La nuova etichetta "Ultra Virgin" punta a unire l'élite dell'olio d'oliva della Dalmazia

Sintesi

La Dalmazia produce l'85% dell'olio d'oliva della Croazia, e gli oli dalmati hanno vinto numerosi premi per la qualità. L'Oleum Primum Dalmaticum Club ha istituito una nuova categoria di olio d'oliva Ultra Vergine che supera gli standard extravergine e mira a promuovere gli oli dalmati di alta qualità presso i consumatori.

La Dalmazia produce l'85% dell'olio d'oliva croato. In altre parole, una bottiglia su cinque di olio d'oliva croato venduto, comprese le esportazioni, proviene da questa regione.

"Anche la qualità della maggior parte degli oli dalmati è indiscutibile", ha affermato Ante Vulin, un produttore pluripremiato di Pakoštane.

Al NYIOOC Mondo Olive Oil Competition, il più grande e prestigioso concorso di qualità dell'olio d'oliva, I produttori croati hanno vinto un totale di 125 premi, tra cui 65 Oro e 21 Argento per gli oli dalmati. A titolo di confronto, i produttori dell'Istria, un'altra importante regione olivicola, hanno ottenuto 34 Oro e 3 Argento.

""Abbiamo tradizione, qualità, un terroir eccellente, varietà autoctone e produttori qualificati, ma come regione non siamo uniti e ci manca ancora un marchio comune", ha affermato Tomislav Duvnjak, proprietario dell'azienda agricola di famiglia e del Centro dell'olio d'oliva Sveti Ivan a Vodice, nella Dalmazia settentrionale.

Nascita del "Iniziativa “Ultra Vergine”

La discussione su come superare questa situazione è stata presentata pubblicamente per la prima volta durante un panel al recente Simposio Internazionale sugli Oli d'Oliva della Croazia e della Costa Adriatica, tenutosi a Postira sull'isola di Brač. Il simposio, organizzato do olive oil Times in collaborazione con l'Ente per il turismo di Postira, ha riunito oltre 150 esperti provenienti da 10 paesi.

Dieci giorni dopo, il 1° ottobre a Cittanova, vicino a Zara, si è tenuta l'assemblea costitutiva del Club Oleum Primum Dalmaticum. Lo Statuto e il Regolamento del Club definiscono le modalità di certificazione e promozione dei prodotti di altissima qualità, gli Ultra Virgin. Si tratta di oli pregiati che superano persino la categoria extravergine per proprietà chimiche e sensoriali.

Uno standard di eccellenza più rigoroso

A differenza degli oli extravergini di oliva standard, che possono contenere fino a 0.8 grammi di acidi grassi liberi (come acido oleico) per 100 grammi di olio, Ultra Vergine Gli oli devono soddisfare standard molto più rigorosi. Sono ottenuti esclusivamente da olive sane e integre, mediante procedimenti meccanici. La raccolta deve essere effettuata manualmente o con piccoli scuotitori manuali e la lavorazione deve avvenire in giornata.

Secondo il disciplinare, un olio può essere monovarietale, composto per almeno l'80% da una varietà dalmata, oppure un blend, in cui le varietà dalmate costituiscono più della metà. Ogni varietà deve essere elaborata ed etichettata separatamente, e chiaramente identificata sulla confezione degli oli monovarietali. Tutte le analisi chimiche vengono condotte da laboratori croati autorizzati.

Ultra Vergine Gli oli non contengono più di 0.4 grammi di acidi grassi liberi per 100 grammi di olio e il loro numero di perossidi deve essere inferiore a 6. Il contenuto totale di polifenoli deve superare i 300 milligrammi per chilogrammo, determinato mediante analisi spettrofotometrica. A titolo di riferimento, la Commissione Europea riconosce gli oli d'oliva con più di 250 milligrammi di polifenoli per chilogrammo come aventi proprietà benefiche per la salute.

Le caratteristiche sensoriali sono altrettanto esigenti: fruttato, piccante e amaro devono raggiungere almeno tre sulla scala di degustazione, mentre il punteggio mediano totale deve essere almeno dieci, posizionandosi Ultra Vergine oli tra gli oli da fruttati medi a intensamente.

Il concetto riconosce che molti produttori croati producono già oli d'oliva di alta qualità che non hanno un'adeguata categorizzazione legale. Ultra Vergine La designazione riconosce gli oli che superano significativamente i criteri dell'olio extravergine.

