Come due antichi ulivi in ​​Molise aiutano a finanziare i pasti a New York

Sintesi

I Leoni di Carpineto, due antichi ulivi in ​​Italia, producono olio d'oliva con il marchio Pressure, le cui vendite sostengono il Refettorio di Harlem. Grazie alla collaborazione con Gustiamo e Ghetto Gastro, l'olio di alta qualità viene venduto per finanziare pasti per persone vulnerabili, dimostrando l'impatto dell'utilizzo delle risorse per una buona causa.

Immerso nel cuore di Parco dei Buoi a Larino, nella regione centro-meridionale del Molise, i Leoni di Carpineto sono due ulivi risalenti a più di 500 anni fa. 

Con i loro frutti Francesco Travaglini produce la olio extravergine d'oliva marchio Pressure. I ricavi derivanti dalla sua vendita supportano Refettorio ad Harlem, un'organizzazione di quartiere di New York City che fornisce cibo alle persone vulnerabili.

Grazie alla collaborazione tra Parco dei Buoi, l'importatore di prodotti alimentari italiani Gustiamo e il collettivo culinario e culturale Ghetto Gastro, 150 bottiglie di questo prodotto di alta qualità vengono commercializzate a un prezzo maggiorato per rifornire la mensa della comunità con circa 2,000 pasti all'anno: ogni bottiglia fornisce l'equivalente di almeno una dozzina di pasti.

Il Refettorio di Harlem fa parte del progetto culturale no-profit Food For Soul, fondato dallo chef Massimo Bottura e Lara Gilmore per combattere lo spreco alimentare e promuovere l'inclusione sociale.

Attualmente, 13 Refettori operano in tutto il mondo. Situati in spazi rigenerati, sono centri comunitari dotati di cucine, dove alle persone socialmente ed economicamente vulnerabili vengono serviti pasti nutrienti preparati con ingredienti di qualità, tra cui cibo in eccesso che altrimenti sarebbe stato buttato via.

"“Per noi è un grande risultato portare sollievo a così tante persone con l’olio d’oliva prodotto da questi due ulivi che sono un simbolo della nostra terra”, ha detto Travaglini. Olive Oil Times, aggiungendo che il loro nome è stato scelto per via delle loro chiome rigogliose e delle imponenti figure che svettano sul paesaggio del borgo di Carpineto.

L'iniziativa Pressure è nata quattro anni fa, quando la fondatrice di Gustiamo, Beatrice Ughi, ha organizzato una visita all'azienda agricola Travaglini con un gruppo di ospiti, tra cui lo chef Pierre Serrao.

Noto anche come Chef P, è co-fondatore del collettivo Ghetto Gastro, che riunisce esperti e appassionati di cucina, artisti, imprenditori e attivisti. La sua missione è quella di unire gastronomia e arte, promuovendo l'inclusione e l'emancipazione economica.

""In Gustiamo, il nostro obiettivo è creare una rete tra i nostri produttori italiani, i clienti e gli amici negli Stati Uniti", ha affermato Ughi. "Organizziamo vari eventi per riunirli e ogni anno visitiamo uno dei nostri produttori di olio d'oliva durante la raccolta."

""Aiutiamo gli agricoltori a raccogliere le olive, a montare le reti, a trasportare i contenitori per la frutta e molto altro ancora", ha aggiunto. "Queste esperienze pratiche ci permettono di dimostrare agli chef americani l'importanza del lavoro della terra e le sfide che gli agricoltori italiani devono affrontare. Questo contatto diretto con gli agricoltori e i loro prodotti favorisce un legame profondo e mette in luce la relazione cruciale tra la terra e la qualità dei prodotti che produce."

Durante la visita all'azienda agricola, Travaglini ha presentato agli ospiti i Leoni di Carpineto, sottolineando che da anni aveva iniziato a utilizzare il loro olio d'oliva per scopi non-profit.

"Prima che io e mia moglie Pia ci sposassimo, durante gli anni dell'università, tornavamo a casa per raccogliere l'olio con le nostre famiglie, che a quel tempo producevano olio per il consumo domestico e all'ingrosso", ha ricordato. "Raccoglievamo sempre alla fine i frutti del Leone, che col tempo sono diventati un rito di conclusione della stagione, anche quando più tardi abbiamo fondato l'azienda e puntato sull'alta qualità.”

