`I chimici del Consiglio oleicolo lanciano l'ultima sfida alle affermazioni dello studio Davis - Olive Oil Times

I chimici del Consiglio di oliva pubblicano l'ultima sfida alle rivendicazioni di Davis Study

Ottobre 22, 2010
Olive Oil Times STAFF

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DICHIARAZIONE RILASCIATA DAL GRUPPO DI ESPERTI IN CHIMICA DEL CONSIGLIO OLIVE INTERNAZIONALE SUL RAPPORTO PRODOTTO DAL CENTRO OLIVA UC DAVIS

Un rapporto pubblicato dal laboratorio UC Davis che mette in discussione la veridicità del grado di olio extra vergine di oliva importato negli Stati Uniti è stato recentemente pubblicato su vari media. Il gruppo di esperti di chimica del COI ha discusso di questo argomento nel corso dell'ultimo incontro.

Il gruppo è composto da chimici esperti provenienti da quasi tutti i paesi membri del CIO e da paesi terzi (Australia, Canada e Stati Uniti) e da organizzazioni internazionali (AOCS, CODEX e ISO). L'obiettivo principale del gruppo è studiare i metodi di prova e rivederli quando necessario per determinare la qualità e controllare la purezza degli oli di oliva e degli oli di sansa di oliva. I metodi vengono costantemente migliorati per adattarli alle esigenze del settore e agli sviluppi tecnologici.

Gli standard IOC sono rivisti alla luce dei progressi scientifici che aiutano a rendere più accurati i metodi di prova o degli sviluppi tecnologici e commerciali. I loro obiettivi sono migliorare e controllare la qualità, nonché garantire la trasparenza sul mercato internazionale degli oli di oliva, degli oli di sansa di oliva e delle olive da tavola e promuoverne il consumo.

Considerando il rapporto pubblicato da UC Davis, ci sono diversi punti che questo gruppo di esperti desidera chiarire.

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I risultati riportati sono solo per campioni 52 dei marchi 19. Questo non è statisticamente significativo dell'olio d'oliva importato negli Stati Uniti, poiché i campioni scambiati in tre città della California non sono rappresentativi dell'intero mercato dell'olio d'oliva negli Stati Uniti; pertanto, l'affermazione che mette in discussione la veridicità del grado dell'olio extra vergine di oliva importato negli Stati Uniti non è realistica.

Non ci sono dettagli sulle condizioni di conservazione durante la spedizione o il momento del test. Senza queste informazioni è impossibile considerare affidabili i risultati. Inoltre, le raccomandazioni riportate sulle etichette dei prodotti indicano che gli oli devono essere conservati in un luogo fresco e asciutto e non devono essere esposti alla luce diretta per rispettare la classificazione di grado assegnata durante la loro durata di conservazione. Non sappiamo se il mancato rispetto degli standard sia dovuto alle caratteristiche originarie degli oli o alle condizioni di conservazione durante la negoziazione.

Lo standard commerciale IOC è costantemente controllato dal gruppo di esperti di chimica IOC e contiene tutti i metodi necessari per valutare la qualità e la purezza dell'olio d'oliva. Pertanto, non era necessario applicare i metodi non ufficiali citati nella relazione.

La maggior parte dei campioni è stata classificata erroneamente dall'analisi sensoriale. È stato utilizzato il metodo ufficiale del CIO, ma non è stato applicato secondo la procedura standardizzata descritta nel metodo. Quando il voto assegnato dall'analisi sensoriale non corrisponde al voto indicato sulla classificazione dell'etichetta, la procedura richiede che una seconda analisi venga eseguita da un altro panel riconosciuto dal CIO. Questo non è stato fatto nello studio UC Davis.

Lo studio UC Davis pone particolare enfasi sull'applicazione di metodi non ufficiali e dà l'impressione che i metodi IOC non siano sufficienti per valutare la qualità e la purezza dell'olio d'oliva. Vorremmo sottolineare che alcuni dei metodi utilizzati in questo studio non sono metodi IOC, anche se sono disponibili metodi IOC (polifenoli e TAG) per valutare gli stessi parametri.

