Salamoia di olive, un ingrediente segreto in cucina

Le olive sono un antico alimento base della cucina dell'Europa meridionale, mediterranea e mediorientale.

Quando la gente compra un vasetto di olive da usare sugli spaghetti alla puttanesca, Insalata greca o anche da gustare come spuntino, si procurano anche la salamoia contenuta nel vasetto per conservare le olive.

Questa salamoia è fondamentalmente una miscela di acqua, sale e aceto. Con il tempo, e man mano che le olive marinano nell'impasto, avviene un processo di infusione, che arricchisce la salamoia con il sapore seducente delle olive.

In cucina, la salamoia di olive può essere un condimento versatile che serve a molti scopi.

"Una volta che ho capito che la salamoia d'oliva era una scorciatoia subdola per l'acidità e la profondità, ho iniziato a usarla in modo creativo e spontaneo, aggiungendola a tutto ciò di cui avevo bisogno ", Katy Frank ha scritto in Bon Appétit, una pubblicazione alimentare online.

"Anche se sembra umile, la salamoia di olive è un ingrediente segreto che allunga il mio dollaro, riduce gli sprechi nella mia cucina e aggiunge profondità ai miei pasti vegetariani ", ha aggiunto. "La bellezza della salamoia è che mentre aggiunge sapore d'oliva, può essere sottile o forte come preferisci.

Un trucco facile è aggiungere un po' di salamoia a una salsa marinara acquistata in negozio o fatta in casa per un sapore umami profondo. Condire l'acqua con la salamoia di olive per cuocere la pasta o il riso cambierà anche la percezione gustativa del piatto aggiungendogli una leggera sapidità.

La salamoia di olive (nota anche come succo di olive) si trova nei vasetti di olive e può anche essere acquistata separatamente da molti dei principali rivenditori.

Chef e autrice di libri di cucina Kate McMillan consiglia sorseggiare prima la salamoia prima di aggiungerla al cibo per avere un'idea della salinità e del gusto. La cottura della salamoia intensificherà anche il sapore poiché il calore fa concentrare il sale.

La salamoia può esaltare i sapori di salsa per pizza, vinaigrette all'olio d'oliva, zuppe di verdure, ketchup fatto in casa, uova strapazzate, hummus e condimenti per insalate.

Può anche sostituire facilmente il brodo utilizzato in molte ricette. La salamoia di vasetti di olive nere o verdi farà il lavoro, tuttavia con risultati di gusto diversi.

La salamoia di olive è anche usato dai baristi e mixologist in bar e cocktail room. Il barista Eric Tecosky, il primo a imbottigliare la salamoia di olive da utilizzare esclusivamente nelle bevande, lo descrisse come "una salamoia più densa che è di oliva con quel pizzico di sale che piace alla gente, ma fruttata alla fine.

E mentre è sporco, extra sporco o addirittura sporco martini può entrare nella mente di tutti, anche l'aggiunta di salamoia di olive a un bloody mary o un cocktail michelada fa la differenza.

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