Accademia Olearia Si basa sul patrimonio della Sardegna con una crescita orientata alla qualità

Sintesi

Accademia OleariaGli uliveti di in Sardegna sono gestiti in modo sostenibile e riflettono il patrimonio della regione, con particolare attenzione alla conservazione del paesaggio. L'azienda vanta una lunga tradizione nella produzione di olio d'oliva di alta qualità, con un impegno verso l'innovazione e la sostenibilità, che include la produzione biologica e l'autonomia energetica attraverso impianti fotovoltaici.

Accademia OleariaGli uliveti si estendono lungo la punta nord-occidentale della Sardegna, esprimendo il carattere dell'isola attraverso le piante autoctone Bosano, Semidana e Tonda di Cagliari. Da queste cultivar derivano gli oli più noti dell'azienda.

I frutteti si estendono in ambienti diversi, dalle colline dell'entroterra alla costa. Gestiti in modo sostenibile e modellati secondo un tradizionale schema a bassa densità, i frutteti riflettono un impegno a lungo termine per preservare un paesaggio vivo e la biodiversità della regione. olivicoltura eredità.

"Vogliamo che i nostri ulivi siano parte integrante di questo territorio, al quale ci sentiamo profondamente legati”, racconta Antonello Fois. Olive Oil Times. "La nostra famiglia ha una lunga storia nel settore dell'olio d'oliva nel nord della Sardegna, con la prima tenuta fondata nel 1827. L'azienda si è progressivamente specializzata nella coltivazione dell'olivo, soprattutto grazie alla lungimiranza di nostro padre."

Alla fine degli anni '1970, Giuseppe Fois assunse la carica di amministratore delegato e l'azienda commercializzò il suo olio attraverso canali all'ingrosso fino al 1999. Antonello entrò a far parte della dirigenza un anno dopo suo fratello Alessandro, quando l'azienda spostò la sua attenzione su qualità nel 2000.

"Abbiamo deciso di usare il nome Accademia Olearia perché l'idea di un'accademia era quella che più si allineava con la nostra visione", ha affermato Fois. "È andata oltre un'iniziativa commerciale, assumendosi il compito di diffondere e accrescere la conoscenza dell'olio d'oliva tra i consumatori e i professionisti della ristorazione."

Attribuì a suo padre il merito di aver posto la generazione successiva al centro della transizione fin dall'inizio. "Con coraggio, ha subito affidato a me e a mio fratello responsabilità operative", ha detto Fois. "All'inizio, quando avevamo bisogno di manodopera, ci siamo ritrovati a fare tutto ciò che andava fatto, dal boschetto al mulino. Questo ci ha dato l'opportunità di comprendere rapidamente ogni aspetto e ogni sfida del lavoro."

Fois ha ricordato di essere stato incoraggiato a concentrarsi su ciò che poteva ancora essere migliorato, piuttosto che adagiarsi sui risultati passati, e a prestare attenzione ai dettagli che potevano elevare gli standard dell'azienda. Lavorare per raggiungere questo obiettivo, ha affermato, ha rafforzato l'impegno di entrambi i fratelli nel produrre prodotti di qualità superiore. olio extravergine d'oliva.

""Operiamo in un contesto molto diverso da quello di allora, con segmenti di mercato chiaramente definiti, al vertice dei quali ci sono i prodotti premium", ha affermato Fois. "A quel tempo, però, soprattutto a causa della mancanza di legislazione sull'etichettatura di origine, il mercato dell'olio d'oliva era in balia dei prodotti di massa importati."

Ha affermato che l'azienda ha scelto di staccarsi da questi meccanismi e di intraprendere un percorso che potesse conferire maggiore valore e riconoscimento al proprio lavoro e a quello di altri produttori. ""Oggi siamo orgogliosi di aver contribuito a dare vita a un movimento per l'olio d'oliva di qualità", ha aggiunto Fois.

Due sviluppi si sono rivelati decisivi: il riconoscimento da parte dell'Unione Europea della Denominazione di Origine Protetta Sardegna, entrato in vigore nel 2008, e l'introduzione dell'etichettatura obbligatoria di origine un anno dopo. Insieme, queste tappe sono diventate leve strategiche che hanno aiutato l'azienda a rafforzare la propria posizione, insieme al più ampio slancio attorno denominazioni di origine protette.

