Come l'olio extravergine di oliva può diventare il grasso da cucina preferito dagli americani

Sintesi

L'olio extravergine di oliva sta diventando sempre più importante nella cultura alimentare americana, soprattutto grazie alla sua inclusione nelle linee guida dietetiche aggiornate e all'attenzione rivolta a un'alimentazione sana per il cuore. I sostenitori suggeriscono di utilizzare l'olio d'oliva nella cucina quotidiana, sostituendolo al burro o agli oli di semi, sottolineandone il contenuto di antiossidanti e i benefici per la salute. Inoltre, raccomandano di incorporare l'olio d'oliva nei pasti, preparando condimenti semplici, usandolo per arrostire o grigliare e persino incorporandolo in piatti confortanti come la pizza.

L'olio extravergine di oliva si è ormai posizionato al centro della cultura alimentare americana, favorito dalla sua inclusione nelle linee guida dietetiche aggiornate degli Stati Uniti e da una crescente attenzione verso un'alimentazione sana per il cuore. Eppure, in molte famiglie, rimane riservato alla pasta, a un piatto mediterraneo o a un filo veloce su un'insalata caprese.

I sostenitori affermano che il suo ruolo in cucina può essere molto più ampio, senza chiedere a nessuno di rivoluzionare ciò che cucina. Il cambiamento, sostengono, riguarda meno le nuove ricette e più quale piatto le persone grasse scelgono per primo.

"Non c’è bisogno di cambiare ciò che cucini”, afferma Limor Goren, biologo molecolare e fondatore di Kyord, Ha detto Olive Oil Times. "Se soffriggete le cipolle per la zuppa, preparate l'impasto per i pancake, arrostite le verdure o preparate una pentola di riso, usate semplicemente l'olio d'oliva al posto del burro o degli oli di semi."

Goren ha affermato che i guadagni più significativi derivano dalla sostituzione. ""La sostituzione di altri grassi è il vero impatto", ha spiegato, indicando i composti antiossidanti presenti nell'olio extravergine di oliva, tra cui polifenoli, che non sono presenti in molti oli raffinati.

Rendila predefinita

Per molte persone, ha detto Goren, il punto di partenza più semplice è considerare l'olio extravergine di oliva come un alimento base della tavola quotidiana. Tenerlo a portata di mano aiuta a trasformare "“finire” in una routine, usandolo su verdure, pane, riso o pasta, proprio come alcune famiglie usano il burro.

Una volta consolidata questa abitudine, ha aggiunto, spesso diventa naturale usare olio extravergine di oliva in luoghi in cui un tempo predominavano l'olio di canola o altri oli raffinati. Ha anche suggerito di semplificare i pasti comuni, osservando che un condimento veloce può essere preparato con olio d'oliva e un acido piuttosto che affidarsi a opzioni in bottiglia.

Anche il cibo da asporto può diventare parte della routine, ha affermato Goren, descrivendo l'olio d'oliva come un tocco finale che può esaltare cibi familiari (pizza, carne alla griglia e verdure) senza aggiungerne complessità.

E se cucinassi con il calore?

Uno degli ostacoli più persistenti negli Stati Uniti è la convinzione che l'olio extravergine di oliva sia troppo delicato per la cucina quotidiana. Le tabelle del punto di fumo vengono spesso citate, ma Goren afferma che il discorso è spesso eccessivamente semplificato.

""È un argomento che si presenta spesso e capisco la confusione", ha affermato. "I grafici del punto di fumo non raccontano tutta la storia."

Goren indicò riparazioni indicando che l'olio extravergine di oliva può essere stabile durante la cottura e può produrre meno sottoprodotti di ossidazione tossici rispetto a molti oli di semi, una resilienza che ha attribuito al suo contenuto di antiossidanti.

Ha anche inquadrato la paura come una questione culturalmente specifica, sottolineando che i cuochi dei paesi produttori di olio d'oliva lo utilizzano da tempo per soffriggere e friggere. In quei luoghi, ha detto, non è considerato un ingrediente speciale.

Un'abitudine quotidiana accessibile

Questa mentalità quotidiana è già diffusa in alcune cucine degli Stati Uniti. "Noi di Spring lo usiamo per tutte le nostre finiture e per tutti i nostri condimenti per insalata", afferma Sabrina Rudin, fondatrice di Spring Café Aspen, Ha detto Olive Oil TimesRudin gestisce un ristorante vegetariano biologico con sedi ad Aspen e New York City.

