Raccolti precoci, etica e ricerca di un olio d'oliva eccezionale

Sintesi

L'olivicoltore sloveno Sandi Babič è noto per la sua promozione dell'eccellenza nella produzione di olio d'oliva e ritiene che standard etici e pratiche responsabili siano fondamentali per ottenere riconoscimenti internazionali. Babič sottolinea l'importanza della raccolta precoce, della sperimentazione varietale e di un processo strutturato nella produzione di olio d'oliva, mettendo al contempo in guardia contro le norme eccessivamente semplificate e l'impatto del mercato grigio sui prezzi e sulla fiducia dei consumatori. Sottolinea inoltre l'importanza della sostenibilità nell'olivicoltura e la necessità di adattarsi ai cambiamenti climatici per mantenere la qualità in futuro.

In Slovenia, il piccolo paese europeo tra Croazia e ItaliaQuasi tutti conoscono Luka Dončić. Molti conoscono anche Sandi Babič, un importante olivicoltore sloveno e proprietario di un frantoio a freddo situato alla periferia di Capodistria, la città più grande della costa slovena.

Babič è spesso descritto come un pioniere dell'eccellenza nell'olio d'oliva sloveno. Lui preferisce una definizione diversa.

""I veri pionieri sono le persone da cui ho imparato", ha affermato, indicando i ricercatori dell'Istituto sloveno per l'olivicoltura. "Mi considero un sostenitore dell'eccellenza, qualcuno che cerca di dare il buon esempio e incoraggiare gli olivicoltori sloveni a interiorizzare le moderne tendenze globali in olivicoltura e la produzione di olio d'oliva."

Secondo Babič, per far sì che l'olio d'oliva sloveno ottenga un più ampio riconoscimento internazionale sono essenziali standard etici chiari e regole di condotta condivise.

L'eccellenza inizia con la responsabilità

Alla domanda su come si raggiunge l'eccellenza, Babič ha sottolineato la promozione di lunga data dell'Italia Dieta mediterranea, una campagna che ha rimodellato l'agricoltura, la cultura alimentare, il turismo e la produzione manifatturiera.

""L'olio extravergine di oliva è stato il fondamento di questo successo", ha affermato. "È diventato un simbolo globale di salute, qualità e stile di vita."

La Slovenia e la Croazia, ha aggiunto, non hanno alcuno svantaggio naturale.

""La nostra geografia, i nostri terreni e il nostro clima ci danno il potenziale per produrre oli uguali, se non migliori, di quelli italiani", ha affermato Babič. "L'eccellenza non è creata dalle leggi. Nasce dalla coscienza, dall'etica e dalla responsabilità personale."

Una vocazione, non un'attività

Babič ha iniziato a coltivare le olive nel 2009, una decisione che lui stesso descrive come audace e intuitiva, più che calcolata.

""L'olivicoltura non è un lavoro, è una vocazione", ha affermato. "I boschi e il mulino non appartengono a me. Io appartengo a loro."

Nel 2015 completa la filiera produttiva aprendo Uljara Babič, dotandola di macchinari delle Officine Meccaniche Toscane e impegnandosi a fondo nella produzione di quella che lui chiama "il meglio del meglio."

Perché è importante la raccolta anticipata

Babič è un convinto sostenitore della raccolta precoce, anche a costo di rese inferiori.

""La resa non è una misura della qualità", ha affermato. "Se un coltivatore si concentra solo sulla resa, il risultato è più olio, ma un olio senza carattere."

La ricerca dimostra che gli oli provenienti da raccolti precoci contengono livelli più elevati di polifenoli, insieme a un colore più brillante e a un amaro e un piccante più pronunciati. Tuttavia, Babič ha messo in guardia contro una raccolta rigida basata sul calendario.

""Una raccolta anticipata non significa olive acerbe", ha affermato. "Significa raccogliere nel momento ottimale per la varietà, la posizione e la stagione."

Varietà, Creatività ed Equilibrio

Gli oliveti di Babič comprendono varietà autoctone istriane come Belica, Buža e Rošinjola, oltre a Leccino, Frantoio e Coratina.

""Non c'è spazio per la rigidità", ha affermato. "Ogni coltivatore dovrebbe valorizzare le varietà locali, ma rimanere anche aperto alla sperimentazione. La creatività è essenziale per produrre un ottimo olio d'oliva."

La spremitura a freddo non è sufficiente

Babič è scettico nei confronti delle regole eccessivamente semplificate, come quella che si concentra esclusivamente sulle temperature di estrazione.

""Se le olive arrivano troppo mature, danneggiate o già calde, il controllo della temperatura diventa irrilevante", ha affermato. "Da un frutto scadente non si può ricavare un olio eccellente."

La qualità, ha sottolineato, inizia nel bosco e dipende da un processo strutturato che comprende la coltivazione, la raccolta, fresatura e stoccaggio.

Artigianato, scienza e fiducia

Babič ritiene che i risultati migliori derivino dalla combinazione della conoscenza scientifica formale con l'esperienza e l'intuizione.

""La scienza pura senza istinto è incompleta", ha affermato. "Un mugnaio esperto che conosce davvero i macchinari può dare forma all'amaro, al piccante e al fruttato, preservando al contempo il valore nutrizionale."

Grazie a questo approccio, Uljara Babič si è guadagnata la fiducia dei coltivatori di Slovenia, Croazia e Italia, molti dei quali percorrono lunghe distanze per molire lì le loro olive.

Prezzi, frodi e mercato grigio

Rispondendo alle critiche secondo cui gli oli sloveni e croati sono costosi, Babič ha sostenuto che il prezzo deve essere valutato nel contesto.

""Una bottiglia di vino viene consumata durante un pasto, mentre un litro di olio d'oliva basta a una famiglia in un mese", ha affermato. "La qualità richiede anni, non settimane."

Ha avvertito che le vendite non regolamentate sul mercato grigio distorcono i prezzi e minano la fiducia dei consumatori, chiedendo un monitoraggio sistematico per affrontare il problema. frodi di olio d'oliva.

Sostenibilità oltre il marketing

Babič ha espresso scetticismo verso le nozioni superficiali di "cultura dell'olio d'oliva", sostenendo che la vera sostenibilità risiede nella preservazione dei paesaggi e delle comunità locali.

Ha indicato la piantumazione di milioni di ulivi in ​​Istria come esempio di come l'olivicoltura possa proteggere gli ecosistemi, la biodiversità e la qualità della vita.

Un futuro impegnativo

Guardando al futuro, Babič ha avvertito che gli uliveti in tutto il Mediterraneo potrebbero competere sempre più con gli impianti solari per la terra, in particolare in regioni come Puglia.

"In nome della sostenibilità globale, rischiamo di distruggere la sostenibilità della vita locale", ha affermato.

Si aspetta che la produzione di olive si espanda ulteriormente nel Nord Africa e nell'emisfero australe, mentre i produttori sloveni dovranno adattare i metodi di coltivazione e lavorazione a cambiamento climatico.

"Il futuro dipende dalla nostra volontà di cambiare", ha concluso Babič, "senza rinunciare alla qualità.”