Il mercato alimentare biologico italiano si avvicina ai 7 miliardi di euro, con una domanda superiore all'offerta

Sintesi

Il mercato degli alimenti biologici in Italia è stato valutato a 6.9 miliardi di euro nel 2025, con esportazioni che hanno raggiunto i 3.9 miliardi di euro nel 2024. Nonostante la crescente consapevolezza, esiste una lacuna informativa e il prezzo rimane un ostacolo centrale per produttori e rivenditori, con le vendite di olio d'oliva biologico che rappresentano il 5.7% delle vendite di olio extravergine di oliva nella grande distribuzione.

Il valore del mercato alimentare biologico in Italia ha raggiunto i 6.9 miliardi di euro nel 2025, con un aumento del 6.2% rispetto al 2024, secondo l'ultimo rapporto SANA Food/Nomisma. Le esportazioni di prodotti alimentari biologici italiani sono aumentate del 174% nell'ultimo decennio, raggiungendo i 3.9 miliardi di euro nel 2024.

Anche il consumo di prodotti biologici fuori casa è in espansione. La spesa in bar, ristoranti e altri contesti non domestici rappresenta ormai il 20% del valore totale del settore, con olio extravergine d'oliva tra gli ingredienti biologici più comunemente utilizzati nella ristorazione fuori casa.

A livello familiare, la grande distribuzione rappresenta circa il 64% delle vendite di alimenti biologici. I rivenditori specializzati esclusivamente nel settore biologico rappresentano il 20% delle vendite e hanno registrato una crescita annua del 7.5%.

Nella grande distribuzione moderna, i prodotti biologici hanno continuato a sovraperformare il mercato alimentare più ampio nel 2025, con un aumento del 4.9% in valore rispetto al 2.9% del mercato alimentare totale. I volumi biologici sono aumentati del 3.6%, rispetto allo 0.8% complessivo.

Ciononostante, solo il 25% dei rivenditori ha ampliato il proprio assortimento di prodotti biologici di almeno il 2%. Il rapporto suggerisce che la crescita è trainata più da un fatturato più rapido e da una maggiore penetrazione dei consumatori che da un aumento significativo dello spazio sugli scaffali.

Il rapporto ha rilevato che la maggior parte dei consumatori acquista prodotti biologici perché li considera una scelta salutare, etica e sostenibile. Bar e ristoranti, nel frattempo, sono più propensi ad acquistare prodotti biologici per posizionare la loro offerta come premium e attrarre clienti in cerca di prodotti più sani e sostenibili. sostenibile opzioni.

Tuttavia, la stessa analisi evidenzia una persistente lacuna informativa. Circa il 75% dei bar e dei ristoranti ha dichiarato di non avere informazioni sufficienti sui prodotti biologici, tra cui la loro origine, i metodi di produzione e l'impatto sull'ambiente e sulla salute umana e animale.

Questo divario sembra influenzare il modo in cui il biologico viene presentato ai clienti. Sebbene l'86% di bar e ristoranti affermi di utilizzare almeno un ingrediente biologico, spesso questo non viene comunicato al pubblico, nemmeno sui menu.

Tuttavia, la crescente consapevolezza non sempre si traduce in acquisti, nemmeno per prodotti di base come l'olio extravergine di oliva.

""L'olio d'oliva biologico è ancora una nicchia e il vero problema è l'educazione. Molti consumatori non capiscono appieno cosa significhi veramente biologico, o perché costi di più", afferma Stefano Zenezini, comproprietario dell'azienda biologica pluripremiata. Le Clarisse, Ha detto Olive Oil Times.

"Alcuni sostengono che il biologico dovrebbe avere un prezzo inferiore, perché significa che si lavora meno nei campi... In realtà, biologico significa che si lavora di più", ha aggiunto, citando i ripetuti trattamenti al caolino dopo la pioggia, la potatura manuale e gli sforzi per evitare la compattazione del terreno, nonché i costi di certificazione e amministrativi e le rese più basse legate alla raccolta precoce e alle pratiche biologiche. "L'olio extravergine di oliva biologico di alta qualità, ricco di polifenoli e delizioso, è matematicamente più costoso."

