Affari
Di Sarah Schwager
Olive Oil Times Contributore | Segnalazione da Buenos Aires
Un ricercatore spagnolo afferma di aver sviluppato un nuovo modo di rilevare gli acidi grassi nell'olio d'oliva.
Il professor Andrés Moreno della School of Chemical Sciences dell'Università di Castilla La Mancha (UCLM) ha scoperto che utilizzando la risonanza magnetica (MRI) è in grado di identificare gli acidi grassi e altri metaboliti presenti in alimenti come olio d'oliva e formaggio.
Lo studio, intitolato Analisi e reattività di acidi grassi e mono-, di- e trigliceridi insaturi mediante risonanza magnetica in formaggi e oli della Castilla-La Mancha
regione, rileva che utilizzando questa metodologia è possibile caratterizzare e differenziare le varietà di oli di oliva.
La crescente sofisticazione della contraffazione e dell'adulterazione nell'industria alimentare richiede uno sforzo continuo per fornire tecniche in grado di garantire la qualità degli alimenti. Secondo i ricercatori, la risonanza magnetica ce lo permette "esaminare le caratteristiche fisiche e chimiche di carne, pesce, latticini, verdure, frutta, succhi di frutta, formaggio, vino ed emulsioni. Proprietà specifiche possono essere studiate, tra cui percentuale alcolica, maturazione di frutta, contenuto di zucchero, rapporto tra olio e acqua, rapporto tra acidi grassi saturi / insaturi e adulterazione degli alimenti. "
L'olio d'oliva è composto principalmente da esteri di trigliceridi misti di acido oleico e acido palmitico e di altri acidi grassi, insieme a tracce di squalene (fino a 0.7%) e steroli (circa 0.2% di fitosterolo e tocosteroli). La composizione varia in base a cultivar, regione, altitudine, tempo di raccolta e processo di estrazione.
La percentuale di acidi grassi negli oli di oliva può variare in modo significativo ed è molto importante per determinare la qualità. Le linee guida dell'International Olive Oil Council (IOC), ad esempio, affermano che la quantità accettabile di acido linolenico nell'olio extravergine di oliva deve essere inferiore allo 0.8%.
Dice UCLM "La spettroscopia di risonanza magnetica è uno strumento prezioso che consente la rilevazione, l'identificazione e la quantificazione di diversi tipi di metaboliti presenti in campioni complessi come il cibo in modo veloce, semplice ed efficace ”.
La risonanza magnetica è stata utilizzata in campi come la medicina, la biochimica e la chimica organica.
Attualmente, per determinare gli acidi grassi contenuti nell'olio di oliva è necessario utilizzare metodi complessi come la gascromatografia con rivelatore a ionizzazione di fiamma. Per garantire che i risultati siano precisi in questo metodo, è necessaria un'attenzione particolare ai dettagli durante la preparazione del campione, l'iniezione, la cromatografia e la raccolta dei dati, secondo The American Oil Chemists 'Society.
Lo studio afferma anche che la risonanza magnetica fornisce una ricchezza di informazioni che le consentono di caratterizzare e determinare i vari livelli di maturità dei formaggi.
Il progetto, finanziato in parte dalla Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha, acquisito apparecchio di risonanza magnetica valutato in 900,000 euro.
Il professor Moreno e il suo gruppo di ricerca appartengono all'Istituto regionale di ricerca scientifica applicata dell'UCLM.
Altri articoli su: ricerca sull'olio d'oliva
Novembre 14, 2023
Dieta mediterranea collegata a risultati migliori nei pazienti con malattie epatiche
Seguire la dieta mediterranea per un anno ha migliorato i sintomi della steatosi epatica non alcolica nei pazienti obesi di età superiore ai 60 anni.
Settembre 15, 2023
Utilizzo di microbi efficaci per aumentare le rese di olive biologiche in Nuova Zelanda
Ross Vintiner, pluripremiato olivicoltore biodinamico in Nuova Zelanda, ritiene che i microbi siano il futuro dell'agricoltura.
Giu. 13, 2023
Lo studio ha scoperto che i vermi che consumano acido oleico vivono più a lungo dei vermi che seguono una dieta standard. Se questi risultati si riferiscono agli esseri umani richiede ulteriori ricerche.
Febbraio 20, 2024
Una nuova ricerca riaccende il dibattito sull'efficacia del Nutri-Score
L’OCSE ha scoperto che il Nutri-Score potrebbe far risparmiare denaro sull’assistenza sanitaria. I ricercatori olandesi hanno messo in dubbio l'integrità degli studi a sostegno del sistema di etichettatura.
Giu. 22, 2023
Bere acqua di frutta di oliva può aiutare l'efficienza dell'esercizio, suggerisce la ricerca
L'acqua del frutto dell'oliva è un sottoprodotto tipicamente buttato via durante la produzione dell'olio d'oliva. Tuttavia, i suoi antiossidanti possono apportare benefici agli atleti ricreativi.
Giu. 8, 2023
Benefici della dieta Med simili a 4,000 passi a piedi, risultati dello studio
I ricercatori di un ospedale di Boston hanno scoperto che seguire la dieta mediterranea ha avuto un beneficio per la salute simile a quello di fare 4,000 passi al giorno.
Giu. 27, 2023
Il produttore neozelandese utilizza i livelli Brix per determinare il momento ideale del raccolto
A differenza dell'uva o di altri frutti, Ross Vintiner raccoglie le olive quando il livello di zucchero diminuisce, indicando che l'olio si sta accumulando e il contenuto di polifenoli rimane alto.
Può. 1, 2023
Il nuovo metodo utilizza carta incisa al laser e uno smartphone per determinare i polifenoli in un campione.