Dagli ulivi secolari al riconoscimento Michelin, i produttori croati ridefiniscono l'agriturismo

Sintesi

Nives e Goran Morović, croati, hanno costruito carriere di successo nell'insegnamento e nell'imprenditoria e hanno ottenuto riconoscimenti per il restauro di un uliveto di 400 anni sulla terra ancestrale di Goran a Žman. I loro oli d'oliva Coratina di alta qualità, ricchi di polifenoli, hanno ricevuto numerosi premi e hanno portato alla costruzione di Villa Nai 3.3, una tenuta di lusso con camere, ristoranti, centri benessere e riconoscimenti internazionali, tra cui tre Chiavi Michelin.

Niente porta gioia come il successo, e Nives e Goran Morović di Croazia sanno bene come si ottiene. La coppia vive a Spalato, la città più grande della Dalmazia, dove hanno costruito carriere di successo nelle rispettive professioni. Nives lavora come insegnante, mentre Goran, laureato in ingegneria civile, si è distinto come imprenditore.

Hanno attirato particolare attenzione quando hanno iniziato a restaurare un uliveto di famiglia vecchio di 400 anni sulla terra ancestrale di Goran nel villaggio di Žman sull'isola di Dugi Otok, ampliando gradualmente la proprietà con nuove piantagioni.

""Abbiamo iniziato 17 anni fa", ricordano i Morović. Oltre agli alberi secolari di Oblica e Drobnica, hanno acquistato altri appezzamenti e piantato 1,100 ulivi su cinque ettari, concentrandosi principalmente su varietà autoctone. Hanno anche introdotto la Coratina, che si è rivelata un successo eccezionale.

"L'olio di Coratina è ricco di polifenoli con proprietà benefiche", ha detto Nives.

Ai sensi del Regolamento UE 432/2012, gli oli d'oliva contenenti più di 250 milligrammi per litro di polifenoli, tra cui idrossitirosolo, oleuropeina e oleocantale, possono recare un'indicazione sulla salute che attesti le proprietà benefiche del prodotto. Goran ha osservato che il progetto Aristoil ha raccolto campioni di olio d'oliva per tre anni consecutivi e ha scoperto che gli oli d'oliva croati contenevano il doppio dei polifenoli degli oli italiani e il cinque percento in più degli oli spagnoli.

Sei anni fa, le analisi di laboratorio hanno dimostrato che gli oli Coratina dei Morović contenevano ben 1,648 milligrammi di polifenoli per litro, il livello più alto mai registrato in Croazia.

L'organico dei Morović oli extra vergine di oliva, in particolare quelli ottenuti da Coratina, sono tra i più ricchi di polifenoli. Anche l'olio di Drobnica e le miscele delle due varietà sono di qualità pari a quella della Coratina.

Il terroir, soprattutto sul versante settentrionale di Žman, è particolarmente adatto alla coltivazione dell'olivo. Oltre a un pronunciato piccante, amaro e fruttato, gli oli presentano un notevole equilibrio e armonia, che li ha portati a ricevere numerosi premi in concorsi internazionali.

"Al NYIOOC Mondo Olive Oil Competition, abbiamo per lo più ha vinto l'oro con la nostra Coratina", hanno affermato i Morović, aggiungendo che quest'anno intendono sottoporre nuovamente i loro oli alla più grande valutazione della qualità dell'olio d'oliva al mondo.

""L'olio migliore è sempre fatto dalle mani degli olivicoltori", hanno affermato. Le olive vengono raccolte a mano e lavorate lo stesso giorno con estrazione a freddo presso il loro frantoio. Prima della spremitura, ogni frutto viene nuovamente ispezionato a mano, rimuovendo i raspi e scartando le olive danneggiate o difettose.

""Solo frutti sani producono olio di qualità", hanno sottolineato Nives e Goran. Hanno dichiarato di essere soddisfatti sia delle rese che dei tassi di recupero dell'olio, in miglioramento rispetto all'anno precedente.

