I riconoscimenti d'oro sottolineano l'ambizione del Montenegro di puntare sulla qualità dell'olio d'oliva.

Sintesi

Kuća Maslina - Casa delle Olive in Montenegro sta ottenendo riconoscimenti a livello globale per il suo olio d'oliva Mirovica, prodotto con le olive più antiche della regione. L'azienda combina metodi tradizionali con tecnologie moderne per produrre un olio d'oliva di alta qualità che ha vinto una medaglia d'oro al 2026 NYIOOC Mondo Olive Oil Competition, con un'attenzione particolare alla qualità piuttosto che alla quantità e un impegno nella formazione di agricoltori e consumatori.

Un olio d'oliva nato tra ulivi millenari e radicata nella storia locale sta portando un'identità montenegrina distintiva sul palcoscenico globale con Mirovica, un monovarietale da Montenegro.

Nella città costiera di Bar, nel cuore di Produzione di olio d'oliva del Montenegro, il mugnaio e produttore di proprietà pubblica Kuća Maslina-House of Olives sta celebrando il suo primo Premio d'Oro alla 2026 NYIOOC Concorso Mondiale dell'Olio d'Oliva.

"«Mirovica è un olio d'oliva davvero speciale», ha dichiarato Marija Markoč, agronoma, ricercatrice biotecnologica, sommelier di olio d'oliva e amministratrice delegata di Kuća Maslina. Olive Oil Times. "È il nome del luogo nella nostra città dove si può ammirare l'ulivo Žutica più antico tra i nostri millenari, un albero che è stato letteralmente portatore di pace nella storia della nostra nazione.

Markoč ha detto che l'olivo Mirovica, conosciuto localmente come Stara Maslina, o "Il "vecchio ulivo" è considerato un monumento naturale. La tradizione locale attribuisce all'albero 2,250 anni e quest'anno Bar celebra il suo ruolo duraturo nella cultura e nella vita sociale della zona.

Secondo una tradizione locale ampiamente documentata, un tempo famiglie e tribù in conflitto si riunivano sotto la chioma dell'albero per appianare le controversie. Il nome Mirovica deriva dalla radice slava ""mir", che significa pace, e il sito è stato a lungo descritto come un luogo in cui le controversie venivano risolte e la convivenza ripristinata.

Quasi il 90% dell'olio d'oliva prodotto nella zona proviene da Cultivar ŽuticaA Bar e nei suoi dintorni crescono circa 100,000 ulivi, e molti agricoltori si rivolgono alla Casa delle Olive per accedere alle tecnologie più innovative in materia di coltivazione e trasformazione. L'istituto ospita anche l'associazione locale degli olivicoltori.

"Siamo un piccolo Paese. Non potremo mai competere con altri Paesi in termini di volume", ha affermato Markoč. "Ma in termini di qualità possiamo sicuramente competere."

Secondo Markoč, l'azienda utilizza macchinari di macinazione all'avanguardia importati dalla Toscana e applica standard avanzati sia nella lavorazione che nello stoccaggio, coniugando la tradizione locale con i moderni metodi di produzione.

"Quando si tratta di tradizione, dovremmo preservare la nostra varietà autoctona. È ciò che ci distingue davvero", ha affermato. "Ma quando si tratta di produzione e pratiche innovative, è questo che dobbiamo rappresentare."

Il processo produttivo di Mirovica è rigorosamente controllato, dalla raccolta allo stoccaggio. Le olive vengono raccolte manualmente e frante pochi minuti dopo l'arrivo. Markoč ha affermato che l'olio viene prodotto a basse temperature e che il processo di frantumazione è configurato per non superare mai i 22.5 °C, ben al di sotto della soglia massima comunemente associata all'estrazione a freddo.

Dopo la frantumazione, l'olio viene conservato in serbatoi d'acciaio in atmosfera inerte, utilizzando argon e azoto. House of Olives non utilizza separatori verticali e l'olio viene filtrato due volte: una volta subito dopo la produzione e una seconda prima dell'imbottigliamento.

