La sostenibilità mette radici sulle colline sopra Firenze

Sintesi

Fattoria Poggio di Fiesole, sulle colline fiorentine, vanta una lunga tradizione di olivicoltura e sostenibilità, e ha ottenuto il premio Gold Award per il suo blend biologico di varietà di olive. La tenuta vanta una ricca storia che risale agli Etruschi e continua a dare priorità alla coltivazione biologica e alla qualità, adattandosi alle sfide del cambiamento climatico.

Immerso nelle colline fiorentine, appena a nord del capoluogo toscano, Firenze, Fattoria Poggio di Fiesole vanta una lunga tradizione di olivicoltura, guidata da una visione di sostenibilità che precede la tendenza.

La tenuta miscela organica di Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino hanno vinto il Gold Award al NYIOOC Mondo Olive Oil Competition, riconosciuto per il suo profilo sapientemente bilanciato con note vivaci di carciofo, erbe aromatiche, rucola e pepe.

"«Gli Etruschi molto probabilmente coltivavano già gli ulivi su questi pendii», racconta Pietro Hebel. Olive Oil Times. "Nel 1400, la proprietà ospitava un convento di suore che producevano olio e allevavano pecore per la lana. In seguito, passò a un feudatario, prima di entrare a far parte della famiglia dei miei cugini."

L'azienda agricola fu acquisita nel 1931 da Alberto Passigli, considerato un imprenditore visionario e tra i fondatori del celebre festival del Maggio Musicale Fiorentino. Accolse musicisti e pensatori di fama mondiale nella tenuta, che si trasformò in un vivace rifugio culturale. Sua figlia Vanda divenne studentessa di filosofia orientale e yoga sotto la guida di rinomati maestri, che visitavano regolarmente l'azienda.

Il figlio di Vanda, Alberto Scaravelli, ha portato avanti la sua eredità di apertura, forgiando al contempo un profondo legame con la terra. Ha ascoltato gli insegnamenti dei contadini locali. Si è immerso nella ricerca pionieristica su coltivazione sostenibile, trasformando queste intuizioni nei principi guida della tenuta una volta che ne prese cura.

""Mio zio Alberto ha abbracciato la conoscenza locale e, al contempo, si è dedicato ai primi studi sulla permacultura provenienti dall'Australia", ha sottolineato Hebel. "Quando gestiva l'azienda agricola, negli anni '1960 e '1970, nella nostra zona cominciarono ad arrivare fertilizzanti e pesticidi chimici, ma lui scelse di non usarli mai, preservando la purezza di questa terra e rivelando una visione lungimirante."

"All'epoca, durante l'esodo rurale, quando molte persone abbandonavano le campagne, molti facevano affidamento su prodotti chimici e nuovi macchinari per compensare la crescente carenza di manodopera", ha aggiunto Hebel. "Mio zio fece una scelta controculturale e per un certo periodo fu scambiato per un conservatore, sebbene in realtà fosse profondamente avanti rispetto ai suoi tempi. Adottò i principi organici in modo intuitivo e oggi la scienza ha confermato la validità del suo approccio.

La moglie di Scaravelli, Gabriella, gli succedette nella gestione dell'azienda dagli anni '1990 e la guidò fino agli anni 2000, quando i figli Enrico e Dario ne presero le redini. Poco dopo, Hebel e la moglie Anna si unirono a loro per supportare i cugini, dedicandosi alla produzione di olio d'oliva e supervisionando la comunicazione aziendale.

""Anna e io avevamo una vita completamente diversa fino a cinque anni fa", ha ricordato Hebel. "Vivevamo a New York, dove io lavoravo nei ristoranti e lei intraprendeva la carriera accademica. È stato lì che abbiamo imparato l'importanza dell' NYIOOCPoi, Anna ha preso l'iniziativa di inserire il nostro olio. Vincere il Gold Award ha confermato non solo l'impegno dell'azienda per la qualità, ma anche che la nostra decisione di trasferirci era stata quella giusta."

L'azienda gestisce 17 ettari di frutteti con 3,300 ulivi di varietà autoctone, piantati ad altitudini comprese tra 450 e 650 metri. Circondati da boschi, gli antichi oliveti prosperano su terreni argillosi alcalini.

