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Gli scienziati rispondono al dibattito sulle affermazioni sulla salute delle etichette dell'olio d'oliva

Aprile 21, 2014
Athan Gadanidis

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Nell'ultimo anno ho scritto della controversia in Grecia sull'attuazione dell'etichettatura dell'UE regolamento 432/2012 quali Stati: "I polifenoli dell'olio d'oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi nel sangue dallo stress ossidativo. "
Vedi anche:Flip-Flops in Grecia sull'etichettatura di EVOO
Il regolamento stabilisce inoltre "l'indicazione può essere utilizzata solo per l'olio d'oliva che contiene almeno 5 mg di idrossitirosolo e suoi derivati ​​(ad es. complesso oleuropeina e tirosolo) per 20 g di olio d'oliva. L'indicazione va accompagnata dall'informazione al consumatore che l'effetto benefico si ottiene con l'assunzione giornaliera di 20 g di olio d'oliva. "

In altre parole, 250mg di polifenoli per kg di EVOO sarebbe necessario per ottenere l'indicazione sulla salute.

Da quando il regolamento è entrato in vigore, non sono a conoscenza di alcun EVOO sul mercato in Europa che abbia inserito questa indicazione sulla salute sulla propria etichetta (sebbene l'indicazione sia ampiamente citata su siti Web e materiali di marketing), ed è stata la prima volta una specifica la quantità di polifenoli era richiesta per giustificare un'indicazione sulla salute per EVOO.

Athanasios Tsaftaris

Il dibattito è iniziato quando è stata posta una domanda al ministro greco per lo sviluppo agricolo e alimentare, Athanasios Tsaftaris, che ha risposto dicendo "oleocanthal e oleacein non possono essere utilizzati per presentare indicazioni sulla salute perché non sono inclusi nel Regolamento UE 432/2012. "

Dopo la risposta del signor Tsaftaris, ho svolto ulteriori ricerche e ho scoperto che questo regolamento si basava principalmente sullo studio EUROLIVE sull'uomo condotto dalla dott.ssa María-Isabel Covas che era a capo del gruppo di ricerca sul rischio cardiovascolare e sulla nutrizione presso l'IMIM-Research Institute , Hospital del Mar a Barcellona, ​​Spagna. Non sono riuscito a trovare la sua email ma ho individuato l'email del Dr. Valentini Konstantinidou che ha lavorato con il Dr. Covas e l'ha contattata chiedendo chiarimenti. Poiché hanno scelto tre diverse qualità di olio d'oliva vergine da utilizzare nello studio EUROLIVE sull'uomo, devono essere basate sulla presenza di una quantità specifica di composti fenolici che potevano misurare.

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Ero curioso di sapere perché lo studio EUROLIVE ha fornito il contenuto fenolico totale degli oli usati, ma non i composti fenolici specifici presenti nelle tre diverse qualità di VOO che hanno scelto.

Il dott. Konstantinidou ha risposto il giorno seguente alla mia email:

"Innanzitutto, nello studio EUROLIVE, il tirosolo e l'idrossitirosolo sono stati misurati come biomarcatori di conformità nei campioni di urina dei volontari. Inoltre sono stati usati per classificare gli oli d'oliva usati in base al loro alto, medio e basso contenuto.

In secondo luogo, i derivati ​​dell'idrossitirosolo non sono ancora tutti ben definiti né facilmente estratti. Questo perché ci sono molti altri fattori nel nostro tratto gastrointestinale che influenzano la formulazione di questi derivati, come (ma non limitato a) il microbiota. Pertanto, l'idrossitirosolo, il tirosolo e l'oleocantale potrebbero essere misurati nell'EVOO ma non sono i soli lì. Inoltre, non sono i soli che potrebbero fungere da biomarcatori della conformità nell'uomo (forse il più abbondante fino ad ora). ”

Il problema era che alcuni polifenoli individuali chiave non potevano essere misurati con precisione all'epoca usando HPLC (cromatografia liquida ad alte prestazioni). In 2012, tuttavia, il Dr. Magiatis dell'Università di Atene è stato in grado di inventare un metodo accurato per misurare singoli composti fenolici come l'oleocanthal e l'oleaceina e altri usando NMR (Nuclear Magnetic Resonance).

In risposta alla mia domanda sul metodo NMR di misurazione dei singoli composti fenolici in EVOO, il Dr. Konstantinidou ha continuato dicendo: "Non ho esperienza pratica sul metodo NMR che il dottor Magiatis ha sviluppato, ma per quanto ne so, credo che ci sia un grande potenziale lì. NMR potrebbe sostituire l'HPLC e forse stabilito come metodo di riferimento per la misurazione di questi fenoli in EVOO. Credo che sia necessaria una maggiore replica e / o standardizzazione ".

Ho quindi chiesto il permesso alla dott.ssa Konstantinidou di pubblicare la sua risposta e se non fosse stata gradita, forse avrebbe potuto trasmettere la mia richiesta di chiarimenti alla dott.ssa Covas per una risposta ufficiale. L'opinione del dott. Covas darebbe la risposta definitiva su quali composti fenolici potrebbero essere misurati per conformarsi al regolamento UE 432/2012.

Il giorno successivo ho ricevuto questa e-mail dal dottor Covas: "La richiesta dell'EFSA si riferisce all'idrossitirosolo e ai derivati ​​(incluso il tirosolo). L'idrossitirosolo e il tirosolo sono presenti nell'olio di oliva come forme libere ma principalmente come coniugati (cioè oleuropeina e ligstrosidi). Pertanto, devono essere misurate tutte le forme (libere e coniugate) in cui sono presenti tirosolo e idrossitirosolo. "

Pertanto, l'idrossitirosolo, il tirosolo e tutti i loro derivati ​​possono essere misurati per verificarne la conformità. Secondo il dott. Magiatis, questi includono oleocanthal, oleacein, oleuropein aglycon e ligstroside aglycon.

Alla data di questa pubblicazione non ho ricevuto risposta dall'UE sulla possibilità di includere oleocantale e oleaceina nella misurazione dei polifenoli al fine di conformarsi al regolamento UE 432/2012.

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