Secondo il rapporto, i prodotti biologici – in particolare olio d'oliva, vino, pasta e pomodori – stanno influenzando sempre di più le scelte delle famiglie italiane. Nel 2025, il 93% dei 24 milioni di famiglie italiane ha acquistato cibo biologico almeno una volta, in aumento rispetto al 53% del 2014.

Gli acquisti regolari rimangono più concentrati. Poco più della metà delle famiglie acquista abitualmente cibo biologico e circa il 66% delle vendite viene effettuato da appena il 20% delle famiglie.

Per quanto riguarda l'olio d'oliva, il rapporto stima che il biologico rappresenti il ​​5.7% delle vendite di olio extravergine di oliva. Solo nella grande distribuzione organizzata, le vendite di olio extravergine di oliva biologico hanno raggiunto i 70.5 milioni di euro nel 2025.

Il prezzo rimane un ostacolo centrale per produttori e rivenditori. I prezzi degli alimenti biologici sono percepiti come ""alto" dal 64 percento dei proprietari di bar e ristoranti, e molti operatori hanno affermato che può essere difficile spiegare le differenze pratiche tra prodotti convenzionali e biologici.

""Per noi, il biologico non è una scelta di marketing. È un principio", ha affermato Zenezini. "L'olio d'oliva è qualcosa che si usa ogni giorno, più volte al giorno. Deve essere buono per la salute, non solo per il sapore."

Ha aggiunto che una comunicazione coerente aiuta a creare fiducia. ""L'ottanta per cento del nostro olio è pre-venduto. La gente si fida di noi perché sa che le olive provengono solo dalla nostra azienda agricola e perché non scendiamo mai a compromessi su come produciamo", ha affermato.

Il rapporto ha anche segnalato la concorrenza di "Offerte a "Km 0", un'abbreviazione popolare per i prodotti alimentari locali. Alcuni operatori hanno affermato che può essere difficile comunicare il valore dei prodotti biologici non locali ai clienti che danno priorità alla prossimità.

FederBio, l'associazione dei produttori di alimenti biologici, ha affermato che il divario educativo potrebbe essere in parte colmato dall' proposto "Marchio "Made in Italy Biologico". Se adottato, i sostenitori affermano che il marchio potrebbe collegare la sostenibilità certificata alla biodiversità locale e ai prodotti tradizionali, rafforzando al contempo la fiducia, la tracciabilità e il riconoscimento del cibo biologico italiano.

Maria Grazia Mammucchini, presidente di FederBio, ha affermato che le aree coltivate in biologico e consumo sono in espansione, a dimostrazione di un settore in buona salute. Tuttavia, ha avvertito che la domanda sta crescendo più rapidamente della produzione e dovrebbe essere monitorata per garantire che la crescita crei valore per i produttori nazionali piuttosto che aumentare le importazioni.

Per Zenezini, l'agricoltura biologica è in definitiva una questione di gestione responsabile, non di seguire le tendenze. ""Non siamo qui solo per produrre olio d'oliva per una stagione", ha affermato. "Siamo custodi del nostro uliveto. Era qui prima di noi e sarà qui dopo di noi. L'agricoltura biologica fa parte di questa responsabilità: lasciare la terra migliore di come l'abbiamo trovata e trasmetterla alle generazioni future."

Guardando più in generale, ha affermato di vedere una nuova generazione che sta portando avanti questo cambiamento. ""In tutta Europa vedo molti giovani agricoltori che vogliono sinceramente produrre cibo che sia buono per le persone e per l'ambiente", ha concluso Zenezini. "C'è una cultura molto avanzata che sta crescendo attorno a questo, ma richiede formazione scolastica, la coerenza e il coraggio di dare il giusto valore alla qualità.”