Le foglie di olivo hanno livelli più elevati di fenoli in estate, una ricerca mostra

Gli scienziati hanno dimostrato che la composizione chimica delle foglie di olivo può dipendere dal periodo dell'anno in cui vengono raccolte.

I ricercatori in Brasile hanno concentrato il loro studio su tre cultivar ben note in un singolo frutteto, misurandone il contenuto di polifenoli e altre caratteristiche.

I loro risultati mostrano che alcune varietà di olive potrebbero offrire un profilo antiossidante e fenolico significativamente più elevato rispetto ad altre e che la raccolta estiva potrebbe fornire i migliori risultati per il numero crescente di agricoltori e aziende che investono in prodotti derivati ​​dalle foglie di olivo.

"Abbiamo studiato gli ulivi di Arbequina, Manzanilla e Picual ", Alexandre Lorini e Deborah Murowaniecki Otero, due degli autori del studio, Ha detto Olive Oil Times. "Abbiamo impiegato circa un anno a raccogliere i campioni dagli alberi e un altro anno a svolgere le analisi, sia in laboratorio che con analisi statistiche ".

Gli scienziati hanno raccolto campioni di foglie da 50 alberi di ciascuna delle tre varietà di olivo alla fine di ogni stagione. Hanno monitorato le temperature giornaliere del frutteto situato nella regione brasiliana più meridionale del Rio Grande do Sul e la radiazione solare a cui gli alberi sono stati sottoposti durante tutto l'anno. Tutti gli alberi esaminati sono stati coltivati ​​nelle stesse condizioni agronomiche e ambientali, negli stessi uliveti su una proprietà privata.

"Il clima a cui sono esposti gli alberi varia a seconda delle stagioni ", hanno detto i due ricercatori. "Nelle stagioni calde, abbiamo temperature che potrebbero raggiungere circa 104 ° F (40 ºC) oltre a una radiazione solare media superiore a 15 megajoule per metro quadrato ogni giorno, mentre nelle stagioni fredde le temperature possono scendere a 32 ° F (0 ºC) ) e la radiazione solare misura al di sotto di 15 megajoule per metro quadrato ogni giorno. "

Nelle diverse condizioni delle diverse stagioni, gli scienziati hanno raccolto circa cinque chilogrammi di foglie che sono state poi raccolte in uno specifico serbatoio e portate al laboratorio di cromatografia dell'Università Federale di Pelotas. Il materiale è stato frantumato e macinato in un mulino con l'ausilio di azoto liquido, conservato in imballaggi di polietilene e mantenuto a −112 ° F (- 80 ºC).

L'obiettivo dei ricercatori è stato quello di quantificare i composti fenolici (apigenina, acido idrossibenzoico, kaempferolo, luteolina, oleuropeina, quercetina, rutina e tirosolo), determinare i flavonoidi totali, misurare i tannini idrolizzabili e il contenuto di tannino condensato, nonché il carotenoidi totali e clorofille.

"Ci rendiamo conto in questo lavoro che la variazione climatica che si verifica nelle stagioni dell'anno nel luogo in cui sono piantati gli alberi influisce sulla composizione metabolica ", ha detto la coppia di ricercatori. "Lo stesso effetto non si verifica sempre in tutte le cultivar, il che dimostra che ciascuna cultivar può adattarsi in modi diversi ".

"Le stagioni calde influenzano la sintesi di composti polari come acidi fenolici e flavonoidi in tutte le cultivar che abbiamo testato ", hanno aggiunto. "I composti non polari, come i carotenoidi e le clorofille, sono influenzati in modi diversi, dove nella cultivar Arbequina c'era una maggiore sintesi nel passaggio alle stagioni fredde, mentre in Manzanilla e Picual c'è stato un aumento nel passaggio alle stagioni calde. "

I risultati mostrano che per il totale di composti fenolici, flavonoidi e tannini idrolizzabili presenti nelle foglie, non c'è interazione tra le cultivar e le stagioni. Pertanto, le statistiche delle variabili separate hanno mostrato che le foglie della cultivar Manzanilla hanno concentrazioni più elevate di composti fenolici e tannini idrolizzabili.

Tuttavia, valutando solo le stagioni e il loro contributo all'aumento di alcuni composti bioattivi, si è notato che l'inverno era la stagione in cui si verificava la più bassa sintesi di composti fenolici.

"In estate, è stato possibile osservare una maggiore sintesi di questi composti, il che indica che la temperatura ha un'influenza diretta sul meccanismo, dove alte temperature possono provocare l'attivazione dei meccanismi protettivi dell'olivo, e di conseguenza indurre una maggiore sintesi di questi composti ", hanno scritto i ricercatori nello studio.

Per quanto riguarda il contenuto dei composti fenolici studiati, i ricercatori hanno notato che le foglie di Manzanilla hanno mostrato quantità maggiori di apigenina, acido idrossibenzoico e tirosolo durante tutto l'anno.

Lo stesso è stato osservato per le foglie della cultivar Arbequina, per quanto riguarda il contenuto di kaempferol e luteolina. I più alti contenuti di oleuropeina e rutina sono stati osservati in tutte le stagioni nelle foglie della cultivar Picual.

L'attività più antiossidante è stata espressa dall'estratto delle foglie di Manzanilla mentre i singoli fenoli hanno subito una significativa interazione tra cultivar e stagioni "dimostrando che le stagioni hanno una forte influenza sul contenuto di composti bioattivi, con contenuti più elevati osservati per la maggior parte dei composti nelle foglie in estate ", hanno scritto i ricercatori.

"Infine, l'ipotesi verificata è stata dimostrata, rivelando che le cultivar scelte per la semina, così come i cambiamenti climatici esistenti con i cambi di stagione, influenzano il profilo metabolico delle foglie di olivo (Olea europeae L.) ", hanno aggiunto.

Mentre i risultati offrono suggerimenti ai coltivatori locali, i ricercatori non sanno se questi risultati potrebbero essere veri altrove, incluso nel bacino del Mediterraneo, la casa evolutiva dell'olivo.

"Non conosciamo molto bene il clima mediterraneo, ma nelle nostre letture abbiamo visto che c'è una differenza tra estate e inverno, proprio come nella regione in cui è stato condotto il nostro esperimento ", hanno detto gli scienziati. "Tenendo conto di ciò, riteniamo che i risultati possano essere simili, ma sono necessarie ulteriori ricerche. Crediamo che questo tipo di studio sarebbe molto interessante ".

La ricerca, hanno spiegato i due autori, potrebbe offrire nuove intuizioni ai consumatori di estratti di foglie di olivo e prodotti nonché all'industria farmaceutica.

Tuttavia, un secondo aspetto, hanno osservato gli scienziati, "è mostrare all'industria dell'estrazione dell'olio che nella stagione in cui raccolgono le olive, abbiamo un certo contenuto di composti e che possono sfruttare le foglie per arricchire i loro oli ".

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