A Potoci, una sala degustazione segna una nuova era per l'olio d'oliva bosniaco

Sintesi

L'industria olearia della Bosnia-Erzegovina è fiorente, con l'apertura della prima sala di degustazione di olio d'oliva del Paese, Paxa House, a Potoci, vicino a Mostar, con l'obiettivo di educare i visitatori sull'olio d'oliva e sull'agricoltura sostenibile, consentendo loro di assaggiare e acquistare prodotti locali. Gli sforzi per integrare l'industria olearia del Paese nel contesto internazionale hanno incluso la richiesta di riconoscimento da parte dell'Unione Europea per Zlatne Kapi, con i produttori dell'Erzegovina che hanno vinto numerosi premi al premio "Premio 2025". NYIOOC Concorso Mondiale dell'Olio d'Oliva.

L'industria dell'olio d'oliva della Bosnia ed Erzegovina è vivere una rinascita, con i produttori locali che ottengono riconoscimenti a livello internazionale e ampliano gli sforzi di coltivazione. 

Ora è stata inaugurata a Potoci, nei pressi di Mostar, la capitale dell'Erzegovina, la prima sala di degustazione di olio d'oliva del Paese, la Paxa House.

Mladen Todorovic del gruppo per la difesa dell'agricoltura sostenibile Green & Salutey BiH si aspetta che il luogo, situato nel convento delle Suore Scolastiche di San Francesco, acquisisca popolarità grazie alla sua posizione sulla principale rotta turistica che va dalla capitale nazionale, Sarajevo, a Mostar.

Gli architetti di Paxa House ha affermato che l'obiettivo della sala degustazione è quello di educare i visitatori sull'olio d'oliva e sull'agricoltura sostenibile, consentendo loro di assaggiare e acquistare extravergine olio d'oliva e altri prodotti di produttori locali.

Paxa House, che si traduce in ""Casa della Pace" è l'ultima delle 12 tappe di un itinerario dell'olio d'oliva attraverso l'Erzegovina, responsabile della quasi totalità della produzione di olio d'oliva del Paese.

""Questo successo rappresenta un vero e proprio stimolo per una maggiore collaborazione tra i nostri olivicoltori nella ricerca di oli extravergini di oliva eccezionali", ha affermato Marko Ivanković, direttore dell'Istituto federale agro-mediterraneo (FAZ).

Negli ultimi anni l'interesse per la coltivazione dell'olivo è aumentato, spinto dai coltivatori e dalle autorità locali che cercano di sviluppare l'agriturismo parallelamente alla coltivazione dell'olivo.

L'enfasi sulla qualità è stata una delle strategie impiegati dalle autorità locali nel loro perseguimento del riconoscimento da parte dell'Unione Europea per Zlatne Kapi, sotto forma di certificazione di Denominazione di Origine Protetta.

Dopo aver ricevuto l'approvazione dai funzionari locali nel settembre 2024, il gruppo dietro la PDO ha presentato la sua domanda all'Unione Europea il 15 maggio^th.

Attualmente, solo un altro prodotto proveniente dalla Bosnia-Erzegovina ha un'indicazione geografica, sotto forma di Indicazione Geografica Protetta, per il Livanjski sir, un tipo di formaggio prodotto con una miscela di latte di pecora e di mucca.

L'integrazione dell'industria nascente dell'olio d'oliva del paese nel contesto internazionale è stato un altro aspetto chiave di questo sforzo, con l'ambasciatore del paese in Spagna che ha annunciato la Bosnia-Erzegovina intenzione di aderire il Consiglio oleicolo internazionale all'inizio dell'anno.

Questi sforzi seguono l'inaugurazione del Centro per l'olivicoltura a Mostar nel marzo 2024, finanziato in parte dalla camera di commercio locale.

""Quello che abbiamo cercato di fare con questo progetto è di mantenere le nostre varietà autoctone di olive in Erzegovina, ma anche di introdurne di nuove, il tutto per determinare quali siano più adatte alla nostra zona e, in definitiva, ottenere un olio della migliore qualità", ha affermato Mia Glamuzina, direttrice legale ed economica della camera.

Bojan Spasojević, direttore del centro, ha affermato che sono state piantate varietà di olivo spagnole, greche e italiane, e che la varietà Koroneiki ha ottenuto alcuni dei migliori risultati fino ad oggi.

Secondo la FAZ, in Erzegovina esistono prove della coltivazione dell'olivo risalenti a oltre 1,000 anni fa, ma la coltivazione è andata perduta nel tempo, riducendosi a 18 ettari nel 2010. Da allora, gli agricoltori hanno piantato più di 500 ettari di oliveti e la FAZ ha aperto un nuovo laboratorio per condurre test fisico-chimici.

Insieme all’aumento della produzione, che raggiunto a alto di 280,000 litri nell'annata 2022/23, i produttori dell'Erzegovina hanno anche migliorato la qualità della loro produzione, aggiudicandosi un record 11 premi al 2025 NYIOOC Concorso Mondiale dell'Olio d'Oliva.

“[Questi premi sono] un grande incentivo per la futura coltivazione dell’olivo, e sarà una grande responsabilità mantenere questa qualità”, ha affermato Miljan Porfirije-Grgic di Monastero di Tvrdoš, quale guadagnato un Gold Award.

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