Nuove norme in Grecia entrate in vigore a gennaio 2018 mirano a impedire ai ristoratori di servire olio in contenitori riutilizzabili che in alcuni casi contengono oli di qualitร inferiore.
Anche la qualitร dell'olio d'oliva e il modo in cui lo comunichi sono fondamentali.- Tasos Dimas, comproprietario dei ristoranti Tzitzikas e Mermigas
Secondo le nuove regole, l'olio d'oliva deve essere servito in bottiglie sigillate molto simili al vino, per essere aperto al tavolo.
Ma funzionerร ?
Sebbene ancora in una fase iniziale, ci sono segnali che le regole sono state adottate da diversi ristoranti, ma non da una massa critica.
La misura รจ riuscita nella misura in cui le ampolle di petrolio sono state ritirate dalla maggior parte dei tavoli, ma questo รจ stato il passo facile. La maggior parte dei ristoranti รจ riluttante ad applicare la nuova regola perchรฉ aumenta i costi nello stesso momento in cui sta cercando di ridurre i costi durante la crisi finanziaria.
Secondo Ioannis Kouzoupis, proprietario del ristorante Elia e Tsipouro e vice presidente della Federazione panellenica di ristoranti e professioni associate (EPESE), la nuova misura aumenta notevolmente il prezzo dell'olio d'oliva. "Sfortunatamente dobbiamo far pagare le bottiglie di olio d'oliva sigillate, il cui prezzo parte da circa 1 euro per 50 ml, il che รจ assurdo se si tiene conto che l'olio รจ una parte essenziale della dieta e un alimento di base ", ha affermato.
Prova dei problemi che la nuova misura pone, secondo Kouzoupis, รจ il fatto che i consumatori trovano la bottiglia sigillata molto costosa e non la acquistano. "Ho venduto pochissime bottiglie dall'inizio dell'anno, solo circa 10 โ.
Nikos Koutouzis, proprietario del ristorante "Kentrikon "concordato, "Non ho venduto piรน di 100 bottiglie di olio d'oliva di marca da gennaio, mentre tenendo conto del fatturato del ristorante avrei dovuto vendere 100 bottiglie a settimana ".
Il ruolo chiave del ristoratore
L'obiettivo principale della nuova norma sull'uso obbligatorio di olio d'oliva di marca al tavolo nei ristoranti, che era una richiesta dell'Associazione greca delle industrie e dei trasformatori di olio d'oliva (SEVITEL) e concordata dalla Federazione dei ristoranti, non lo รจ aumentare la domanda di olio d'oliva di marca, ma migliorare l'immagine dell'olio d'oliva greco presso i consumatori, in particolare i turisti.
Nella promozione dell'olio d'oliva di marca, il ruolo svolto dai ristoratori รจ cruciale secondo Tasos Dimas, comproprietario della catena di ristoranti Tzitzikas e Mermigas, perchรฉ il modo di presentazione fa molto per influenzare positivamente il cliente.
"Anche la qualitร dell'olio d'oliva e il modo in cui la comunichi sono fondamentali. Il ristoratore deve avere una buona conoscenza della materia prima ed essere in grado di apprezzarne le qualitร prima di poter aiutare il cliente a ottenere un'esperienza culinaria piรน ricca โ, ha affermato Dimas.
La societร di Dimas e alcuni altri avevano adottato volontariamente la bottiglia sigillata non riutilizzabile di olio d'oliva prima che il suo uso fosse reso obbligatorio dalla nuova norma. "Un prodotto che รจ considerato l'oro liquido per la Grecia dovrebbe essere pubblicizzato in ogni modo. ร un peccato che qualcosa che avremmo giร dovuto fare da soli sia considerato un obbligo legale ".
"Cioรจ, stiamo osservando il nuovo regolamento per le bottiglie di olio d'oliva sigillate nei ristoranti allo stesso modo del divieto di fumo, la legge che rendeva obbligatorie le cinture di sicurezza oi caschi ", ha affermato Dimas, che ha creato un'etichetta privata per l'olio d'oliva bottiglie nel suo ristorante.
Per quanto riguarda il costo della sua bottiglia di olio d'oliva sigillata, Dimas accetta che sia alta, mentre spiega che ha scelto di non addebitare ai consumatori il suo prezzo. "ร una decisione difficile, in tempi difficili. La risposta del pubblico รจ molto positiva, soprattutto nel nostro ristorante in Piazza Sindagma, nel centro di Atene, dove il pubblico รจ in gran parte composto da turisti. I clienti hanno iniziato a chiedere la bottiglietta di olio d'oliva da soli ".
Altri articoli su: Grecia, olio d'oliva greco, ristoranti
Febbraio 19, 2024
In Grecia si conclude un triste raccolto
Con la produzione di olio d'oliva del paese quasi dimezzata rispetto allo scorso anno, i prezzi record all'origine hanno plasmato un mercato alla ricerca di equilibrio.
Giu. 31, 2023
I produttori di olio d'oliva in Grecia si preparano al forte calo della produzione
Il clima caldo, i bassi livelli di fruizione e l'emergere della mosca della frutta pongono sfide significative ai produttori di olio d'oliva verso la prossima stagione di raccolta.
Gennaio 29, 2024
Alla ricerca del relax: notti fresche necessarie per gli ulivi in โโGrecia
Dopo che i periodi caldi hanno decimato i loro raccolti, questa volta i produttori greci sperano in temperature fresche durante le fasi critiche della crescita.
Agosto 16, 2023
Ristoratori, produttori in Croazia discutono sull'addebito di extra per gli oli d'oliva locali
I premiati produttori croati vorrebbero che piรน ristoranti servissero oli extravergine di oliva locali.
Aprile 9, 2024
Il ristorante dalla fattoria alla tavola che riporta in voga la dieta cretese
Il proprietario e i gestori di Peskesi stanno lavorando per reintrodurre la dieta cretese sia alla gente del posto che ai turisti.
Agosto 24, 2023
I prezzi dell'olio d'oliva salgono in Grecia
La carenza di scorte di olio d'oliva in Europa e l'inflazione interna stanno spingendo i prezzi a nuovi livelli.
Ottobre 31, 2023
La produzione globale di olio d'oliva รจ destinata al secondo anno consecutivo di declino
Si prevede che i sette maggiori paesi produttori di olio d'oliva al mondo produrranno 1.97 milioni di tonnellate nella campagna agricola 2023/24, il 23% in meno rispetto alla media delle quattro campagne precedenti.
Settembre 26, 2023
La storia dietro Starbucks Oleato
Starbucks ha scioccato il mondo inserendo lโolio dโoliva nei suoi caffรจ. Tommaso Asaro dice che รจ solo l'inizio.