaggio agli alimenti a base di insetti.

"La creatività è importante”, ha aggiunto Cavasin, il food blogger. "Non abbiamo bisogno di reinventare la tradizione. Possiamo invece ampliare i nostri orizzonti, guardare a nuove opportunità e rendere la dieta mediterranea ancora più sana e sostenibile”.

"Pensa alla deliziosa pizza con i grilli", ha aggiunto. "Se vuoi innovare in casa, ti basta un po' di farina di grilli da aggiungere alla farina convenzionale. Ho scoperto che l'impasto della pizza lievita perfettamente con fino al 30% di farina di grilli e trasmetterà una leggera sfumatura di nocciola". 

Cavasin ha aggiunto che condire il piatto a base di grilli con olio extra vergine di oliva, pomodori e mozzarella si traduce in un'autentica pizza italiana.