Il clima e il terreno di Dugi Otok conferiscono agli oli locali sapori inconfondibili. Anche un fattore insolito gioca un ruolo importante: la neve. Le nevicate sono rare sull'isola, con una media di 3.3 giorni all'anno secondo i registri storici, ma i coltivatori ritengono che i raccolti siano migliori negli anni in cui nevica. La neve aiuta a ridurre i parassiti, in particolare la mosca dell'olivo e i tarli, e favorisce la differenziazione delle gemme.

Nell'antica lingua romanza dalmata, la neve era chiamata "Nai.” Combinando questa parola con il numero medio di giorni di neve, i Morović hanno chiamato il loro marchio Nai 3.3.

Lo stesso nome è stato poi dato a Villa Nai 3.3, una struttura sobria ma suggestiva costruita all'interno della tenuta. Originariamente concepito come frantoio, il progetto è stato ampliato dopo che il famoso architetto croato Nikola Bašić ha immaginato una villa di lusso posizionata sulla sommità dell'oliveto. Seguendo i contorni naturali del terreno, gli edifici si fondono quasi impercettibilmente nel paesaggio.

Per la costruzione è stata utilizzata la pietra ricavata dagli scavi in ​​loco, rafforzando il carattere sostenibile del progetto. Accanto al mulino, lo stesso tetto ospita strutture ricettive costruite secondo gli standard dei Leading Hotels of the Mondo.

Villa Nai 3.3 offre otto camere per gli ospiti, tre suite e cinque camere più piccole, che possono ospitare fino a 16 persone. Tutte le camere presentano interni progettati in armonia con la natura e si aprono su ampie terrazze con vista sull'uliveto.

""Gli ospiti sono felici di godersi il silenzio e la natura circostante", ha detto Goran. Sono disponibili due piscine di acqua di mare: una piscina a sfioro esterna e una piscina interna, entrambe alimentate con acqua di mare pompata dal basso. Le strutture si trovano a 64 metri sul livello del mare.

La tenuta comprende anche un'area benessere e spa con trattamenti a base di prodotti derivati ​​dalle olive. Gli ospiti che partecipano alla raccolta possono assaggiare in anteprima gli oli freschi, mentre la tisana alle foglie di olivo è sempre disponibile.

L'offerta gastronomica comprende due ristoranti. Grotta 11000 prepara piatti esclusivamente su fuoco vivo e brace, mentre il ristorante raffinato propone ingredienti provenienti dalle fattorie dell'isola e dal mare circostante. Gli orti della tenuta producono una varietà di frutta e verdura durante tutto l'anno.

La proprietà ha ricevuto un riconoscimento internazionale l'8 ottobre, quando a Parigi Villa Nai 3.3 ha ricevuto tre Chiavi Michelin. ""Si tratta del più alto riconoscimento ricevuto finora dall'ospitalità croata", ha affermato Goran.

Oltre alle Chiavi Michelin, Villa Nai 3.3 è stata anche finalista per il premio Michelin per il miglior hotel di design. Sebbene il primo premio sia andato all'Atlantis Royal di Dubai, i Morović hanno sottolineato che attualmente solo 143 hotel in tutto il mondo vantano tre Chiavi Michelin.

Nives e Goran accolgono sempre più spesso personalmente gli ospiti, molti dei quali arrivano in aereo o in yacht. La tenuta si trova a metà strada tra Venezia e Dubrovnik, vicino al Parco Naturale di Telašćica e al Parco Nazionale delle Isole Incoronate.

La coppia ha in programma di trasferirsi definitivamente da Spalato a Žman sull'isola di Dugi Otok, dove hanno unito l'olivicoltura, l'architettura e agriturismo, continuando una tradizione familiare che dura da secoli.

Come osservò un famoso enologo francese, la tradizione è "un esperimento che dura e viene trasmesso alle generazioni che continuano a perfezionarlo."