Il mercato italiano dell'olio d'oliva si avvia verso il 2026 con margini più sottili e una rinnovata volatilità

Sintesi

Il mercato italiano dell'olio d'oliva nel 2026 è caratterizzato da margini strutturalmente ridotti, una rinnovata volatilità e crescenti incertezze. Nonostante la ripresa dei volumi in tutto il Mediterraneo, i produttori italiani si trovano ad affrontare sfide come gli elevati costi di produzione e la pressione sulle quotazioni di origine. Il settore punta a investimenti nell'espansione delle aree olivicole, nella ricerca e nell'innovazione per far fronte al deficit produttivo e adattarsi alle mutevoli condizioni climatiche.

Margini strutturalmente ridotti per olivicoltori, una rinnovata volatilità e crescenti incertezze stanno caratterizzando il mercato italiano dell'olio d'oliva all'inizio del 2026.

Dopo due campagne caratterizzate da quotazioni record, i prezzi all'ingrosso sono entrati in una nuova fase di volatilità. La Spagna, mercato di riferimento dei prezzi della regione e principale produttore, ha visto i prezzi dell'olio extravergine di oliva... aumentare di circa 0.30 € al chilogrammo in soli 15 giorni a metà febbraio.

Per molti produttori italiani, la sostenibilità dei prezzi rimane la questione più urgente. I costi di produzione, dalla manodopera all'energia e alla gestione dei frutteti, rimangono elevati, mentre la ripresa dei volumi in alcune aree del Mediterraneo sta rinnovando la pressione sulle quotazioni di origine.

Le strategie di prezzo della grande distribuzione, che interessano circa l'80 per cento del mercato italiano, continuare per modellare il potenziale di margine a livello aziendale. Nei sistemi di produzione frammentati e ad alto costo, anche piccole correzioni possono erodere significativamente i rendimenti.

"Il settore olivicolo italiano, nelle campagne migliori, raggiunge le 300,000 tonnellate di olio d'oliva", ha affermato Anna Cane, presidente del gruppo olivicolo dell'associazione dei produttori. ASSITOL, Ha detto Olive Oil Times. "Il solo mercato interno ne richiede circa 550,000 tonnellate, mentre le esportazioni ne richiedono circa 400,000. In un sistema strutturalmente carente, ha suggerito, le dinamiche dei prezzi, i flussi di importazione e i margini dei coltivatori sono profondamente interconnessi.

Importazioni sono anche cruciali per alcune delle operazioni più estese del settore. Cane ha affermato che i marchi affermati hanno "ha imparato a selezionare le materie prime in tutto il Mediterraneo", sviluppando quella che ha descritto come una tradizione di miscelazione, "la capacità sartoriale di combinare oli di oliva di diverse cultivar per crearne uno dal sapore unico."

Diversi investimenti in corso nel settore, supportati dalla programmazione nazionale e regionale, mirano ad ampliare le superfici olivicole per far fronte al deficit produttivo.

Dati del Consiglio oleicolo internazionale (COI) mostrare attraverso le sue creazioni La produzione di olio d'oliva in Italia è in calo, dalle 600,000 tonnellate medie degli anni '1990 alle 250,000 degli anni '2020. Il calo è principalmente associato al cambiamento climatico, Xylella fastidiosa, uliveti invecchiati e meccanizzazione limitata.

""Ci stiamo abituando a convivere con un certo grado di precarietà, ma è altrettanto evidente che l'instabilità climatica richiede apertura e la capacità di reperire materie prime da nuovi fornitori", ha affermato Cane.

"L'espansione della produzione può essere ottenuta solo in parte ampliando i frutteti. È necessaria una strategia mirata, che combini riparazioni e innovazione per affrontare i veri protagonisti del settore, i cambiamenti climatici e le fitopatologie", ha affermato Cane. "Questi continuano a influenzare sia i volumi che le dinamiche del mercato".

La scienza e l'agricoltura di precisione, ha aggiunto, saranno essenziali, come "le alte temperature aprono nuove possibilità” e "la frontiera dell'ulivo si sta spostando verso nord."

Tuttavia, la campagna attuale è considerata una ripresa. ""Abbiamo avuto due raccolti molto difficili, a causa delle condizioni meteorologiche estreme, della Xylella nel Sud, della ridotta disponibilità di materie prime e dei costi energetici, che hanno contribuito all'aumento delle quotazioni dell'olio extravergine", ha affermato Cane.

"Ora ci troviamo in un quadro diverso, perché non solo l'Italia ma anche il Mediterraneo si è ripreso in termini di quantità e produzione." Anche se è improbabile che la Spagna raggiunga le 1,500,000 tonnellate inizialmente previste, ha aggiunto, "lo scenario appare più equilibrato e può essere spiegato con dinamiche economiche del tutto fisiologiche.”