Anche negli agrumeti che circondano Bar la tecnologia si sta diffondendo sempre di più. Markoč ha affermato che l'obiettivo è quello di ottenere un monitoraggio continuo e dettagliato delle condizioni del suolo per supportare decisioni agronomiche più precise.

""Dedichiamo molta attenzione al suolo", ha affermato. "Ogni sei mesi o ogni anno effettuiamo un'analisi completa del suolo. Questi test includono materiale vegetale, acqua sotterranea e caratteristiche chimiche e fisiche del terreno.

I dispositivi portatili vengono utilizzati anche per monitorare parametri come l'umidità del suolo e i livelli di nutrienti, consentendo agli operatori di reagire rapidamente alle mutevoli condizioni. I dati giornalieri provenienti da una stazione meteorologica locale forniscono ulteriori informazioni utili per le decisioni da prendere negli oliveti.

Questo approccio basato sui dati guida anche interventi mirati, tra cui applicazioni di boro durante la pre-fioritura e le prime fasi di sviluppo dei frutti, fasi che, secondo Markoč, migliorano l'allegagione e la resa complessiva. "Abbiamo scoperto che le nostre olive rispondono molto bene alla somministrazione di boro, soprattutto durante quei due momenti della stagione", ha affermato.

Markoč ha affermato che la varietà Žutica, il cui nome si riferisce al colore giallo dorato del frutto durante la maturazione, è stata spesso criticata per la sua tendenza all'alternanza di produzione. Tuttavia, ha sostenuto che un'attenta gestione agronomica può ridurre significativamente tale variabilità.

"Alcuni faranno notare che potrebbe non dare frutti nemmeno per due o tre anni di seguito", ha detto. "Ma questo non è corretto. Quando si adottano pratiche agronomiche adeguate, si otterrà un raccolto significativo ogni anno.

I funzionari di Kuća Maslina non si aspettavano di vincere l'oro al NYIOOCMarkoč ha affermato che il team riteneva che il petrolio fosse abbastanza valido da meritare un riconoscimento, ma il premio più importante è stato una sorpresa, soprattutto perché il produttore ha scelto di partecipare solo al concorso più grande del mondo. concorso di olio d'oliva.

Nella sua Il primo annoLa Casa degli Ulivi ha offerto i suoi servizi gratuitamente, fungendo di fatto da sussidio per accelerare il miglioramento della qualità in tutta la regione. L'istituzione organizza anche un concorso nazionale, ospita sessioni di formazione e si impegna a connettere turismo, istruzione e produzione.

"«L'istruzione è fondamentale», ha affermato Markoč, «non solo per gli agricoltori e i consumatori, ma anche per il personale specializzato che gestisce i frantoi». Ha ricordato esempi di frantoi con macchinari costosi che, nonostante ciò, non sono riusciti a vincere premi per mancanza di conoscenze e competenze tecniche.

Per contribuire a colmare tale lacuna, ha scritto un libro tecnico di 300 pagine sulla produzione di olio d'oliva, rivolto a produttori e studenti. L'obiettivo più ampio, ha affermato, è quello di rafforzare l'idea che qualità dell'olio d'oliva Non dipende da un singolo intervento, ma dalla conoscenza applicata in modo coerente in tutto il settore.

Sebbene Kuća Maslina non si concentri principalmente sulle esportazioni, sta esplorando modi per raggiungere le persone di origine montenegrina che vivono negli Stati Uniti e nell'Europa occidentale. Markoč ha affermato che la diaspora del paese mantiene stretti legami con la terra, le sue tradizioni e i suoi prodotti agricoli.

Con una popolazione del Montenegro di poco superiore a 600,000 abitanti, la sua diaspora, plasmata da ondate di emigrazione dalla fine del XIX secolo^th Dal secolo scorso fino ai conflitti balcanici degli anni '1990, si stima che il numero di persone colpite sia compreso tra 250,000 e 350,000.

Per Markoč, quella comunità rappresenta un pubblico naturale per oli come quello di Mirovica. ""Mi piacerebbe davvero tanto regalare loro l'olio d'oliva, perché rappresenta un forte legame con il loro paese d'origine", ha detto.