Certificazione

I produttori possono qualificarsi per la categoria Ultra Virgin soddisfacendo tutti i requisiti di laboratorio e sensoriali e dimostrando un'eccellenza costante nella produzione. Coloro che ottengono riconoscimenti anche nei principali concorsi internazionali, vincono medaglie a Camicia da notte — la principale fiera dell'olio d'oliva della Dalmazia — o essere in possesso di certificati rilasciati da istituzioni sanitarie pubbliche può rafforzare ulteriormente la propria reputazione.

Una volta soddisfatte tutte le condizioni e superati con successo i test di qualità, il Club rilascia un Certificato Ultra Virgin che conferma l'inclusione dell'olio nella categoria. Gli oli certificati possono esporre il logo Ultra Virgin protetto su confezioni e materiali promozionali e ottenere visibilità attraverso le attività di marketing del Club e delle associazioni affiliate.

"Il nostro obiettivo primario", affermano i fondatori del Club, "L'obiettivo è motivare i produttori a specializzarsi nella produzione di olio d'oliva della massima qualità possibile. Vogliamo anche offrire ai consumatori un modo semplice per riconoscere e scegliere oli di qualità superiore. Per i consumatori, l'etichetta Ultra Virgin e il logo del Club saranno garanzia di una qualità costantemente eccellente. Ogni bottiglia includerà un codice a barre che ne consentirà la verifica dell'autenticità.

I principali beneficiari di questa nuova classificazione saranno i consumatori più esigenti e gli amanti dell'olio d'oliva di qualità superiore, nonché i piccoli produttori ambiziosi e votati all'eccellenza.

Impatto più ampio

La Croazia sta già ottenendo riconoscimenti internazionali grazie a numerosi premi per i suoi oli d'oliva. Sostenendo questa iniziativa di branding, il Paese rafforzerà ulteriormente il legame globale tra la Croazia e l'olio d'oliva. Si prevede che il progetto porterà benefici sia promozionali che economici allo Stato e ai migliori produttori, spiegano i fondatori dell'Oleum Primum Dalmaticum Club e creatori del marchio Ultra Virgin.

Dopo aver adottato lo Statuto e il regolamento del Club, i soci hanno tenuto la loro riunione inaugurale. Domagoj Živković, un acclamato produttore di Sebenico, destinatario del Olive Oil Times Il presidente, vincitore del premio "Campione d'Eccellenza" per la promozione delle varietà autoctone e la formazione dei giovani olivicoltori, è stato eletto all'unanimità. Il vicepresidente, il Dott. Ivica Vlatković, è ampiamente considerato uno dei migliori medici croati e uno dei migliori produttori di olio d'oliva. Il segretario, Zlatko Burić, è il più anziano olivicoltore biologico dell'isola di Šolta. Con la moglie Anka, si prende cura di 150 olivi di Šoltanka e 100 di Oblica, trascorrendo ogni momento libero nel loro splendido oliveto con vista su Vis. Ex ingegnere ed educatore, Burić presiede anche l'associazione dei produttori locali "Zlatko Šoltanka".

Altri fondatori includono Krešimir Uroda, un professionista IT diventato olivicoltore; Ivica Ljubenkov, presidente dell'Associazione croata degli olivicoltori e dei mugnai; Bernardin Peroš, professore emerito ed ex preside universitario di Spalato che ora gestisce 220 alberi; e Ranko Surjan, presidente dell'Associazione degli olivicoltori Vela Luka di Korčula, che gestisce una sala di degustazione ed esporta i suoi pluripremiati oli Lastovka in tutto il mondo. Il consiglio direttivo del club comprende Domagoj Živković, Ivica Vlatković, Zlatko Burić, Bernardin Peroš e Krešimir Uroda.

Un nuovo standard per l'olio d'oliva dalmata

Tutti hanno sottolineato l'importanza di promuovere i migliori oli d'oliva della Dalmazia nelle quattro contee della regione. "L'obiettivo fondamentale è quello di introdurre una nuova categoria per gli oli d'oliva che si distinguono per la loro eccezionale qualità e carattere, sotto il nome non ufficiale 'Ultra Vergine", ha detto Burić.

Il presidente del club Domagoj Živković ha aggiunto: "Attraverso la promozione e il riconoscimento del mercato, vogliamo offrire ai consumatori una scelta facile tra oli di qualità media e alta come l'Ultra Virgin. Allo stesso tempo, miriamo a incoraggiare i produttori dalmati a migliorare costantemente le loro conoscenze e competenze per produrre i migliori oli possibili, soprattutto dalle nostre varietà autoctone".