L'impatto interno delle dinamiche di prezzo e offerta sta alimentando un acceso dibattito. A fine gennaio, l'associazione degli agricoltori Coldirettiavvertito che oltre 500,000 tonnellate di olio d'oliva straniero hanno attraversato i confini italiani nel 2025, deprimendo i prezzi nazionali dell'olio extravergine di oliva e alimentando quello che è stato descritto come un ambiente di mercato opaco.

As è successo di recente Tra gli agricoltori spagnoli, le importazioni dalla Tunisia hanno attirato particolare attenzione. Le spedizioni dal Paese nordafricano sarebbero aumentate del 40% nei primi dieci mesi dell'anno, con prezzi medi di 3.50 euro al chilogrammo. A Bari, il principale mercato italiano dell'olio d'oliva, l'olio extravergine di oliva è attualmente scambiato a circa 7 euro al chilogrammo. La Coldiretti ha definito questa tendenza come dumping e ha chiesto norme di origine più severe e controlli alle frontiere rafforzati.

La posizione della Coldiretti non è isolata. I frantoiani dell'associazione nazionale AIFO aveva avvertito lo scorso dicembre delle continue importazioni massicce di olio d'oliva e ha esortato i consumatori a leggere le etichette sulle bottiglie dei supermercati e a cercare il "denominazione "olio d'oliva 100% italiano" se cercano la qualità.

Cane ha difeso la solidità del quadro di vigilanza italiano. "I controlli funzionano", ha detto, sottolineando che l'Italia fa affidamento su "una rete nazionale unica nel suo genere, composta da otto autorità competenti che monitorano il prodotto immesso sul mercato italiano, sia alle frontiere che in frantoio.” In questo contesto, ha sottolineato il ruolo chiave del SIAN, "il sistema digitale nazionale di monitoraggio dei flussi di olio d’oliva in entrata e in uscita dall’Italia”, che garantisce la costante tracciabilità degli oli prodotti o commercializzati nel Paese.

Assitol ha chiesto alla Commissione Europea di rafforzare la tracciabilità attraverso un sistema di monitoraggio europeo che verifichi i punti di entrata e di uscita dell'olio d'oliva in tutto il continente. "In questo modo la tracciabilità sarà garantita in modo più forte ed efficace", ha affermato Cane.

Alla domanda su come le differenze di prezzo influenzino gli acquisti nel mercato al dettaglio tradizionale, Cane ha affermato che "Ogni olio d'oliva, ogni marchio ha una sua identità e deve mantenere sapore, aromi e qualità costanti nel tempo, in modo che i consumatori possano trovare sempre lo stesso prodotto in bottiglia." Ha aggiunto che la selezione delle materie prime deve garantire questa continuità "senza ovviamente trascurare le dinamiche economiche, per restare competitivi nei mercati di consumo.”

Nonostante la loro reputazione qualitativa, gli oli d'oliva certificati rimangono marginali nel panorama della vendita al dettaglio in Italia e, nel 2025, hanno perso terreno in termini di volume. Secondo dati al dettaglio Secondo Mark Up, dopo anni di crescita costante a partire dal 2019, sia gli oli extravergini di oliva 100% italiani che quelli DOP/IGP sono diminuiti nel 2025 a favore delle miscele UE ed extra UE.

Gli oli d'oliva DOP e IGP rappresentano ora solo il 2.2% dei volumi, in calo rispetto al 3% del 2024, mentre il 100% italiano si attesta al 19.7% rispetto al 31% dell'anno precedente. La quota di oli d'oliva UE ed extra-UE sul mercato italiano è aumentata dal 76.9% del 2019 al 78.2% del 2025.

"Per definizione, le DOP e le IGP lo sono 'edizioni limitate, che esprimono l'anima di un territorio e la sua storia. Ciò che i consumatori tendono a notare, tuttavia, sono principalmente i costi più elevati, data la totale mancanza di una comunicazione efficace su questi prodotti", ha affermato Cane.

""Non dobbiamo dimenticare che la grande distribuzione organizzata è il principale canale di vendita dell'olio extravergine di oliva e che questa categoria non è particolarmente valorizzata. Inoltre, questi oli d'oliva sono penalizzati dall'attuale ripresa dell'inflazione, che sta incidendo sul potere d'acquisto degli italiani", ha aggiunto.

In questo contesto, il prossimo Piano Nazionale Olivicolo è visto come un’opportunità per modernizzare i frutteti, introdurre varietà più resistenti e rafforzare sostenibilitàCane ha anche affermato che la riforma strutturale deve essere accompagnata da una maggiore educazione dei consumatori, sostenendo che l'intera filiera dovrebbe garantire che l'olio extravergine di oliva sia "raccontato per quello che è veramente: un alimento essenziale per la nostra salute", collegando la resilienza agricola alla consapevolezza culturale e nutrizionale.