È anche importante sottolineare che il CIO ha un metodo ufficiale per rilevare oli di bassa qualità o l'aggiunta di oli raffinati morbidi ottenuti da oli di bassa qualità (esteri alchilici di acidi grassi). Invece, lo studio ha utilizzato metodi non ufficiali, - DAG - e pirofeofitina - che erano già stati studiati dal gruppo di esperti di chimica del COI, il quale ha concluso che l'ambito di questi metodi non poteva includere la valutazione della qualità e della purezza dell'olio d'oliva perché questi composti cambiano dinamicamente durante la shelf life dell'olio.

In questo contesto, il rapporto della UC Davis afferma che agli oli aggiunti fu aggiunto olio raffinato raffinato; tuttavia, tutti i parametri (stigmastadieni e composizione sterolica) che rilevano l'aggiunta di questo tipo di olio erano entro i limiti. Di conseguenza, non possono concludere che sono stati aggiunti oli raffinati.

Come gruppo di esperti di chimica del COI, siamo molto preoccupati per le raccomandazioni finali dello studio che sostengono l'implementazione di metodi che non hanno dimostrato di avere alcuna relazione con la qualità o la purezza degli oli di oliva.

Il Gruppo desidera concludere dicendo che è pronto e disposto a discutere qualsiasi nuovo input per garantire la qualità e l'autenticità dell'olio d'oliva.

Madrid (Spagna), 8 ottobre 2010

Ariel Pablo Buedo Lab. Molinos Río de la Plata (ARGENTINA); Hipólito García Toledo Lab. Agroalimentario Granada (ESPAÑA); José Ramón García Hierro Lab. Arbitral Agroalimentario Madrid (ESPAÑA); Arturo Cert Ventula Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Wenceslao Moreda Instituto de la Grasa Sevilla (ESPAÑA); Mª del Mar García González Lab. Central de Aduanas Madrid (ESPAÑA); Hermenegildo Cobo Martínez Lab. del SOIVRE Sevilla (ESPAÑA); Michel Blanc EXPERAGRO Saint-Cloud (FRANCIA); Denis Ollivier SCL - Lab. de Marseille (FRANCIA); Efstathia Kremmida-Christopoulou Lab. Controllo tecnico per la protezione dei consumatori Atene (GRECIA); Effrosyni-Aikaterini Doumeni General Chemical State Laboratory Atene (GRECIA); Lanfranco Conte Università di Udine (ITALIA); Luciana Di Giacinto CRA - Centro di Ricerca per l'Olivicoltura e l'Industria Olearia Pescara (ITALIA); Fabrizio Apruzzese Direzione Centrale per l'Analisi Merceologica e per lo Sviluppo dei Laboratori Chimici Roma (ITALIA); Maurizio Servili Università degli Studi di Perugia (ITALIA); Angelo Faberi Laboratorio Centrale di Roma (ITALIA); Maria Celeste Gomes Autoridade de Segurança Alimentar e Económica Lisboa (PORTOGALLO); Ana Helena Alegre Instituto Superior de Agronomia Lisboa (PORTOGALLO); Università Bojan Butinar di Primorska, Izola (SLOVENIA); Mounir Fahmy Khalil Agricultural Research Center Giza (EGITTO); Rabiei Zohreh University of Shahid Beheshti Evin-Tehran (IRAN); Zohar Kerem Hebrew University Rehovot (ISRAELE); Rafat Abdul-Munem Nimer Ahmad Industrial Chemistry Center della Royal Scientif Society Amman (GIORDANIA); Nadia Maata Lab. Officiel d'Analyses et de Recherches Chimiques; Casablanca (MAROC); Zakwan Bido Olive Oil Laboratories GCSAR Idleb (SIRIA); Kamel Ben Ammar Lab. de l'Office National de l'Huile Tunis (TUNISIE); Ümmühan Tibet Olive and Olive Oil Council of Turkey - UZZK (TURCHIA)



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