Sopravvissuti al gelo devastante del 1985, alcuni alberi secolari restano ancora in piedi, ribelli. Altre sezioni dei frutteti, tuttavia, sono state gravemente danneggiate e da allora sono ricresciute, portando con sé le tracce di quell'impatto nelle loro nuove forme.

""Sparsi qua e là negli appezzamenti ci sono alberi secolari con tronchi imponenti che hanno resistito a quell'inverno", ha spiegato Hebel. "Quelli che sono stati abbattuti germogliano di nuovo dai loro ceppi, rimodellandosi e ramificandosi in tre o anche cinque.

""Con quell'evento estremo, mio ​​zio aveva già intuito che il clima avrebbe potuto iniziare a cambiare", ha aggiunto. "Decise quindi di coltivare più in alto, piantando 700 ulivi delle stesse varietà locali a 650 metri. Oggi godono di condizioni di crescita favorevoli, essendo risparmiati da molti dei problemi che il cambiamento climatico ha portato in altre zone.

Gli oliveti, che conservano la loro tradizionale disposizione degli alberi, vengono fertilizzati con letame naturale proveniente da pecore, bovini e polli allevati biologicamente.

""Abbiamo sempre praticato la non lavorazione del terreno, un metodo che evita di rivoltare il terreno per proteggerne la struttura, ridurre il rischio di erosione e migliorare l'assorbimento dell'acqua", ha specificato Hebel. ""Tagliamo l'erba una sola volta durante i giorni più caldi dell'estate, massimizzando la ritenzione idrica e favorendo la biodiversità. I ​​nostri boschetti pullulano di insetti benefici. Durante la potatura, sminuzziamo l'erba tagliata e la lasciamo a terra, che funge sia da ulteriore fonte di sostanza organica che da pacciame".

Sostenuti da queste pratiche e dalla loro stessa maturità, gli ulivi prosperano senza bisogno di irrigazione. Tuttavia, dopo anni difficili di siccità, il ritorno di piogge più frequenti durante i mesi caldi degli ultimi due anni si è rivelato particolarmente benefico.

""Abbiamo visto come il cambiamento climatico possa portare cambiamenti inaspettati, insieme alla crescente minaccia di eventi estremi, come improvvisi nubifragi che possono rappresentare una minaccia reale", ha aggiunto Hebel. "In ogni condizione, puntiamo sempre alla massima qualità. Considerando che gli ulivi hanno esposizioni diverse e si sviluppano in tempi leggermente diversi, una varietà può prevalere sull'altra a seconda dell'annata. Tuttavia, tutte insieme formano un'armonia perfetta nel nostro blend.

Le olive vengono molite in un frantoio locale dotato di tecnologie all'avanguardia. La raccolta inizia solitamente a inizio ottobre e prosegue fino a novembre. L'azienda si affida agli stessi raccoglitori locali da trent'anni, valorizzandone l'esperienza e rafforzando i legami con la comunità.

L'azienda organizza tour, invitando gli ospiti a esplorare la cultura e la storia della proprietà. La fattoria, un tempo dimora di monache e in seguito celebre luogo di incontro per yogi e pensatori, oggi è un raffinato rifugio di ospitalità. Gli ospiti possono partecipare a degustazioni guidate di olio d'oliva e miele prodotti dagli alveari della tenuta.

"Vorremmo reintrodurre gradualmente le pecore, come nella tradizione originaria della tenuta, poiché la loro presenza andrebbe a beneficio dell'uliveto", ha affermato Hebel. "Stiamo valutando come organizzare una piccola mandria, tra i tanti progetti che stiamo portando avanti."

""Mio zio ha avuto la pazienza di portare avanti le sue scelte nonostante gli scettici, avendo la lungimiranza di guardare oltre il suo tempo", ha aggiunto Hebel. "Oggi, vivendo e lavorando su questa terra incontaminata, riconosciamo il dono che ci ha fatto e siamo orgogliosi di proseguire il suo cammino, puntando alla massima qualità e salvaguardando al contempo la bellezza e la salute di questo territorio prezioso."