Sebbene Rudin abbia affermato che nelle sue cucine potrebbe essere utilizzato olio di avocado o di cocco per alcune applicazioni ad alte temperature, ha sottolineato che evita gli oli di semi. ""L'olio d'oliva occupa sempre un posto di primo piano nelle mie discussioni sull'olio", ha affermato.

Rudin ha anche sostenuto che la cultura è cambiata più di quanto alcuni credano. "La maggior parte degli americani si sente molto a suo agio nel cucinare con l'olio d'oliva", ha affermato, descrivendo un allontanamento più ampio dai grassi altamente raffinati e una crescente familiarità con l'olio extravergine di oliva nel Stati Uniti.

Per le famiglie indecise da dove iniziare, ha consigliato di procedere in modo semplice: preparare i condimenti per l'insalata in casa, condire le verdure con olio d'oliva e conservarlo in una caraffa o in una bottiglia di vetro scuro. Ha suggerito di mescolare l'olio d'oliva con aceto, senape o succo di limone e di conservare il condimento in frigorifero fino a una settimana.

Per Rudin, il fascino non è solo culinario. Ha sottolineato il ruolo dei polifenoli, la salute del cuore e la qualità generale della dieta, definendo l'olio extravergine di oliva sia ""delizioso" e fondamentale per chi cerca di passare a grassi più sani.

Oltre i cicli di tendenza

Se l'olio extravergine di oliva deve essere pienamente integrato nella cucina americana, i sostenitori affermano che deve essere più di una semplice tendenza al benessere. Lo chef Dan Barber, noto per il suo lavoro presso Collina blu e la sua attenzione all'agricoltura e al sapore, ha affermato che l'olio d'oliva è già andato oltre la novità.

""Ho letto di recente che la maggior parte delle famiglie americane conserva l'olio d'oliva in cucina", ha detto Barber, attribuendo il merito a un mix di influenze della cucina casalinga italiana e all'interesse per l'olio d'oliva. Dieta mediterranea per aver contribuito a integrarlo nell'uso quotidiano.

""In questo Paese le tendenze alimentari vanno e vengono a una velocità vertiginosa", ha aggiunto Barber. "A me sembra che l'olio d'oliva sia riuscito a sopravvivere al ciclo delle tendenze e a stabilizzarsi in qualcosa di più duraturo. Credo che sia qui per restare."

Barber ha anche sottolineato la gamma sensoriale dell'olio d'oliva. ""L'olio d'oliva ha un terroir", ha affermato, sostenendo che esprime un luogo attraverso il sapore in modi che possono premiare l'uso quotidiano, non solo le occasioni speciali.

Cinque semplici modi per iniziare domani

L'integrazione pratica è ciò che fa la differenza. Ecco cinque modi pratici per utilizzare l'olio extravergine di oliva nei piatti più comuni.

1. Sostituisci gli oli raffinati nei piatti principali della cena
Invece dell'olio di canola o di semi, usa l'olio extravergine di oliva come grasso da cucina. Per una cena che piacerà a tutti, Insalata Cobb classica con condimento al formaggio Bleu all'olio d'oliva mostra come l'olio d'oliva possa costituire la base di un condimento ricco e cremoso per ingredienti familiari come pancetta, uova e pollo.

2. Usalo a tavola su insalate e contorni
Tenere l'olio extravergine di oliva a portata di mano rende più facile creare sapore rapidamente. Versalo su un Insalata Caesar di broccoli grigliati per un lato fumoso che si sente ancora saldamente nella rotazione quotidiana.

3. Prepara i tuoi condimenti
Evita i condimenti in bottiglia e prepara semplici piatti base a base di olio d'oliva per tutta la settimana. Peperoni arrostiti marinati fai da te mostra come l'olio d'oliva può trasformare le verdure in un condimento versatile per panini, insalate o piatti alla griglia.

4. Arrostisci e griglia con sicurezza
Ricoprire le verdure con olio d'oliva prima di arrostirle o grigliarle per ottenere bordi croccanti e un sapore più intenso. Insalata di cavolfiore arrosto di Ras el Hanout offre un chiaro esempio di come l'olio extravergine di oliva possa esaltare la consistenza e la complessità.

5. Prova il comfort food familiare con olio extravergine di oliva
Pizza in stile Detroit con crosta di olio extravergine di oliva utilizza l'olio d'oliva nell'impasto e come condimento finale, trasformando un classico stile americano in un veicolo per un sapore deciso e grassi migliori.