Quality Push ridefinisce la produzione di olio d'oliva in Montenegro

Sintesi

Il Montenegro sta vivendo una nuova era nella produzione di olio d'oliva, guidata dall'attenzione alla qualità, con investimenti in attrezzature moderne e collaborazioni con altri Paesi. Il settore sta espandendo la coltivazione, preservando alberi secolari e sviluppando industrie terziarie, con l'obiettivo di mantenere un olio d'oliva di alta qualità e proteggere il patrimonio olivicolo del Paese.

Una rinnovata attenzione alla qualità sta dando il via a una nuova era nella produzione di olio d'oliva in Montenegro.

"Nell'ultimo decennio, investimenti significativi hanno permesso ai produttori di acquisire attrezzature per la produzione di olio d'oliva secondo i più moderni standard tecnologici", ha affermato Marija Markoč, ricercatrice biotecnologica, produttrice di olio d'oliva e CEO di Kuća Maslina – Casa degli Ulivi.

"Con l'aiuto del Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Gestione delle Acque, sono stati acquistati mulini di lavorazione, unità di confezionamento e serbatoi in acciaio inossidabile per lo stoccaggio sicuro sotto gas inerte", ha detto Olive Oil Times.

Situato nei Balcani, sul Mar Adriatico tra la Bosnia e l'Albania, il Montenegro è grande più o meno quanto il Connecticut e ospita città costiere medievali, montagne spettacolari, laghi incontaminati e antichi uliveti.

I coltivatori montenegrini producono circa 500 tonnellate di olio d'oliva all'anno e la campagna attuale sembra promettente. ""Diversi olivicoltori montenegrini hanno iniziato la raccolta in anticipo, nella fase ottimale di maturazione delle olive", ha affermato Markoč. "La frutta viene raccolta manualmente e con vibratori elettrici e lavorata entro dodici ore."

Secondo le stime della Casa degli Olivi, la maggior parte degli uliveti del Paese è in buone condizioni in questa stagione e si prevede un raccolto abbondante. ""Questi risultati indicano l'attuazione positiva delle misure agrotecniche negli oliveti durante tutto l'anno", ha aggiunto Markoč.

I coltivatori e i frantoiani del Montenegro sono sempre più in contatto con i loro omologhi in Croazia, Grecia, Albania e Italia, scambiandosi preziose conoscenze sulla produzione e la lavorazione.

La campagna di quest'anno presenta uno speciale olio d'oliva in edizione limitata prodotto da Stara Maslina a Mirovica, vicino alla città costiera di Bar, uno degli ulivi più antichi del mondo. Protetto dalla legge statale dal 1957, si stima che questo albero monumentale abbia 2,250 anni.

""Siamo orgogliosi di aver prodotto questo speciale olio d'oliva nell'anno in cui celebriamo il giubileo dell'albero", ha affermato Markoč.

La Casa degli Olivi funge da polo di collegamento tra i settori agricolo e turistico del Montenegro, supportando lo sviluppo rurale e la formazione degli agricoltori. L'iniziativa, lanciata grazie alla collaborazione tra autorità nazionali e locali e l'Amministrazione per i Progetti di Capitale, include un nuovo laboratorio per l'analisi chimica e organolettica della qualità dell'olio d'oliva.

""Il team si impegna a preservare l'assortimento autoctono e le risorse genetiche caratteristiche del suolo montenegrino", ha affermato Markoč. Il gruppo comprende agronomi, biotecnologi, economisti, ingegneri e sommelier specializzati nella qualità e nella valutazione dell'olio d'oliva.

Oltre alla produzione tradizionale, gli esperti montenegrini stanno studiando come espandere la coltivazione in risposta al cambiamento climatico. ""Riconoscono l'opportunità di estendere gli uliveti nelle aree centrali e continentali del Paese", ha spiegato Markoč. "L'olivicoltura moderna non è più una scelta, è un obbligo."

Pur abbracciando l'innovazione, i produttori del Montenegro non perseguono alta densità o sistemi superintensivi. ""Non sarebbe possibile nemmeno qui, a causa del nostro paesaggio unico e del terreno montuoso", ha affermato Markoč. Invece, i coltivatori si stanno concentrando sull'adattamento dei metodi tradizionali e sulla diversificazione con cultivar straniere per migliorare la fertilità e la produttività.

Markoč ha sottolineato l'importanza dell'istruzione e della consapevolezza tra i coltivatori. ""Le miscele multivarietali di alta qualità non si ottengono mescolando tutte le varietà del frutteto", ha affermato. "La miscelazione richiede conoscenza e precisione."

Ha notato che molti coltivatori non sono a conoscenza delle numerose varietà autoctone del Montenegro varietà di olive oltre la popolare Žutica. Questi includono Barkinja, Drobnica, Gloginja, Lumbardina, Lumbardeša, Sitnica e Šarulja, oltre a varietà straniere come Frantoio, Leccino, Arbequina, Koroneiki, Maurino e Pendolino.

"Apprezzo particolarmente Coratina tra le cultivar italiane", che ha molte somiglianze con la nostra Žutica nazionale", ha affermato. I coltivatori stanno sperimentando anche varietà croate come Oblica, Istarska Bjelica e Buža.

Le iniziative in corso includono l'identificazione alberi secolari e cloni con naturalmente alto contenuto di polifenoli. ""La comunità accademica dovrebbe intensificare questi sforzi, poiché tali varietà sono vitali per preservare il patrimonio genetico dell'olivo", ha affermato Markoč.

Ha aggiunto che i prossimi passi del settore dovrebbero includere l'espansione della coltivazione e lo sviluppo delle industrie terziarie, dalla lavorazione e confezionamento dei sottoprodotti al marketing, all'istruzione e alla gestione dei rifiuti.

Markoč ha citato un precedente progetto sulla pellettizzazione degli scarti della produzione di olive come "un modo perfetto per gestire i rifiuti in modo ecosostenibile."

In definitiva, ritiene che si debba prestare maggiore attenzione agli alberi millenari e ai boschi storici del Montenegro. ""Sono un tesoro che non apprezziamo abbastanza", ha affermato. "Dobbiamo riconoscere l'obbligo di preservarli e il potenziale che racchiudono."

La ricerca dimostra che l'olio d'oliva prodotto da frutti raccolti a mano da queste vecchie piantagioni ha un valore più elevato contenuto di polifenoli e proprietà antiossidanti più potenti. "Questi oli non solo forniscono una maggiore benefici alla salute ma presentano anche un profilo sensoriale distintivo: un equilibrio armonioso tra fruttato, amaro e piccantezza pronunciata", ha affermato Markoč. "Rappresentano la migliore espressione del patrimonio olivicolo del Montenegro."