"La nostra reputazione è cresciuta anche grazie ai successi ottenuti nelle competizioni nazionali e internazionali, che ci hanno aiutato a gettare gradualmente le basi di quella che è oggi l'azienda", ha affermato Fois. "Il nostro cammino continua a essere ispirato dalla lungimirante visione di nostro padre."

Ha affermato che Giuseppe Fois è morto nel 2021, dopodiché la madre, Carmela, è subentrata nella direzione dell'azienda. "Seguendo il suo esempio, lavoriamo sempre in stretta sinergia, consapevoli delle nostre responsabilità, discutendo insieme di tutto, dalle sfide che affrontiamo alle soluzioni che costruiamo", ha affermato Fois.

Chiamato in suo onore, Gran Riserva Giuseppe Fois è riconosciuto nella Guida Ufficiale dei Migliori Oli del Mondo insieme a Riserva del Produttore DOP Sardegna e Accademia Olearia Bio DOP Sardegna. I loro profili derivano da un'attenta miscelazione in frantoio dei vini della tenuta varietà di olive, provenienti da diverse aree della proprietà e utilizzati in proporzioni variabili.

L'azienda produce un'ampia selezione di blend e monovarietali da 350 ettari distribuiti nei comuni di Alghero, Sorso, Sennori, Sassari e Usini. Alle 35,000 piante attualmente in produzione, quest'anno ne verranno piantate altre 6,000, portando il totale a 40,000. La produzione è in espansione, con l'obiettivo di raddoppiare la produzione nei prossimi anni.

La frutta viene spremuta presso l'impianto di frantumazione della tenuta, che fornisce anche servizi per conto terzi. L'azienda è stata pioniera moderna tecnologia di fresatura localmente, installando negli anni '1980 un impianto a ciclo continuo, costantemente aggiornato. Oggi gestisce una linea Pieralisi dotata di macchinari all'avanguardia.

""Il nostro impianto di macinazione rappresenta l'apice della tecnologia di estrazione e questo ci consente di offrire un servizio di prim'ordine anche ai nostri clienti", ha affermato Fois. "Tuttavia, la nostra ricerca della qualità non può prescindere dalla responsabilità verso il territorio. Ciò significa lasciare il territorio in cui operiamo migliore di come lo abbiamo trovato."

Per preservare la bellezza naturale del territorio e l'equilibrio ambientale, ha affermato che l'azienda ha scelto di mantenere i sesti di impianto tradizionali. La maggior parte degli oliveti della tenuta mantiene un'ampia spaziatura di 10x10 metri, mentre le nuove piantagioni seguono schemi consolidati di 6x5 e 6x6 metri.

"Vogliamo che anche i nuovi ulivi diventino parte integrante del patrimonio locale e durino per secoli", ha affermato Fois. "Per questo motivo ci impegniamo a mantenere sano questo ambiente."

Ha aggiunto che la tenuta segue i principi di olio d'oliva biologico produzione, fertilizzando il terreno con compost e residui animali non solo negli oliveti certificati ma anche nelle aree gestite con agricoltura integrata. ""Siamo i primi consumatori dei nostri prodotti e quindi i nostri critici più esigenti", ha affermato.

Nell'ambito della strategia di sostenibilità dell'azienda, le strutture sono alimentate da impianti fotovoltaici dotati di batterie di accumulo, che secondo l'azienda garantiscono la completa autonomia energetica della tenuta.

I sottoprodotti della macinazione vengono raccolti e riutilizzati, mentre le fosse vengono raccolte per il riscaldamento e la sansa umida viene destinata alla produzione di biogas.

""Queste operazioni non rappresentano un costo, bensì un'opportunità per la nostra azienda", ha affermato Fois. "Credo che sostenibilità "Parte da una mentalità. Per noi significa fare la nostra parte per migliorare il mondo. Partendo da questa premessa, possiamo davvero attuare azioni che generano vera sostenibilità. Questa è l'unica strada da seguire se vogliamo essere non solo produttori di cibo, ma anche custodi di questo territorio".