A seconda dell'annata, i due alberi da soli possono produrre fino a 350 chilogrammi di olive, spingendo gli agricoltori molisani a metterli da parte per creare un monovarietale premium in edizione limitata.

"Diversi anni fa abbiamo incontrato Joseph, affettuosamente chiamato da tutti Peppino, e siamo diventati grandi amici", ha detto Travaglini. "Da un villaggio del Togo [paese dell'Africa occidentale], è venuto nel nostro paese per studiare, poiché una famiglia italiana ha finanziato la sua istruzione." 

"Un giorno ci ha raccontato che una scuola nel suo luogo di nascita aveva dei problemi, ma non c'erano soldi per risolverli", ha aggiunto. "Per questo abbiamo pensato di vendere l'olio d'oliva dei Lions e di utilizzare il ricavato per aiutare quelle persone".

Con la vendita di beneficenza, hanno raccolto 1,500 €. Peppino ha portato il ricavato nella sua città, dove ha acquistato libri e cancelleria per gli scolari e cibo per i bisognosi.

""È stato lì che abbiamo deciso di utilizzare l'olio d'oliva dei Lions per una buona causa", ha detto Travaglini. 

Ha aggiunto che Peppino in seguito si è laureato in scienze e tecnologie alimentari, è diventato ricercatore e ha lavorato con importanti aziende italiane. Poi è tornato in Africa, lavorando come professore presso una grande università e operando nel settore alimentare.

L'iniziativa di Peppino generò molta empatia nel gruppo. Così, Travaglini propose a Serrao di fare qualcosa di simile a uno dei progetti realizzati da Ghetto Gastro.

"L'idea di sostenere il Refettorio è stata di Serrao e l'ho apprezzato molto, perché è un luogo che promuove la coesione sociale e la dignità, partendo dal concetto che si può fare solidarietà senza dimenticare la qualità", ha detto Travaglini. "Gustiamo ha organizzato tutto, riunendo gli attori e la logistica."

L'olio extravergine di oliva è stato denominato Pressione, una parola che può essere intesa da diverse prospettive, dalla spremitura delle olive allo sforzo necessario per creare un impatto sociale positivo.

"Gustiamo e lo chef P [Serrao] sono amici da molti anni e ammiriamo profondamente il suo lavoro", ha detto Ughi. "Quando ha proposto di donare il ricavato a Food for Soul, specificatamente per sostenere la loro mensa popolare Refettorio ad Harlem, eravamo ansiosi di partecipare". 

""Il Refettorio svolge un lavoro straordinario ad Harlem, rendendo dignitoso il gesto di mangiare insieme, servendo pasti di alta qualità e promuovendo il riutilizzo del cibo", ha aggiunto. "Questa collaborazione ci riempie di immenso orgoglio. Siamo molto selettivi sui prodotti che offriamo tramite Gustiamo e sulle persone con cui collaboriamo, e se si presenteranno altre opportunità come questa, saremo entusiasti di farne parte".

Prodotto nel frantoio aziendale di Parco dei Buoi, Pressure è un monovarietale di Saligna di Larino, varietà autoctona di olivo utilizzata principalmente come impollinatrice della Gentile di Larino. 

L'azienda, certificata biologica, pratica agricoltura rigenerativa, coltiva queste e altre varietà autoctone di olivo.

Frantoio, Moraiolo e Leccino completano la composizione del frutteto principale, che conta circa 2,000 alberi. 

Altri 1,200 sono stati aggiunti di recente per espandere la produzione e migliorare la biodiversità. Oltre all'olio extravergine di oliva, l'azienda agricola produce asparagi e frutta, tra cui albicocche, prugne e pesche.

"«La contrada di Carpineto, dove hanno sede i Leoni, è costellata di ulivi secolari», ha detto Travaglini. "Data la loro età, questi boschetti hanno un'ampia disposizione di piantagione. È un'area interessante con un terreno ricco di resti marini di epoca preistorica, dove è ancora facile trovare conchiglie fossili."

"Questi due maestosi alberi non sono solo un emblema della nostra terra, ma mostrano anche come il bene possa generare del bene", ha aggiunto. "Siamo felici di essere il primo anello di una catena virtuosa che ha un forte valore simbolico, perché dimostra come tutti possiamo fare molto con poco, ma soprattutto che insieme si possono raggiungere risultati straordinari”.

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